Panduan untuk pengawetan sejuk dan memelihara tepung terigu

Yang Acorns Terbaik untuk Makan?

Ellen Zachos

Saya sering bertanya jenis acorn yang saya lebih suka memasak dengan, orang-orang dari oak merah atau orang-orang dari oak putih. Acorns oak putih pada umumnya dianggap kurang pahit daripada acorn oak merah, tetapi jujur, ia tidak membezakan saya. Saya mengumpul acorns terbesar yang saya dapati kerana bahagian yang paling padat buruh pemprosesan acorns adalah serangan. Apabila anda boleh mengumpul 50 acorn besar untuk mendapatkan jumlah yang sama daging kacang yang anda dapat dari 100 acorns kecil, anda mendahului permainan.

Benar, anda mungkin perlu melepaskan acorn ekor merah lebih lama daripada acorns oak putih anda, tetapi pelepasan sangat mudah tidak perlu dibimbangkan. Yang penting adalah untuk mengumpul acorn besar secepat yang mungkin selepas mereka jatuh dari pokok. Buang sebarang kacang dengan lubang kecil di dalamnya. Ini adalah lubang keluar yang dikunyah oleh larva oak weevil, yang telah memberi makan pada kacang sepanjang musim panas. Apabila kacang jatuh ke tanah pada musim luruh, larva mengunyah jalan keluar dari kacang dan anak-anak di tanah, muncul musim bunga berikut sebagai kumbang yang matang. Saya akan mengambil acorn saya tanpa perintah sampingan protein serangga, sila.

Sekarang ada di antara kamu yang mungkin berfikir, "Mengapa saya harus pergi ke semua masalah ini, hanya untuk acorns?" Saya sering tertanya-tanya perkara yang sama. Ia berbunyi seperti banyak kerja dan saya takut saya akan melakukan salah. Benar, ada banyak langkah. Tetapi setiap langkah itu cukup mudah. Dengan memecahkan proses ke dalam kepingan-kepingan yang boleh diurus, saya harap anda dapat melihat bahawa ia adalah sesuatu yang boleh anda lakukan.

Cara Memproses Harvest Harvest Anda

Ellen Zachos

Saya sering membekukan acorn saya dengan segera selepas mengumpul mereka dan sebelum serangan. Mengapa? Kerana musim acorn juga musim cendawan dan musim crabapple dan musim luruh pir dan musim berry spicebush, dan semua makanan liar ini memerlukan perhatian. Sejak acorns adalah yang paling mudah rosak sekumpulan, saya membekukan mereka sehingga saya mempunyai masa untuk memprosesnya.

Pembekuan membuat acorns segar, dan juga membunuh mana-mana larva kumbang yang mungkin datang untuk perjalanan. Walau bagaimanapun, pembekuan juga menyimpan kacang-kacangan lembap, dan acorns lebih mudah untuk shell apabila mereka kering. Jika anda membekukan acorns anda, bersiaplah untuk menggunakan sedikit lebih banyak lemak untuk mengeluarkannya dari cengkerang mereka. Atau, dehidrasi mereka selama beberapa jam sebelum serangan.

Shell Acorns anda

Mengamuk acorns. Ellen Zachos

Kali pertama saya memakan acorns saya meletakkan beberapa kacang pada satu masa di antara dua tuala mangkuk dan memecahkannya dengan bahagian bawah kaca. Anda juga boleh menggunakan gim getah. Cengkerang cemeng tidak terlalu tebal dan keretakannya mudah. Ia adalah "duduk di depan televisyen" aktiviti, walaupun ia cukup bising sehingga anda mungkin mengganggu sahabat tontonan anda.

Sebaik sahaja saya mula memproses acorns dalam jumlah yang lebih besar, saya memperoleh pemasak daging Davebilt. Ia dibuat dengan kukuh dan membuat kerja cepat pelepasan acorn, walaupun ia memerlukan sedikit kekuatan lengan. The Davebilt tidak murah, tetapi ia bernilai baik jika anda akan bekerja dengan acorns secara teratur.

Pilih kaedah Leaching

Ellen Zachos

Acorns cincang mesti dilepaskan dari tanin sebelum mereka boleh dimakan. Walaupun ada desas-desus bahawa ada cendawan yang manis, yang tidak memerlukan peleburan, saya belum lagi bertemu dengan acorn seperti itu. Acorns yang tidak dilahirkan bukan sahaja merasakan yang dahsyat tetapi memakan sejumlah besar tanin mengurangkan kecekapan dengan usus anda menyerap nutrisi. Oleh itu mari kita melepaskan acorn kita.

Bagaimana anda melepaskan acorn anda bergantung pada bagaimana anda ingin menggunakan kacang anda. Pelepasan panas (mendidih) memasak kanji dalam kacang-kacangan, yang bermaksud mereka tidak akan mengikat dengan baik sebagai tepung. Walau bagaimanapun, pencucian panas adalah pantas, dan jika anda bercadang untuk menggunakan acorn anda sebagai snacking kacang atau sebagai asas sup, ini adalah cara yang baik untuk pergi.

Acorns leaching sejuk menghasilkan produk akhir serba boleh, satu yang boleh digunakan sebagai tepung halus atau polenta kasar, serta dalam semua cara anda boleh menggunakan acorns leached panas. Dan apabila ia datang untuk pelepasan sejuk, anda mempunyai pilihan.

Kaedah Leaching Cold # 1: Tank Tank

Acorns dalam tangki tandas. Ellen Zachos

Langkah satu

Orang asli di beberapa benua digunakan untuk membiarkan aliran berjalan melakukan kerja peleburan, dengan menambatkan bakul acorns dalam aliran dan membolehkan air sejuk berjalan melalui kacang selama beberapa hari. Saya tidak mempunyai aliran, tetapi saya mempunyai tangki tandas. Benar, tangki tandas. Bukan mangkuk tandas. Kosongkan tangki tandas anda, gosokkannya, kemudian isi semula tangki. Letakkan acorns anda di dalam cheesecloth atau beg penapis jeli, dan letakkan beg di dalam tangki bersih. Setiap kali anda mengepam tandas, air sejuk dibasuh melalui acorns, secara beransur-ansur memecahkan kepahitan mereka. Berapa lama masa yang diperlukan sebelum acorns anda haram akan bergantung pada jenis acorns anda ada dan berapa kerap anda mengepam tandas anda. Rasa kacang setiap 24 jam, dan apabila tidak ada aftertaste pahit, acorn anda sudah siap!

Dehidrasi Seluruh Kacang

Ellen Zachos

Langkah Dua

Selepas larut lesap, keringkan acorns dalam dehydrator makanan, pada suhu yang paling rendah mungkin. Anda mesti menyimpan suhu di bawah 150F supaya tidak memasak kanji. Jika anda tidak mempunyai dehydrator dengan tetapan suhu, tetapkan ia rendah. Jika anda tidak mempunyai dehidrator, anda boleh mengeringkan makanan acorn anda dalam ketuhar atau laci pemanasan, selagi suhu di bawah 150F. Dehidrasi mungkin mengambil masa sehingga 24 jam, bergantung kepada kaedah anda. Suhu yang lebih tinggi akan memendekkan masa pengeringan anda dan menghasilkan tepung yang lebih gelap.

Acorn oak merah memerlukan langkah tambahan pada ketika ini. Mereka mempunyai kulit nipis yang dipanggil testa, terletak di antara daging kacang dan cangkangnya. Acorns putih tidak. Pelepasan panas menghilangkan testas, yang mempunyai rasa pahit. Sekiranya anda sejuk, anda perlu membersihkan testas sebelum memasak dengan acorn anda. Nasib baik, selepas pengeringan, testas jatuh dengan menggosok lembut.

Dehidrasi, acorns leached boleh menjadi tanah tepung segera, atau tersimpan keseluruhan. Walau apa pun, mereka perlu dimeteraikan dan disimpan di dalam peti sejuk. Acorns tinggi lemak, yang boleh berubah menjadi tengik jika disimpan pada suhu bilik.

Penyingkiran Kaedah Dingin # 2: Kaedah Jar

Mengisar acorns. Ellen Zachos

Langkah satu

Anda juga boleh menggunakan kaedah penyejukan sejuk yang kedua, yang boleh merayu kepada orang yang tidak dapat turun dengan idea tangki keseluruhan tandas. Juga, jika anda mempunyai tandas tanpa tangki (seperti dalam pangsapuri NYC lama saya) kaedah balang adalah cara untuk pergi. Untuk kaedah ini, anda perlu mengisar acorns anda menjadi makanan yang kasar sebelum larut.

Anda boleh melakukan ini dalam pengisar berkualiti tinggi, seperti Vitamix, tetapi saya lebih suka kilang tangan, dijual untuk mengisar kernel jagung. Kilang tangan membolehkan saya melaraskan kelenturan grind dan juga menghasilkan produk seragam. Menggunakan pengisar boleh menghasilkan tekstur yang tidak sekata, kerana kacang-kacangan yang lebih dekat ke pusat kanister adalah lebih halus daripada kacang pada tepi.

Rendam Makan Acorn di Beberapa Perubahan Air

Hidangan acorn berendam dalam air sejuk. Ellen Zachos

Langkah Dua

Dapatkan jubin besar atau kaca dengan penutup yang ketat. Isi balang kira-kira separuh dengan makanan acorn tanah kasar, kemudian top it off dengan air paip. Gunakan sangkar atau pemegang sudu kayu untuk menghilangkan sebarang poket udara di dalam cawan acorn, tutup tudung, dan beri balang dengan goncang yang baik. Gerakkan balang ke peti sejuk. Anda akan melihat makanan cair mengalir dengan masa, dan air mengambil warna coklat gelap kerana tanin mula terapung dari kacang-kacangan.

Biarkan balang itu duduk selama 24 jam di dalam peti sejuk, kemudian hati-hati tuangkan air dari makan. Jangan risau tentang setiap kejatuhan terakhir. Isi semula balang dengan air, dan ganti balang di dalam peti sejuk. Anda perlu melakukan ini beberapa kali, bergantung pada bagaimana pahit kacang, bermula dengan. Selepas mencurahkan air untuk kali ketiga, rasakan hidangan cendawan. Sekiranya ia pahit, teruskan menukar air setiap 24 jam sehingga tiada kesan kepahitan.

Keluarkan Air Kelebihan

Gunakan pinggan mangkuk untuk memerah makanan kering. Ellen Zachos

Langkah Tiga

Setelah kepahitan itu dilepaskan dari tepung telur, tuangkan hidangan ke tengah tuala pinggan. Kumpulkan empat sudut tuala bersama-sama dan putar tuala pinggan ditutup, kemudian teruskan memutar sehingga air mula menetes dari bawah tuala mangkuk. Apabila tidak ada lagi air yang boleh dikeluarkan dengan berpusing-pusing, potong tuala mangkuk secukupnya untuk mengeluarkan sebanyak mungkin air. Ini mungkin mengambil masa beberapa minit.

Pada ketika ini, anda boleh membekukan makanan acorn lembap seperti itu, tetapi anda perlu menggunakan sedikit kurang cair dalam apa jua resipi yang anda buat dengan tepung. Saya lebih suka untuk mengeringkan tepung sebelum menyegarkannya untuk penyimpanan lama.

Dehidrasi Makanan Acorn

Ellen Zachos

Langkah Empat

Sekali lagi, laci ketuhar atau pemanasan adalah pengganti yang boleh diterima untuk dehydrator, selagi suhu di bawah 150F.

Anda boleh berhenti di sini, di panggung makanan acorn yang kering, atau gali untuk membuat tepung yang baik untuk baking. Biji-bijian kering Vitamix tidak banyak bekerja di bawah satu minit, tetapi rempah atau kopi penggiling juga melakukan kerja yang baik, walaupun dalam kelompok yang lebih kecil.

Seal & Simpan Makanan Acorn Anda

Hidangan acorn sedia untuk beku. Ellen Zachos

Setelah acorns (keseluruhan atau tanah) telah kering, mereka bersedia untuk diukur, disegel, dan disimpan. Pembuat hampag vakum adalah alat yang berguna untuk menyimpan keseluruhan kacang, makanan, atau tepung dalam hidangan individu satu atau dua cawan. Sekiranya anda tidak mempunyai pembuang vakum anda boleh menyimpan acorn anda dalam balang pengetam atau dalam beg ziplock. Tutup beg ziplock yang paling banyak, kemudian masukkan udara sebanyak yang anda dapat dengan jerami minum sebelum menyegel mereka sepanjang jalan.

Susu utuh akan disimpan selama beberapa tahun di dalam penyejuk beku; jumlah permukaan yang terdedah lebih kecil bermakna pengoksidaan yang lebih perlahan. Tepung dan hidangan harus digunakan dalam tempoh satu tahun.

Apa yang boleh anda buat dengan tepung terigu?

Burger acorn dengan tzadziki. Ellen Zachos

Tepung cincang tidak mempunyai gluten di dalamnya, tetapi ia adalah tepung serba boleh, walau bagaimanapun. Kauk kanji yang telah dipelihara oleh pelunturan sejuk membantu mengikat tepung, tetapi ia tidak akan bertindak dengan betul seperti cara tepung gandum.

Anda boleh menggantikan tepung acorn sehingga separuh tepung serba guna yang dipanggil dalam kebanyakan resipi penaik. Ia menambah kedalaman dan kekayaan kepada resipi roti coklat ini dan juga membuat muffin, lempeng, dan puding melekit yang benar-benar membunuh. Gunakan makanan acorn tanah kasar sebagai asas sup, untuk menebal stew, atau membuat burger dan falafel.

Apa Tahun Merah?

Alam Semulajadi adalah murah hati dalam tahun tiang. Ellen Zachos

Tahun mast adalah merujuk pada tahun apabila pokok menghasilkan lebih besar daripada kuantiti biasa kacang atau buah-buahan. Tahun-tahun berlimpah ini biasanya berselang-seli dengan musim-musim hasil panen yang lebih kecil, dan berguna untuk dapat mengekalkan apa yang anda kumpulkan pada tahun-tahun tiang untuk digunakan apabila makanan liar kurang banyak.

Dalam tahun mast, acorns didapati dalam kuantiti yang banyak, menjadikannya mudah dan cepat untuk mengumpulkan mereka. Mereka juga menyediakan lemak dan protein yang sukar untuk dijumpai dalam edibles liar. Sama ada anda serius untuk memasukkan lebih banyak makanan liar dalam diet anda, atau hanya ingin tahu tentang rasa kacang yang banyak ini, belajar memasak dengan acorns adalah kemahiran yang sangat baik untuk menguasai.

Ketahui lebih lanjut tentang apa yang anda boleh makan dan bagaimana anda dapat memanfaatkan sepenuhnya penuaian forage anda! Daftarlah untuk Newsletter Pengambilan percuma kami hari ini.