Kaedah memasak dalam seni kuliner termasuk kaedah panas kering seperti kaedah penyalut dan pemanggang dan lembap seperti mengukus dan bertenaga. Berikut adalah gambaran mengenai haba kering dan kaedah memasak panas lembap, termasuk contoh dan resipi untuk setiap satu.
-
Kaedah Memasak Asas
Gary Burchell / Getty Images
Kaedah memasak dalam seni kuliner dibahagikan kepada dua kategori:
- Memasak panas kering, seperti memanggang, memasak atau sautéing. Memasak panas buas, seperti memanjat, mengukus atau memburu.
Kerana setiap kaedah memasak menggunakan sama ada haba kering atau panas lembab (atau kadang-kadang keduanya), mengklasifikasikannya dengan cara ini memastikan setiap kaedah yang diketahui jatuh dalam satu kategori atau yang lain.
-
Kaedah Memasak Kering-Panas
sf_foodphoto / Getty Images
Pemanasan kering kering memerlukan suhu 300 F atau lebih panas, dan ia adalah satu-satunya cara untuk mencapai penggerudian daging, sayur-sayuran, dan barangan bakar yang seterusnya memunculkan rasa dan aroma yang kompleks.
-
Sautéing & Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Sautéing adalah sejenis memasak panas kering yang menggunakan kuali yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan dengan cepat. Seperti kaedah memasak panas kering lain, sautéing menyentuh permukaan makanan memasak.
-
Grilling & Broiling
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Memanggang dan memanggang adalah kaedah memasak panas kering yang bergantung kepada haba yang dilakukan melalui udara dari api terbuka. Kerana udara adalah pengalir miskin panas, memasak, dan memanggang memerlukan makanan yang cukup dekat dengan sumber haba, yang dalam kes ini mungkin api terbuka.
-
Panggang & penaik
wawrzyniak.asia / Getty Images
Pemanggang dan penaik adalah bentuk memasak panas kering yang menggunakan udara panas dan kering untuk memasak makanan. Kerana ia menggunakan haba tidak langsung, membakar dan memasak makanan masak dengan adil sama rata kerana semua permukaan makanan terdedah kepada haba sehingga ke tahap yang sama.
-
Deep-Fat Frying
Luca Trovato / Getty Images
Memandangkan makanan yang mendalam melibatkan makanan yang terendam dalam lemak panas, cair, mungkin mengambil sedikit masa untuk membiasakan idea bahawa ia sebenarnya adalah satu bentuk pemanasan kering. Walaupun makanan yang digoreng mempunyai reputasi kerana makanan yang berminyak atau berminyak, makanan yang berminyak hanyalah tanda teknik memasak yang buruk dan bukan dakwaan gorengnya sendiri.
-
Kaedah Memasak Moist-Heat
grandriver / Getty Images
Memasak panas lembap merujuk kepada pelbagai kaedah untuk memasak makanan dengan, atau dalam apa-apa jenis cecair - sama ada wap, air, stok, wain atau sesuatu yang lain. Kaedah memasak panas yang kering, memasak haba lembap menggunakan suhu yang lebih rendah, di mana sahaja dari 140 F pada hujung yang rendah hingga maksimum 212 F-yang panas seperti air boleh.
-
Pemburuan, Simmering & Mendidih
MICHAEL LOFENFELD Fotografi / Getty Images
Penipuan, simmering dan mendidih adalah tiga cara memasak haba lembap yang berbeza di mana makanan dimasak sama ada dalam air panas atau dalam cecair memasak lain seperti sup, stok atau wain. Setiap satu-pemburuan, simmering dan mendidih-boleh dikenalpasti oleh ciri-ciri tertentu.
-
Braising & Stewing
Pulp Photography / Getty Images
Braising adalah bentuk memasak panas lembap di mana item yang akan dimasak sebahagiannya ditutup dengan cecair dan kemudian diminum perlahan-lahan pada suhu yang rendah. Walaupun ia boleh dilakukan di atas dapur, keberanian yang terbaik dilakukan di dalam ketuhar, kerana haba sepenuhnya mengelilingi periuk dan menyebabkan makanan memasak lebih merata daripada jika ia hanya dipanaskan dari bawah.
-
Memasak dengan wap
Bernd Lippert / Getty Images
Steaming adalah teknik memasak panas lembap yang menggunakan wap panas untuk melakukan panas ke makanan. Pengukus boleh dilakukan di dapur, dengan periuk yang mengandungi sedikit cecair yang dibawa ke dalam reneh. Butiran yang akan dimasak kemudian diletakkan di dalam keranjang yang digantung di atas cecair dan periuk yang dilindungi.
