MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau adalah ungkapan Jerman untuk "penanaman asparagus." Spargel (juga dikenali sebagai asparagus Bleichspargel -bleached) adalah perkataan Jerman untuk "asparagus putih." Asparagus hijau dipanggil Grünspargel atau granner Spargel dan sukar dicari di Jerman.
Asparágus officinalis L. adalah tembakan yang boleh dimakan tumbuhan yang ditanam dalam keluarga taksonomi Asparagaceae dengan lebih daripada 300 spesies. Ia berkait rapat dengan keluarga Lily ( Liliaceae ). Pucuk asparagus timbul dari rimpang bawah tanah (sejenis batang) pada awal musim bunga. Kerana tumbuhan itu adalah abadi, asparagus adalah salah satu sayuran segar pertama di pasaran.
Kedua-dua asparagus hijau dan putih adalah spesies yang sama, tetapi pembiakan tanaman sejak beberapa ribu tahun lalu menghasilkan "jenis" dan kacukan yang mempunyai ciri-ciri pertumbuhan yang berlainan. Itulah sebabnya anda tidak boleh menjadikan asparagus putih berjaya menjadi asparagus hijau dengan membiarkan ia tumbuh dari kotoran.
Asparagus berkembang dalam iklim kering dan suka tanah yang berpasir, kering. Mengetahui bahawa ia menakjubkan bahawa pucuk terdiri sehingga 95% air! Asparagus sangat rendah kalori, dengan banyak vitamin dan mineral, tetapi asparagus hijau mempunyai lebih banyak nutrien daripada putih.
Kegilaan asparagus
Tuai asparagus pertama tahun ini di Jerman, dikenali sebagai Spargelzeit , mewujudkan kegilaan perayaan, peraduan, dan kegilaan umum. Rancang perjalanan ke Jerman pada bulan April untuk mengalami ini secara langsung.
Asparagus putih
Backlim, Boonlim, Ravel, dan Braunschweig telah dibiakkan untuk pucuk tebal, kepala tertutup dan rasa ringan dan tidak pahit. Asparagus putih dituai di Jerman antara April dan 24 Jun setiap tahun. Para petani membina pasir dan kompos di atas garpu untuk meniup pucuk ketika mereka tumbuh. Pucuk asparagus boleh tumbuh 2 hingga 3 inci sehari dalam cuaca panas.
Asparagus Hijau
Membaca, Giant, Palmetto, atau Martha Washington telah dibiakkan dengan kandungan anthocyanin yang lebih rendah (kandungan ungu), yang mengurangkan kepahitan. Mereka tidak tebal atau berkayu sebagai jenis putih dan tidak perlu dikupas.
Violet Asparagus
Dicintai di beberapa negara seperti Perancis, asparagus ungu dianggap lebih rendah daripada asparagus putih di Jerman. Warna berkembang apabila asparagus putih memecahkan kerak kotoran dan cahaya bersinar di atasnya.
Asparagus ungu
Violetto d'Albenga dan Ungu Passion, yang dibiakkan untuk rasa manis, mempunyai sehingga 20% lebih banyak gula dan kurang serat daripada asparagus hijau. Ia adalah pelbagai baru dan tidak sering dilihat di kedai-kedai.
Bagaimana Asparagus Putih Tumbuh
Asparagus putih yang semakin berkembang adalah proses intensif yang memerlukan sekurang-kurangnya tiga tahun sehingga tuaian pertama. Rootstocks (mereka adalah rizom, tetapi biasanya dipanggil akar) ditetapkan pada musim sejuk awal dan tumbuh-tumbuhan yang dibenarkan untuk tumbuh dan berkembang selama dua tahun. Pada tahun ketiga, pasir berbunga pasir dan kompos di atas garpu dan berharap untuk musim bunga yang hangat.
Semasa musim menuai, pekerja keluar setiap pagi sebelum sunup dan pilih asparagus dengan menggali lubang kecil, melekat pisau tajam ke dalam kotoran, yang bertujuan untuk pangkalan tembak, dengan hati-hati mengeluarkan tembakan dan mengisi lubang dengan pasir dengan menggunakan kulir. Mekanisasi tidak berfungsi kerana pukulan asparagus yang pecah mempunyai nilai yang sangat sedikit.
Kualiti Asparagus
Jerman telah membahagikan asparagus ke dalam kelas kualiti yang ketat, setanding dengan USDA Gred A, Pilihan, dan sebagainya. Kelas Spargel adalah:
- Tambahan: Diameter minimum 12 mm (15/32 inci), tiada teras berongga, lurus sempurna dan semua putih. Yang paling mahal. Handelsklasse I (HK I): Diameter minimum 10 mm (3/8 inci), lenturan cahaya, pewarnaan cahaya (ungu). Nilai yang baik. Handelsklasse II (HK II): Diameter minimum 8 mm (5/16 inci), batang melengkung yang dibenarkan, kepala bunga sedikit dibuka, warna lebih daripada HK I dan kadang-kadang berkayu. Baik untuk stok dan pelajar sup.
Tidak peduli kualiti yang anda pilih, asparagus harus segar atau anda membuang wang anda. Apabila memilih asparagus segar, cari permukaan potong lembab, tangkai yang boleh diisap dengan kuku dan bau manis, tidak masam.
Jangan sentuh asparagus di pasar Jerman, melainkan jika anda ingin berteriak oleh penjual. Mintalah contoh dan cari penjual yang boleh anda percayai dengan bertanya rakan dan saudara mara.
