Emilija Manevska / Getty Images
Coklat gelap adalah coklat tanpa tambahan susu tambahan. Bahan-bahan asas adalah kacang kakao, gula, pengemulsi seperti lecithin soya untuk mengekalkan tekstur, dan perasa seperti vanila. Lebih banyak koko dan kurang coklat gelap gula mempunyai, lebih pahit akan rasa dan sebilangan kecil dianggap sebagai makanan ringan yang sihat. Rasanya juga menjadikannya jenis coklat pilihan untuk penaik dan pencairan untuk pelbagai pencuci mulut.
Fakta pantas
- Kualiti tertinggi: Lebih 70 peratus kokoa Kegunaan: Ganache, glazes, mousse, puding, barangan bakarVarieties: Bittersweet, semi-sweet, sweetStorage: 1 tahun atau lebih, dimeteraikan dengan baik, tidak dicabar
Chocolate Dark vs. Chocolate Milk
Coklat gelap mempunyai rasa coklat yang lebih nyata daripada susu coklat. Ia tidak mengandungi pepejal susu atau gula berlebihan yang mencipta rasa coklat manis yang terdapat di kebanyakan bar gula-gula. Walau bagaimanapun, kekurangan aditif susu juga bermakna bahawa coklat gelap lebih cenderung kepada tekstur yang kering dan cirit-birit dan aftertaste pahit.
Varieti
Berbagai jenis coklat gelap dibezakan oleh peratusan pepejal koko di bar. Mereka diklasifikasikan sebagai coklat gelap manis, semi-manis, dan manis. Kandungan koko coklat coklat gelap boleh terdiri dari 30 peratus untuk coklat gelap manis hingga 80 peratus (atau lebih tinggi) untuk bar yang sangat gelap dan pahit. Nama-nama yang semi-manis dan pahit manis kadang-kadang ditukar dalam resipi. Mereka terdiri dari 50 peratus hingga 60 peratus koko; jumlah yang lebih tinggi menunjukkan lebih banyak kepahitan.
Kegunaan Chocolate Dark
Anda boleh makan coklat gelap terus dari pakej tanpa persediaan atau menggunakannya dalam resipi. Ia boleh dicincang, tanah, dicukur, atau dicairkan dan disukai untuk ganache, glazes, mousse, dan puding. Ia juga boleh didapati di hampir semua pencuci mulut coklat yang anda boleh bayangkan. Cip chocolate semi-sweet adalah bentuk pilihan dalam cookies chocolate chip. Oleh kerana coklat gelap tidak mengandungi susu, ia juga berguna dalam resipi vegan.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Cara Memasak Dengan Coklat Hitam
Apabila anda perlu mencairkan coklat gelap, lakukan dengan perlahan-lahan. Ia boleh dilakukan di dandang dua kali pada dapur atau dengan kenaikan menggunakan microwave. Cip coklat direka untuk menahan lebur, jadi mereka bukan pilihan terbaik untuk lebur, walaupun mungkin.
Banyak resipi menggunakan berat sebagai ukuran untuk coklat dan menggunakan skala dapur akan memastikan ketepatan. Beri berat sebelum memotong coklat. Baking kotak menjadikannya mudah untuk menyediakan coklat mengikut resipi anda. Lazimnya, satu persegi coklat bersamaan 1 auns dan enam kotak sama dengan 1 cawan.
Apa Rasanya Seperti?
Secara umum, coklat gelap adalah pahit dan kurang manis daripada coklat susu dengan tekstur kapur. Lebih banyak koko, ciri-ciri ini lebih jelas, walaupun coklat gelap yang manis tidak manis atau licin seperti coklat susu.
Pengganti Coklat Gelap
Apabila menggantikan pelbagai jenis coklat, anda mungkin perlu membuat penyesuaian untuk mengimbangi rasa manis resipi. Ingatlah bahawa resipi boleh menggunakan bittersweet dan semi-manis secara bergantian.
- Gunakan ukuran yang sama apabila bertukar antara coklat separa manis dan bittersweet atau apabila anda ingin membuat resipi manis dengan coklat susu. Satu auns coklat baking separuh manis sama dengan 3 sudu chocolate chips. Tambah 1 sudu gula pasir kepada 1 auns coklat tanpa gula untuk menggantikan 1 auns coklat separa manis. Sebaliknya, apabila menggantikan coklat gelap untuk gula tanpa gula, keluarkan 1 sudu gula dari resipi. Minum 1 sudu besar serbuk koko tanpa gula, 2 sudu teh gula, dan 2 sudu mentega cair atau memendekkan selama 1 auns coklat penaik separa manis.
Resipi Chocolate Dark
Istilah "coklat gelap" digunakan dalam beberapa resipi, walaupun anda akan mendapati lebih banyak manis atau semi-manis yang digunakan lebih kerap. Pencuci mulut dan pilihan manis yang mungkin dengan coklat gelap tidak berkesudahan.
Di mana untuk Beli Coklat Gelap
Semua jenis coklat gelap boleh ditemui di kedai runcit dan pasar raya. Untuk coklat gelap yang berkualiti tinggi, anda mungkin perlu melihat pasaran khusus yang memenuhi makanan semula jadi. Ia dijual sebagai bar, wafer, dan kerepek dan terdapat di lorong penaik. Coklat gelap biasanya lebih mahal daripada cokelat tanpa gula dan susu (kecuali coklat chocolate semi-sweet) dan kenaikan harga dengan kualiti dan jumlah koko.
Apabila memilih coklat gelap, beri perhatian kepada peratusan koko sebagai petunjuk kepahitannya-terutamanya apabila membezakan bittersweet dan semi-manis. Tidak ada definisi ketat yang pahit, semi-manis, dan manis dan ia boleh berbeza-beza dari satu pembuat coklat ke seterusnya.
Penyimpanan
Simpan coklat gelap di tempat yang sejuk dan gelap-sebuah almari yang tidak berhampiran dapur, peti sejuk, atau sumber haba yang lain. Balut coklat berlebihan dalam pembungkusan terbuka, kemudian tambahkan lapisan bungkus plastik atau letakkan di dalam bekas kedap udara untuk menutup kelembapan. Coklat yang tersimpan, coklat gelap boleh disimpan selama satu atau dua tahun. Penyejukan tidak perlu melainkan jika ia benar-benar panas di dapur anda, dalam hal ini ia akan tetap selama tiga hingga enam bulan. Pastikan ia dimeterai dengan baik kerana coklat boleh mengambil bau dari makanan lain.
Kelembapan juga boleh menyebabkan coklat menjadi "mekar, " mencipta permukaan putih, serbuk atau gemuk kerana gula telah meningkat ke permukaan. Kualiti, rasa, dan tekstur mungkin berbeza walaupun ia masih boleh dimakan dan selalunya lebih baik untuk cair.
Pemakanan dan Faedah
Lebih banyak koko dalam coklat gelap, lebih banyak nilai nutrisi yang ada. Coklat gelap berkualiti tinggi dengan 70 peratus hingga 85 peratus koko kaya dengan serat, tembaga, besi, magnesium, dan mangan. Walau bagaimanapun, bar 100 gram mempunyai 600 kalori, 43 gram lemak, dan 24 gram gula, jadi ia masih perlu dimakan secara sederhana. Coklat gelap juga mengandungi antioksidan yang kuat yang dapat meningkatkan aliran darah, mengurangkan tekanan darah dan risiko penyakit jantung, dan ia mempunyai ciri-ciri anti-inflamasi.
Terokai Berbagai Varieti Coklat
