The Spruce
Ladu Cina adalah alam semesta kepada diri mereka sendiri, dan sukar bagi orang-orang Barat untuk menavigasi kerana begitu banyak jenis ladu dikenali dengan pelbagai nama-nama Sechzuan, nama Kantonanya, dan nama pinyin atau romaninya. Menambah kekeliruan, setiap nama boleh mempunyai ejaan yang berbeza.
Tetapi, secara umum, terdapat dua kategori utama ladu Cina: gao, atau sabit berbentuk sabit; dan bao, atau bulat, lada berbentuk dompet.
Dalam kategori ini terdapat variasi hampir tidak berkesudahan, bergantung kepada jenis bungkus (gandum dan nasi adalah yang paling biasa), apa jenis pengisian digunakan, dan sama ada dumpling direbus, dikukus atau digoreng.
Berikut adalah ringkasan jenis ladu Cina yang paling biasa.
8 Sos Cawan-Cawan Dumpling Gaya Restoran Anda Boleh Mencipta Di Rumah
-
Jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi (sebutan "jow-zee") mungkin adalah jenis yang paling lazim di dalam kuih Cina. Berbentuk sabit dan dibentuk dengan pembungkus opaque yang dibuat dari adunan gandum, jiaozi biasanya diisi dengan daging babi, kubis, dan daun bawang, dan disajikan dengan sos mencelup yang terbuat dari kicap, cuka, dan minyak bijan.
Nama jiaozi merujuk kepada jenis dumpling ini secara umum, walaupun jiaozi mungkin disebut sebagai shui jiao, jika direbus; zheng jiao , jika dikukus; dan tali guo atau jian jiao , jika pan goreng. Ini yang terakhir adalah yang biasa dikenali sebagai potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (diucapkan "shoo-my") adalah mangkuk berbentuk keranjang berbentuk bulat yang terbuat dari bungkus adunan gandum. Seperti kebanyakan gaya ladu Cina, variasi pada siu mai berlimpah di seluruh China serta kawasan Asia yang lain. Tetapi siu mai Kanton tradisional dibuat dengan mengisi daging babi dan udang tanah, bersama dengan bahan-bahan lain seperti cendawan, halia, dan bawang hijau.
Siu mai secara khasnya dihiasi dengan oren jeruk ikan atau wortel (atau kadang-kadang titik hijau dibuat dengan kacang tunggal), dan disediakan dengan mengukus dalam bakul pengukus buluh.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (sebutan "ha-gow") adalah sebatian berbentuk bujur atau sabit yang dibuat dengan bungkus bijirin gandum dan tepung tapioka, dipenuhi dengan udang, lemak babi, dan pucuk buluh, dan berkhidmat dengan kukus. Pembalut Har gao berbentuk khas untuk menampilkan tujuh hingga 10 lipatan pada bahagian luar, dan campuran pati dalam pembungkus itu sendiri dirumuskan untuk menghasilkan konsistensi yang licin dan lembut, namun panjang. Apabila dikukus, cecair lemak daging babi, memberi dumpling firma (udang perlu dimasak melalui tanpa kekasaran atau karet), tetapi gigitan berair.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Kadang-kadang dipanggil "ladu sup, " xiao panjang bao adalah bulat, dompet berbentuk dompet yang dibuat dengan ketebalan yang agak tebal (tebal dan lebih tebal daripada jiaozi, misalnya) bungkus gandum, yang dikepang di atas. Walaupun ia dipanggil kuih sup, xiao panjang bao sebenarnya tidak dipenuhi dengan sup. Sebaliknya, mereka dipenuhi dengan daging babi yang dimasak (dan kadang-kadang ketam) bersama-sama dengan banyak hiasan daging babi yang kaya kolagen. Apabila dikukus, kolagen cair dan bertukar menjadi cecair gelatin, membentuk apa yang pada dasarnya adalah sup sangat kaya dan enak. Seperti har gao dan siu mai, xiao long bao selalu disajikan sebagai sebahagian daripada brunch dim sum tradisional Cina.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao berkait rapat dengan xo panjang bao. Biasanya dibuat dengan pengisian daging babi dan makanan laut yang sama bersama dengan sup jellified, yang cair apabila dipanaskan, doh sedikit lebih tebal daripada xiao long bao dan dihiasi dengan minyak bijan dan bawang merah cincang. Tidak seperti xiao long bao, namun, sheng jian bao dimasak dalam kuali yang dipenuhi dengan air. Air mengukus ladu, dan kerana ia menguap, kuali kering memberikan bahagian bawah ladu keemasan yang berwarna coklat, renyah. Selain daging babi tradisional, beberapa versi boleh mengandungi ayam, udang, atau kepiting.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi adalah kategori umum untuk ladu yang dibuat dengan adunan gandum tebal yang menyerupai roti. Satu versi umum bao zi adalah roti yang dipenuhi daging babi yang dikenali sebagai char siu bao. Variasi lain termasuk tangbaozi, yang, seperti sheng jiang bao dan xian long bao, dipenuhi dengan sup yang sebenarnya diminum melalui jerami; doushabao, yang dipenuhi dengan kacang merah manis; dan naihuangbao, penuh dengan kastard kuning manis. Variasi nontradisi termasuk nanas, cendawan berkayu, tofu, ayam kari, dan daging lembu bulgogi.
-
Wontons
Shilh / Getty Images
Wontons adalah satu lagi kategori generik ladu Cina, yang boleh disediakan dalam pelbagai cara bergantung kepada pengisian mereka dan sama ada mereka disediakan dengan mendidih, mengukus atau menggoreng. Tetapi wonton tipikal disiapkan dengan menggunakan lembaran persegi doh yang dibuat dari tepung gandum, telur, dan air (mirip dengan ravioli Itali, tetapi agak nipis), dengan sendok pengisian diletakkan di tengah-tengah persegi dan adunan kemudian disegel dalam beberapa cara, sama ada dengan lipat atau crimping, atau bahkan mengikat bundle dengan menembak chive. Babi dan udang tanah adalah tampalan khas, walaupun seperti semua ladu Cina, variasi tradisional dan nontradisi berlimpah bergantung kepada rantau. Wontons rebus yang popular dan disajikan dalam sup atau sup kaya. Wontons daging lembu Jepun digoreng.
