piyato / Getty Images
Apa yang ada dalam nama? Berapa kali anda melihat menu restoran dan telah keliru dengan nama-nama makanan? Banyak hidangan terkenal dan klasik telah dinamakan sempena orang ramai; yang lain selepas kawasan di dunia, dan masih lagi menggunakan nama bukan Inggeris sebagai deskriptor. Mari kita nyahtakan nama-nama ini dan dapatkan beberapa resipi yang sesuai.
Setiap kali anda melihat perkataan ini pada menu atau sebagai sebahagian daripada resipi, secara tradisinya ia bermakna bahan-bahan tertentu digunakan untuk menyediakan makanan. Sebaik sahaja anda belajar bagaimana membuat Chicken Cacciatore, misalnya, anda boleh memindahkan ramuan tersebut ke daging lain dan anda akan mengembangkan repertoar anda tanpa usaha. Pork Cacciatore, Turki Cacciatore, Red Snapper Cacciatore, dan Ham Cacciatore adalah semua kemungkinan.
Nikmati maklumat ini dan resipi ini.
A la King: Biasanya sejenis daging yang dimasak, disajikan pada mufin Inggeris atau roti bakar, ditutup dengan sos bechamel atau mornay.
A l'Orange: Daging yang disajikan dengan sos yang dibekalkan dengan oren. Bebek A l'Orange adalah resipi yang paling biasa.
Adobo: Ini adalah nama hidangan kebangsaan Phillippine. Ia terdiri daripada daging yang dimasak dengan bawang putih, cuka, daun bay, dan lada.
Alfredo: Hidangan kaya ini dicipta pada tahun 1920 oleh pengusaha restoran Alfredo di Lello. Ia adalah krim atau sos putih yang dibuat dengan keju dan mentega.
Amandine: Dibuat dengan badam, sama ada disalut dengan badam atau dihiasi dengan kacang-kacangan. Juga dipanggil almond , tetapi itu adalah salah ejaan istilah Perancis.
Au Gratin: Dilengkapi dengan keju dan / atau serbuk roti, kemudian dipanaskan di bawah pemanggang atau dibakar untuk mencair dan membentuk kerak. Juga nama hidangan Perancis yang dibuat dengan sayur-sayuran atau daging berlapis dalam hidangan casserole dan dibakar sehingga berkerut.
Bruschetta: Bruschetta adalah resipi sendiri, diperbuat daripada roti panggang yang digosok dengan bawang putih dan diatapi dengan tomato. Saya suka menggunakan teknik ini pada daging. Bruschetta ikan akan dibumbui dengan bawang putih, dihiasi dengan tomato, basil dan serbuk roti segar.
Buffalo: Kombinasi makanan dan perisa yang dipersonifikasikan dalam pembuka ayam Buffalo Chicken. Keju biru, sos krim, sos panas, dan saderi boleh digunakan dalam banyak resipi.
Cacciatore: Kata Itali untuk 'pemburu', ini merujuk kepada makanan yang disediakan dengan sos tomato dan sayuran yang kaya termasuk herba, bawang, wain, dan cendawan.
Cajun: Memasak Acadians, orang yang tinggal di pantai Louisiana dan Pantai Teluk. Makanannya pedas dan peppery, dan biasanya dimasak dalam satu periuk.
Carbonara: Sos pasta yang dibuat dengan bacon, telur, krim kadang-kadang berat, dan keju Parmigiano-Reggiano.
Kasino: Dinamakan sebagai asalnya: Restoran Kasino di New York City. Satu topping untuk daging, biasanya kerang, terbuat dari daging dan triniti suci lada hijau, bawang, dan saderi. Kadang-kadang kerang atau tiram hanya dihiasi dengan mentega berpengalaman dan campuran serbuk roti.
Coq au Vin: Secara harfiah bererti 'ayam dalam wain' dan merupakan hidangan kuali di mana ayam, keseluruhan atau paha, dimasak dengan sayur-sayuran dan wain.
Cordon Bleu: Secara harfiah bermakna 'reben biru' dan merupakan nama yang diberikan kepada tukang masak yang terkenal. Dalam memasak, ia adalah pemadat untuk daging yang diperbuat daripada keju dan ham; secara klasik, keju Gruyere dan prosciutto.
Creole: Lazim memasak dalam gaya New Orleans dengan aksen Perancis, menggunakan tomato, lada hijau, dan bawang. Buah Creole termasuk pelbagai jenis lada. Kreol adalah penanam kaya di Selatan, dan masakan mereka mencerminkan warisan Perancis mereka.
De Jonghe: Dinamakan selepas pasangan yang memiliki sebuah restoran di Chicago pada awal 1900-an. Daging, biasanya udang atau kerang lain, berlapis dengan mentega, serbuk roti, dan bawang putih, kemudian dibakar.
- Udang de Jonghe
Diablo: Makanan yang dimasak dalam sos kaya coklat yang dibuat dengan bawang putih, bawang, cuka, dan herba; juga dikenali sebagai deviled .
Divan: Biasanya daging dimasak dalam sos bechamel atau mornay dan disajikan dengan brokoli.
- Pie Divan Pot Pie
Florentine: Dalam gaya Florence, hidangan ini mengandungi bayam dan mungkin sos putih.
- Salmon Salmon Florentine
Frangipane: Pai manis atau pengisian tart dibuat dengan badam tanah. Juga merujuk kepada sos custard yang dimakan dengan badam atau kacang lain. Juga dipanggil frangipani . Dinamakan untuk Marquis Muzio Frangipani, kiraan Itali pada abad ke-16.
Italiano: Dalam gaya Itali. Frasa ini mempunyai definisi yang sangat luas. Makanan dibuat menggunakan bahan khas Itali seperti tomato, bawang putih, keju Parmigiano-Reggiano, dan kemangi.
Kiev: Hidangan yang dibuat dengan potongan daging nipis atau fillet yang dilancarkan di mentega berpengalaman, kemudian dilapisi dengan serbuk roti dan digoreng hingga coklat keemasan.
Louis: Ini merujuk kepada sos yang diperbuat daripada mayonis, krim berat, bawang hijau dan lada, sos cili, dan jus lemon. Mungkin telah dibuat oleh Louis Davenport dari Davenport Hotel di negeri Washington. Biasanya disajikan dengan makanan laut.
- Salmon Louis Salad
Marinara: sos segar yang dibuat dengan tomato, bawang putih, bawang, dan herba seperti kemangi dan oregano.
- Crockpot Marinara SauceTuna Marinara
Marco Polo: Hidangan utama yang dibuat dengan brokoli.
Nicoise: Bermaksud 'disediakan di Nice'. Resipi biasanya termasuk buah zaitun, ikan bilis, dan tomato.
Normandy: Bermakna 'dalam gaya Normandy', rantau Perancis. Secara tradisinya hidangan dibuat dengan ikan yang dicincang dengan sos Normandy, kombinasi mentega dan krim yang kaya. Bahan-bahan lain termasuk epal, calvados, dan krim.
Paprikash: Hidangan Hungary, biasanya diperbuat daripada ayam dan bawang yang direbus dalam stok dan krim, dibumbui dengan paprika. Juga dipanggil paprika .
- Pie Pot Paprika Ayam
Parmigiana: Dibuat dengan keju Parmigiano-Reggiano, keju Itali yang dibuat hanya di Parma, Itali. Jenis keju Parmesan lain boleh digunakan. Hidangan biasanya disalut dengan keju dan serbuk roti, kemudian goreng sehingga segar.
Pavlova: Pencuci mulut yang diperbuat daripada meringu yang dibakar sehingga penuh dengan krim dan buah. Dinamakan untuk Anna Pavlova, seorang pemain ballerina Rusia, mungkin selepas tusukan berbulu yang dia pakai.
Piccata: Kerang daging (kepingan yang ditumbuk dengan tipis) dicelupkan dalam telur dan tepung, kadang-kadang serbuk roti, tumis hingga lembut dan dibumbui dengan jus lemon.
Primavera: Frasa bahasa Itali yang bermaksud 'gaya musim bunga'; biasanya hidangan yang dibuat dengan sayur-sayuran segar dan bermusim.
Provencal: Dalam gaya Provence, rantau selatan Perancis. Resipi biasanya termasuk bawang putih, tomato, ikan bilis, dan minyak zaitun.
- Provencal Turkey Crockpot Sandwiches
Remoulade: Saus berkhidmat dengan hidangan sejuk, seperti ayam dan ikan yang dimasak dan sejuk, termasuk mayonis, acar, capers, herba, dan ikan bilis.
Rockefeller: Terkenal dibuat sebagai Tiram Rockefeller, hidangan dicipta untuk Rockefeller sebenar di Antoine's Restaurant di New Orleans. Resipi dibuat daripada mentega, bayam, dan bumbu yang disebarkan pada tiram pada separuh shell, kemudian dibakar.
Santa Fe: Dibuat dengan bahan Texas dan Mexico, termasuk cabai, tomato, salsa, dan keju.
Satay: Satu hidangan Asia daging nipis yang diikat ke kabobs dan dimasak di panggangan, sering dibuat dengan bawang putih, halia, dan kadang-kadang mentega kacang. Juga dikenali sebagai sate .
- Satay Labu
Schnitzel: Perkataan Jerman bermaksud 'cutlet'. Resipi yang disediakan dengan cara ini dilapisi tepung dan digoreng. 'Wiener Schnitzel' yang terkenal dibuat dengan potongan daging lembu veal.
Stroganoff: Hidangan kaya, dibuat dengan ayam atau daging lembu, cendawan dan krim masam, dengan banyak krim dan mentega: dinamakan untuk Count Stroganov.
Tandoori: Secara tradisinya, tandoori adalah kaedah memasak yang bermaksud bakar dalam oven tanah liat yang disebut tandoor . Juga skewered daging. Versi American dish biasanya melibatkan daging dan sayur-sayuran di dalam yogurt.
Tetrazzini: Dinamakan untuk penyanyi Luisa Tetrazzini, resipi ini dibuat daripada saus putih dan keju yang digabungkan dengan ayam dan pasta, dibakar dalam hidangan kaserol sehingga keemasan.
Teriyaki: Masakan Jepun yang terdiri daripada daging yang diasinkan dalam kicap, gula, halia, dan sherry, kemudian panggang atau masak.
Verde: Kata Sepanyol yang bermaksud 'hijau', juga dikenali sebagai verte (Perancis). Di negara-negara berbahasa Sepanyol, sos yang dibuat dari chiles hijau dan tomatillos. Di Perancis, biasanya sos berwarna hijau dengan bayam dan disajikan dengan hidangan ikan sejuk.
Wellington: Dinamakan selepas Duke of Wellington, hidangan ini biasanya melibatkan filet daging lembu yang disalut dengan foie gras dan dibungkus dengan pastri puff. Boleh dibuat dengan daging lain.
