Davide Illini / Stocksy United
Sup sayur adalah salah satu hidangan yang paling berkhasiat, rendah lemak, rendah kalori yang boleh anda buat. Ini cara yang bagus untuk menikmati sayuran segar bermusim, serta meletakkan sisa makanan untuk digunakan dengan baik.
Dan sementara sup desa, penuh dengan potongan-potongan wortel, bawang, kentang dan sebagainya, pasti menarik, itu tidak terlalu elegan. Itulah tempatnya datang.
Bukan sahaja sup yang sempurna untuk hidangan sebagai hidangan pertama atau kedua dalam hidangan mewah, mereka juga bagus untuk mendapatkan anak-anak makan sayur-sayuran mereka.
Membuat Sup Puréed
Membuat sup segar adalah semudah menggunakan pengisar. Nah, semudah membuat sup dan kemudian menggunakan pengisar.
Salah satu perkara yang menarik tentang sup sup adalah bahawa, kerana segala-galanya akan menjadi pengisar, anda tidak perlu menjadi pemikat tentang bagaimana anda memotong sayur-sayuran anda. Ia membantu memotong segalanya lebih kurang sama, supaya ia memasak secara merata, tetapi sejauh mana kepingan itu kelihatan, ia tidak penting.
Pengisar rendaman akan berfungsi, dan pastinya lebih mudah pada pembersihan daripada pengisar jag. Tetapi pengisar jag biasanya akan lebih cepat dan lebih teliti. Anda mungkin perlu bekerja dalam kelompok, bergantung kepada berapa banyak sup yang anda buat, dan berapa besar periuk pengisar anda. Tetapi ia akhirnya mungkin lebih cepat daripada pengadun rendaman, yang, walaupun mudah, selalu kelihatan meninggalkan beberapa bit pepejal dalam sup.
Sup Puréed banyak seperti sos klasik dalam erti kata bahawa ia terdiri daripada cecair ditambah pemekat. Cecair biasanya adalah sup, stok atau susu, dan pemekat adalah roux, yang merupakan gabungan mentega dan tepung. Dengan sup mentah, cecair itu adalah sup atau stok, dan pemekat adalah sayur-sayuran itu sendiri.
Memilih Sayuran Anda
Mencapai konsistensi yang betul dengan sup yang sedap adalah mudah apabila menggunakan sayur-sayuran berkanji seperti wortel, kentang, ubi jalar, labu, kacang dan jagung, bersama-sama dengan kebanyakan sayur-sayuran akar yang lain, seperti parsnips dan lobak. Kacang dan kekacang, termasuk lentil dan kacang ayam, juga bahan-bahan berkanji yang baik untuk membuat sup sup. Lihat sup wortel ini, sup sup dan sup lentil-tomato ini.
Pada umumnya, anda akan meremehkan sayur-sayuran ini dalam stok atau sup, dan ketika memasak, mereka mengeluarkan kanji mereka ke dalam sup. Kemudian apabila anda bercampur, sup anda mencapai konsistensi yang baik dan lancar. Cecair itu memecah, atau memegang sup bersama-sama. Tanpa itu, sup akan dipisahkan dalam mangkuk, dengan zarah sayuran yang terapung terapung di atas cecair.
Sayur-sayuran bukan berkanji, seperti brokoli, kembang kol, asparagus, cendawan, saderi, tomato, lada dan sayur-sayuran berdaun, juga merupakan bahan yang menarik untuk membuat sup. Tetapi mereka memerlukan sedikit bantuan di jabatan penebalan. Oleh itu, anda biasanya perlu menambah beberapa bahan berkanji untuk sup, dengan idealnya dengan rasa neutral, seperti kentang atau beras. Lihat sup broccoli ini, sup saderi dan sup cendawan ini.
Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai penebalan dalam satu minit. Tetapi mari kita terlebih dahulu berjalan melalui proses membuat sup. Ia adalah kaedah standard yang boleh anda gunakan untuk membuat apa-apa jenis sup pured, menggunakan bahan-bahan yang anda inginkan.
Peluh Aromatics
- Panaskan sedikit mentega atau minyak zaitun ke atas api yang rendah dalam periuk sup. Tambah beberapa bawang merah dan bawang putih, tutupkan periuk dan biarkan aromatik masak selama kira-kira lima minit. Anda tidak menyentuh mereka, yang merupakan kaedah tinggi haba. Ini dipanggil berpeluh, dan ideanya adalah untuk melembutkan mereka tanpa keratan. Bawang-bawang itu perlu lut. Kemudian masukkan wain putih kering seperti sherry, vermouth, chablis, atau chardonnay. Masak selama beberapa minit, sehingga wain berkurang sedikit.
Tambah Stok dan Veggies
- Sekarang tambahkan stok (seperti stok putih, stok ayam atau stok sayur) bersama-sama dengan ramuan sayur-sayuran segar utama sup. Jika ia sayuran berkanji, itu sahaja yang anda perlukan. Jika tidak, anda perlu menambah beberapa kentang dikupas dan diced-kira-kira 200 gram seliter. Tetapi lihat di bawah untuk idea penebalan yang lain. Bungkam mendidih, kemudian turunkan api dan renehkan sehingga sayur-sayuran dimasak dan kentang lembut dan boleh dengan mudah ditikam dengan pisau.
Purée the Soup
- Keluarkan sup dari panas dan masukkan ke dalam pengisar, bekerja dalam kelompok jika perlu. Masukkan sup ke periuk dan laraskan konsistensi, jika perlu, dengan menambah lebih banyak cecair. Krim panas juga boleh ditambah sekarang untuk krim tambahan. Laraskan perasa dengan garam kosher dan lada hitam yang baru, dan sajikan dengan hiasan yang sesuai-seperti beberapa lobak merah yang dimasak dadu untuk sup lobak merah, contohnya, atau pusaran krim masam atau creme fraiche, atau beberapa crouton buatan sendiri untuk kegagalan.
Kaedah Penebalan Alternatif
Kunyit hash beku berlaku untuk membuat pemekat indah untuk sup pured. Cubalah mereka dan simmer bersama-sama dengan bahan-bahan lain, kemudian puree seperti yang diterangkan.
Petua Tambahan
- Perhatikan bahawa anda boleh menggunakan teknik umum ini untuk membuat sup yang vegetarian atau vegetarian sepenuhnya. Hanya minyak zaitun untuk mentega, stok sayur-sayuran untuk stok ayam, dan biarkan krim panas pada akhir. Gunakan penjagaan apabila memproses barang-barang panas dalam pengisar, kerana stim panas kadang-kadang boleh meniup penutup pengisar. Mulailah dengan kelajuan perlahan dengan tudung sedikit ajar untuk melepaskan sebarang stim, kemudian tutupkan tudung dan meningkatkan kelajuan pengadun. Rendam herba segar boleh ditambah selepas pengadunan, sebelum memulangkan sup kepada reneh.
