Michael Brauner / Getty Images
Apabila kebanyakan orang memikirkan cetakan jello jelly mereka mungkin tidak memikirkan tulang, walaupun itu sumber utama gelatin, bahan yang memberikan struktur jeli itu. Ia dicipta daripada kolagen dalam tulang haiwan dan bahagian-bahagian badan yang lain. Kolagen adalah protein yang memainkan banyak peranan di dalam badan dan mempunyai banyak kegunaan lain juga.
Kegunaan untuk Gelatin
Walaupun gelatin mungkin paling berkaitan dengan makanan, terutamanya pencuci mulut, ia mempunyai banyak kegunaan bukan masakan juga. Gelatin digunakan dalam pengeluaran gam dan filem fotografi. Ia juga digunakan dalam banyak kosmetik. Malah teater itu mempunyai penggunaan gelatin dalam bentuk "gel" berwarna yang mengubah warna lampu teater. Banyak ubat-ubatan menggunakan gelatin untuk membuat lebih mudah untuk menelan pil yang sering dipanggil "gel-topi".
Walaupun ramai orang tidak mempunyai kebimbangan moral atau kesihatan tentang penggunaan bahan-bahan haiwan yang vegan atau vegetarian dan bahkan beberapa kumpulan agama memilih untuk tidak memasukkannya ke dalam diet mereka. Gelatin bukan hanya untuk jeli, tetapi juga digunakan sebagai agen penebalan dalam hal seperti yogurt atau sos tertentu. Mereka yang ingin mengelakkan produk haiwan perlu mendapatkan bahan-bahan ini mengenai label pemakanan kerana penggunaannya dalam produk tidak selalu jelas. Untungnya, vegan dan individu yang berfikiran seperti ini tidak perlu melepaskan perkara seperti jeli untuk memenuhi keperluan pemakanan mereka, terdapat bentuk vegan yang tersedia.
Varieti dan Jenis Gelatin
Bentuk-bentuk gelatin lain wujud untuk memenuhi keperluan orang-orang yang berminat dengan produk daging untuk pelbagai sebab. Orang-orang dari iman Yahudi dan Islam boleh makan gelatin haiwan hanya jika ia diekstrak dari haiwan yang dibenarkan yang telah menjalani penyembelihan ritual dan tidak termasuk beberapa bentuk termasuk yang terbuat dari babi dan jenis ikan tertentu. Malangnya, makanan yang dibeli di kedai cenderung untuk tidak menyenaraikan haiwan yang berasal dari gelatin mereka. Orang yang ingin menghindari hanya haiwan tertentu boleh melekat pada resipi buatan sendiri menggunakan salah satu jenis gelatin yang disenaraikan di bawah.
- Isinglass adalah sejenis gelatin yang diekstrak daripada pundi kencing udara ikan tertentu, terutamanya sturgeon, tetapi jarang digunakan hari ini. Carrageen, juga dikenali sebagai lumut Irlandia, adalah agen penebalan gelatin yang berasal dari rumpai laut yang tumbuh di pesisir Ireland. Lumut Ireland sering digunakan dalam membuat homebrews dan meads. Agar (juga agar-agar, kanten , dan gelatin Jepun adalah rumpai laut kering yang dijual dalam blok, serbuk, dan helai yang digunakan sebagai agen penetapan.) Agar mempunyai sifat penetapan yang lebih kuat daripada gelatin, jadi gunakan kurang apabila menggantikan. buah-buahan dan sayur-sayuran dan digunakan dalam penyediaan jem, jeli, dan mengekalkan. Gelatin juga boleh diekstrak dari tulang ikan.
