Sudu serbuk kari.
Brigitte Wegner / Getty Images
Walaupun ramai yang percaya bahawa kari merujuk kepada rempah tunggal yang dipanggil serbuk kari yang terdapat di rak rempah di pasar raya tempatan, kari sebenarnya boleh kering atau basah, campuran rempah kering atau sos dibumbui. Terdapat peluang yang baik bahawa hidangan anda dihidangkan di sebuah restoran tidak akan mengandungi daun kari. Ia mungkin tidak panas.
Sejarah Serbuk Kari
Kebanyakan kekeliruan kita bermula pada masa penjajahan British. Kisah itu membawa seorang pegawai British, bersiap untuk meninggalkan India dan ingin menikmati masakan India kegemarannya selepas dia pulang ke rumah, memerintahkan hamba-Nya untuk menyediakan campuran rempah-rempah India. Oleh itu, pengenalan kari dengan serbuk kering dilahirkan.
Ia tidak membantu bahawa serbuk curam yang dibuat secara komersil sering menyerupai sedikit campuran campuran rempah wangi yang disediakan dari awal setiap hari oleh suri rumah India. Ini juga membantu menjelaskan mengapa hidangan sushi restoran seperti Singapore Curried Noodles Rice mendapat rap sedemikian.
Tinjauan Curry
Untuk memahami kari sebenar, ia membantu untuk mengetahui bahawa perkataan itu berasal dari kahri Tamil, yang bermaksud "sos". Sepanjang Asia Tenggara dan India, kari bukan campuran rempah tetapi hidangan, satu dengan konsistensi cawan, seperti susu. Bertentangan dengan pendapat popular, tidak setiap kari terlalu panas. Ini masuk akal apabila anda menganggap bahawa, walaupun kari telah menjadi makanan utama masakan India selama berabad-abad, lada cili adalah buah Dunia Baru. Sebelum pengenalan capsicum ke Eropah (dan seterusnya Asia) oleh penjelajah Sepanyol dan Portugis, ramuan yang paling pedas dalam campuran kari akan menjadi lada hitam.
Hari ini, terdapat empat rempah yang biasa ditemui dalam pastri dan serbuk kari:
- Cabe: jenis yang digunakan akan menjejaskan ketegaran hidangan; biasanya cili kecil lebih panas. Hidangan kari merah dan hijau yang ditonjolkan dalam masakan Thailand dibuat dengan cili merah dan hijau. Kunyit: inilah yang memberi banyak kari warna kuning mereka. Ketumbar: benih dari tumbuhan ketumbar, dihargai sejak zaman purba untuk sifat aphrodisiacal mereka yang dikhabarkan. Cumin: salah satu perasa tertua di dunia, ia mempunyai rasa manis dan sering digunakan dalam campuran rempah
Walaupun tidak ada peraturan yang keras dan cepat, sekurang-kurangnya tiga rempah ini akan hadir di kebanyakan kari.
Di manakah kari ditemui di Asia?
Walaupun diperkenalkan oleh para rahib India yang mengembara di sepanjang Laluan Sutera yang terkenal, kari tidak pernah ditangkap di kebanyakan negara China. Walau bagaimanapun, kari sering digunakan di selatan China untuk memberi rasa kepada masakan makanan laut, sayuran, dan mi.
Sudah tentu, cerita ini berbeza di Asia Tenggara. Kari dari Thailand, Malaysia, dan Indonesia mempunyai rasa yang sangat menarik kerana penggabungan bahan-bahan tempatan. Lime dan serai sering digunakan dalam kari atau serbuk kari. Singkong sering digunakan sebagai penebalan, walaupun, bertentangan dengan pendapat umum, tidak semua kari Thai dibuat dengan santan. Kacang sering menjadi kari, dan kekacang (kacang putih berbentuk seperti walnut atau hazelnut) adalah ramuan yang popular di pastri kari Indonesia dan Malaysia.
Seperti yang ditunjukkan di atas, kari sangat menyesuaikan diri. Jangan ragu untuk mencuba, menambah rempah kegemaran anda dan bahan-bahan lain. Sekiranya anda tidak selesa membuat pasta kari anda sendiri, jenama Vietnam yang terdapat di kedai makanan khusus mempunyai rasa manis dan umumnya cukup baik untuk hidangan Asia Tenggara. Bagi resipi Cina selatan, kebanyakan pakar mencadangkan melekat dengan pasta tradisional India.
Bergantung pada jenis cabai yang digunakan, kekuatan kedua pastri kari merah dan hijau boleh berkisar dari agak ringan hingga panas berapi-api. Ia tidak mudah untuk memberitahu perisa pasta dari bekas, jadi tanya kakitangan kedai jika anda memerlukan bantuan. Satu tip memasak akhir: rahsia untuk membuat kari yang berjaya adalah untuk membolehkannya untuk reneh selama tempoh yang panjang, membawa keluar rasa penuh rempah-rempah.
