Cara melipat dan membuat msemen (rghaif)

Apa itu Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - juga dikenali sebagai rghaif - adalah jenis pancake Moroccan yang dilipat menjadi bentuk persegi sebelum digoreng dalam kuali. Jika anda tidak pernah melihat ini dilakukan, proses itu mungkin kelihatan mengelirukan. Ia agak mudah, tetapi diakui sedikit memakan masa. Gambar-gambar berikut akan menunjukkan kepada anda cara meratakan dan melipat doh, dan kemudian masak.

Mula-mula, buatkan adonan kacang hijau.

Membuat Msemen - Sediakan Kawasan Kerja Anda

Christine Benlafquih

Letakkan beberapa minyak sayuran, semolina halus, dan mentega unsalted lembut. Ini akan digunakan apabila membentuk doh.

Sediakan permukaan yang besar dan halus untuk bekerja dengan doh. Dulang plastik besar atau kaunter bersih adalah baik. Sebarkan permukaan kerja dengan sedikit minyak sayuran supaya adunan tidak akan melekat.

Bahagikan Dough To Balls

Christine Benlafquih

Mengekalkan tangan dan adunan dengan teliti, membahagi doh adonan ke dalam bola halus.

Cuba kaedah Maghribi yang ditunjukkan di sini. Pegang sebahagian besar adunan dan pasangkan bola di antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Ia mengambil sedikit amalan, tetapi kaedah ini adalah cara yang berkesan untuk mengawal saiz bola.

Biarkan Pantang Doa Msemen

Christine Benlafquih

Tetapkan bola doh di atas permukaan minyak. Pastikan adunan menjadi baik supaya tidak kering. Sekiranya anda membuat kuantiti yang banyak, anda mungkin mahu menutup adunan longgar dengan plastik. Biarkan doh itu berehat beberapa minit sebelum bekerja dengannya dalam langkah seterusnya.

Bola doh yang ditunjukkan di sini adalah tentang saiz aprikot atau plum kecil dan akan menghasilkan 4 "hingga 5" meter persegi.Anda boleh membuat msemen apa-apa saiz yang anda suka, tetapi ia adalah perkara biasa untuk menjadikannya kecil supaya anda boleh muat lebih banyak ke biji-bijian atau ke dalam periuk untuk memasak pada satu masa. Jika anda memasak msemen satu demi satu, anda mungkin mahu menjadikannya lebih besar dan menubuhkan beberapa kuali.

Ucapkan adunan Msemen

Christine Benlafquih

Ambil bola doh (kerja dengan teratur, bermula dengan bola doh yang anda berbentuk) , taram di dalam minyak, dan gunakan tangan yang dihidang untuk meratakan dan menyebarkan doh ke dalam bulatan yang sangat nipis atau persegi tidak teratur. Jadikannya nipis yang anda boleh tanpa melanggar adunan. Satu lubang kecil atau dua dalam adunan adalah baik-baik saja; mereka akan disembunyikan apabila anda melipat doh.

Dot Doh dengan Butter

Christine Benlafquih

Dot doh dengan mentega dan taburkan doh dengan sedikit semolina. Ini akan membantu memastikan lapisan berlipat berasingan apabila memasak msemen.

Lipat Doh ke Ketiga

Christine Benlafquih

Lipat satu sisi doh ke tengah seperti yang ditunjukkan. Lipat bahagian bertentangan ke tengah untuk membuat jalur doh sempit.

Lipat Ke Ketiga Lagi

Christine Benlafquih

Lipat satu hujung jalur doh ke tengah.

Selesaikan Folding untuk Membuat Dataran

Christine Benlafquih

Lipat bahagian akhir adunan ke pusat untuk membuat persegi. Mengeluarkan adunan yang dilipat di atas permukaan minyak.

Ulangi proses sehingga semua bola doh telah dilipat ke dalam kotak.

Masak Msemen

Christine Benlafquih

Panaskan kuali, tuangkan kuali besi atau lekas di atas api sederhana hingga sederhana.

Ambil kuadrat persegi, dan pasangkannya dengan jari atau telapak tangan anda untuk meratakannya sehingga kira-kira dua kali ganda.

Letakkan kacang-kacangan dalam kuali dan goreng, bertukar beberapa kali, sehingga coklat keemasan dan pusat kacang-kacangan dimasak (ia harus menjadi kenyal, tetapi tidak gummy atau mentah). Ini perlu beberapa minit.

Ulang dengan semua doh. Keluarkan ke rak untuk menyejukkan, dan nikmati!