Bagaimana untuk memerah badam, mengupas dan goreng badam

Almond di Masakan Maghribi

Badam. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Masakan Maghribi memanfaatkan almond asli. Sesetengah kepakaran Morocco memanggil badam mentah dengan kulit seperti yang ditunjukkan di atas - kue fekkas Maghribi dan amlou, badam dan minyak argan berenang, adalah dua contoh-tetapi cukup sering badam mesti dicelupkan, dikupas dan mungkin juga goreng. Langkah-langkah berikut menunjukkan cara untuk melakukannya.

Blanch the Almonds

Blanch badam dalam air mendidih selama satu minit. The Spruce / Christine Benlafquih

Anda sering boleh mencari badam blanched untuk dijual di kedai runcit, tetapi anda akan menjimatkan wang melakukannya sendiri. Ia mudah!

Bawa beberapa air ke mendidih kemudian slaid badam dengan teliti ke dalam periuk, berhati-hati untuk mengelakkan percikan diri anda. Biarkan air kembali ke mendidih hanya selama satu minit atau lebih dan kemudian keluarkan dari haba. Jika anda meninggalkan badam lebih lama, mereka akan menjadi basah.

Segera mengalirkan badam dalam colander.

Kupas Almonds

Sapu badam untuk meluncurkannya keluar dari kulit mereka. The Spruce / Christine Benlafquih

Badam adalah mudah untuk dikupas sementara masih hangat. Kulit mereka dengan meremas atau menggosok badam individu antara ibu jari dan jari telunjuk anda-badam harus muncul keluar dari kulit.

Petua untuk Blanching dan Peeling Almonds

Blanched Almonds. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Beberapa tip boleh membuat almond mengupas tugas yang lebih mudah:

• Jika anda secara tidak sengaja menghantar badam terbang mengelilingi dapur, cubalah mencubit badam terus ke dalam tangan yang dicincang atau ke dalam mangkuk yang dalam. Badam akan menjadi lebih sukar untuk mengupas jika mereka sejuk kerana kulit akan kering dan mematuhi badam. Sekiranya ini berlaku, urut badam selama beberapa saat untuk membantu melonggarkan kulit atau memulangkan badam ke dalam periuk air mendidih selama setengah minit atau lebih. Jika memerah sebilangan besar badam, bekerjasama dengan mereka dalam kelompok untuk mengelakkan mereka sejuk sebelum anda boleh mengupas mereka. Atau, merekrut beberapa ahli keluarga untuk mengumpulkan bulat dan membuat kerja pendek tumpukan anda.

Biarkan badam berkayu kering dalam satu lapisan pada tuala. Pada hari yang hangat, ini tidak akan mengambil masa yang lama, tetapi dalam cuaca sejuk, ia boleh mengambil masa beberapa jam.

Setelah kering, badam blanched sudah siap disimpan di dalam peti sejuk atau digunakan dalam resipi. Jika anda juga perlu menggoreng badam, lihat bagaimana untuk melakukannya dalam langkah seterusnya.

Goreng Almonds

Goreng badam blanched dalam minyak sayuran, kacau sentiasa. The Spruce / Christine Benlafquih

Pastikan badam blanched anda benar-benar kering sebelum menggoreng.

Untuk goreng badam blanched, minyak haba cukup panas untuk menutup badam dalam kuali atau periuk. Lakukan secara perlahan-lahan ke atas api sederhana sederhana hingga sederhana.

Uji minyak dengan menjatuhkan badam tunggal. Sekiranya gelembung kecil meningkat di sekitar badam dalam beberapa saat, minyak sudah siap. Jika minyak mendidih dan splatters dengan segera, ia terlalu panas dan perlu sejuk selama beberapa minit sebelum meneruskan.

Berhati-hati tambah badam ke minyak, dalam kelompok jika perlu, pastikan mereka semua tenggelam sepenuhnya. Goreng badam, kacau sentiasa, sehingga coklat keemasan. Kumpulan kecil perlu mengambil sekurang-kurangnya beberapa minit, tetapi batch yang lebih besar mungkin mengambil masa 7 minit atau lebih lama.

Sebaik sahaja badam berwarna, alihkannya ke dulang yang dibarisi dengan tuala kertas sehingga longkang dan sejuk. Badam goreng akan terus menjadi gelap selepas menggoreng, jadi berhati-hatilah untuk tidak membakarnya semasa mereka berada di dalam minyak. Saya cuba menghilangkannya apabila cahaya emas kerana mereka akan memperdalam emas ke luar periuk.

Bagaimana Almond Fried Digunakan dalam Memasak Maghribi

Domba Maghribi dengan kismis dan madu. The Spruce / Christine Benlafquih

Seringkali, badam goreng berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan manis dan gurih seperti hidangan kambing citarasa, Mrouzia, ditunjukkan di atas. Hidangan lain dari Morocco yang memanggil badam goreng sebagai ramuan utama atau hiasan termasuk: