Elke Selzle / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 50 minit
- Prep: 3 jam 20 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 1 roti (12 hingga 16 hidangan)
Dalam bahasa Yunani: χωριάτικο ψωμί, disebut hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Di kampung-kampung di sekitar Greece, roti klasik ini masih dibakar di luar pembakaran kayu. Roti ini lebih padat berbanding dengan jenis roti lain (roti pada ukuran yang betul kira-kira 13 inci dan beratnya sedikit lebih daripada 2 paun) dan boleh dibuat dengan pelbagai tepung atau gabungan lebih daripada satu. Sekiranya anda mempunyai starter sendiri, gunakan 1/2 paun (sedikit kurang daripada satu cawan untuk kebanyakan permulaan) sebagai ganti ragi dalam resipi.
Bahan-bahan
- 1 auns ragi segar atau 2 sudu yis kering
- 1/2 cawan (4 fl oz.) Air suam
- 1/2 cawan / 62 g tepung (jenis apa yang digunakan untuk roti)
- 2 1/5 paun / 1 kilo / 8 cawan tepung roti (gandum, jelai, putih, jagung atau lain-lain)
- 1 sudu garam
- 2 1/2 cawan (20 fl oz.) Air suam
- 2 sudu susu
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu madu
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk kecil, larutkan yis dalam air suam. Perlahan-lahan tambah 1/2 cawan tepung dan campurkan sehingga semua ketulan tepung telah dibubarkan, membentuk cecair tebal. Benarkan ia meningkat kira-kira 15 hingga 20 minit. (Nota: Jika menggunakan starter awal, masukkan langkah ini, dan buatkan span dengan 1/2 paun pemula, 1/2 cawan air suam, dan 1/2 cawan tepung tepung. Dikhaskan untuk naik selama 2 jam.)
Ayur tepung yang tersisa dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk campuran yang besar, dan buatlah sumur di tengahnya. Tambah minyak, madu, susu, campuran ragi (atau starter masam), dan 2 cawan air di dalam telaga. Menarik di dalam tepung perlahan-lahan, campurkan dengan tangan sehingga ia menjadi jisim kohesif. (Jika lebih banyak air diperlukan, tambah jumlah kecil dari baki 1/2 yang lain.) Belok ke permukaan yang terapung dan terus menguli sehingga doh bagus dan licin dan tidak lagi melekat pada tangan.
Letakkan doh dalam mangkuk pencincang yang ringan dan gulung hingga semua adunan doh ringan. Tutup mangkuk dengan 3 hidangan: satu kering, satu dilembabkan dengan air suam (tuala basah dan wring keluar), dan yang lain kering. Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 1 1/2 hingga 2 jam.
Puncuk dan menguli selama 5 hingga 6 minit di atas permukaan yang terapung. Bahagikan doh ke dalam jumlah roti yang anda ingin buat (ini berfungsi dengan baik dalam 3 hingga 4 roti), dan terbentuk menjadi roti bulat atau bungkus atau berbentuk baguette. Letakkan beberapa inci di atas helai kue yang tidak dijelaskan dan tutup dengan 3 hidangan pinggan mangkuk yang bersih (satu tengah lembap). Di tempat yang hangat, biarkan roti meningkat selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 450 F / 220 C. (Nota: Suhu pembakar telah diselaraskan sebagai tindak balas kepada komen pembaca.)
Untuk kerak tebal, markah bahagian atas roti di 3 atau 4 tempat (lihat gambar). Jika tidak, panggang seperti di rak tepat di bawah tengah oven selama 30 hingga 35 minit sehingga ditenun. Apabila ditoreh di bahagian bawah, roti akan terdengar kosong.
Apabila roti selesai, keluarkan dari ketuhar dan sejuk pada rak.
Nikmati!
Petua
- Gunakan tepung "kuat" yang baik - iaitu tepung keras, yang juga dikenali sebagai tepung roti. Jika madu yang anda gunakan adalah sangat tebal, letakkan balang dalam periuk yang mengandungi 1 inci air dan hangat. Tidak ada madu di tangan, atau tidak peduli? Biarkan ia keluar.
Tag Resipi:
- roti
- hidangan sampingan
- greek
- parti
