Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Jagung boleh dibuat dengan pelbagai produk dan dimakan dalam pelbagai cara. Ia telah menjadi makanan ruji di seluruh dunia selama berabad-abad dan nampaknya setiap budaya telah mengembangkan cara kegemaran mereka sendiri untuk mempersiapkannya. Contoh-contoh produk jagung tanah yang berbeza adalah cornmeal, grits, dan polenta. Walaupun terdapat persamaan antara ketiga-tiga, ada juga perbezaan yang membuat setiap unik.
Cornmeal
Walaupun cornmeal boleh menjadi tanah halus, sederhana, atau kasar, tepung jagung yang kita dapati dibungkus di lorong penaik biasanya jagung kering tanah halus. Lebih kasar daripada tepung gandum, cornmeal mempunyai sedikit serbuk, tetapi tekstur berbutir. Walaupun kadang-kadang dipanggil cornflour, ia tidak sepatutnya dikelirukan dengan kanji jagung, yang berlaku dengan nama yang sama di sesetengah negara Eropah.
Cornmeal sering digunakan untuk membersihkan permukaan penaik apabila membuat roti dan pizza untuk mencegah melekat dan memberikan tekstur. Cornmeal juga digunakan sebagai ingredient dalam batters untuk mendalam, kerana ia menawarkan rasa dan tekstur yang luar biasa. Mungkin salah satu kegunaan yang paling biasa untuk cornmeal adalah sebagai bahan utama dalam roti jagung, hidangan popular di Amerika Selatan Selatan. Cornmeal datang dalam beberapa jenis bergantung kepada jenis jagung yang digunakan, termasuk putih, kuning, dan biru.
Grits
Grits adalah jenis bubur jagung yang berasal dari Orang Asli Amerika dan masih digunakan secara meluas di seluruh Amerika Syarikat Selatan hari ini. Padi biasanya digunakan sebagai sarapan atau hidangan sampingan untuk makanan lain. Sama seperti cornmeal, bubur jagung diperbuat daripada jagung kering dan tanah tetapi biasanya giling kasar. Buah-buahan sering dibuat daripada biji telur, iaitu jagung yang dirawat dengan kapur atau produk alkali lain-untuk membuang badan. Jagung yang digunakan untuk membuat grit sering dirujuk sebagai "penyok" kerana indentasi yang terdapat dalam setiap kernel selepas ia dikeringkan. Pelbagai jagung ini mengandungi kanji yang lembut, yang memasak dengan lancar dan berkrim. Padi sering dilayan dengan keju dengan keju dan bahan-bahan gurih lain seperti bacon, ketam, atau udang.
Beberapa jenis bubur boleh didapati di rak-rak kedai runcit, termasuk tanah batu atau segera. Batu bubur batu adalah bijirin dan mengekalkan kuman dan semua nutriennya. Grit tanah batu mempunyai masa memasak lebih lama sekitar 45 minit, berbanding dengan 5 hingga 10 minit yang diperlukan untuk memasak padi segera, yang diproses lebih lanjut dan sebahagiannya dimasak sebelum pengeringan. Sayur-sayuran secukupnya mempunyai kandungan nutrien yang lebih rendah daripada bubur batu batu.
The Spruce Eats / Elnora Turner
Polenta
Polenta adalah hidangan asli dari Itali dan, mirip dengan bubur jagung, dibuat daripada produk jagung tanah kasar yang dipanggil "batu api, " yang mengandungi pusat kanji keras. Kanu keras ini memberikan tekstur yang jelas berbutir walaupun selepas memasak. Polenta dihidangkan panas dan berkrim atau dibiarkan sejuk dan kemudian dihiris. Polenta yang dihiris sering digoreng atau ditumbuk sebelum disajikan untuk tekstur tambahan. Polenta boleh dimasak dengan stok bukan air untuk rasa tambahan dan boleh mempunyai herba, keju, atau bahan-bahan lain yang ditambah semasa proses memasak.
Polenta disediakan kering atau dimasak. Polenta masak sering dijumpai dalam bentuk tiub, yang kemudiannya boleh dihiris dan kemudian digoreng, dimasak, atau dimanggang.
Tidak seperti grits, polenta perkataan boleh digunakan untuk menggambarkan produk jagung tanah atau bubur yang dibuat dengan jenis beras, kacang, atau bijian lain.
Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Polenta
