Westend61 / Getty Images
- Jumlah: 10 jam 5 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 10 jam
- Brine: 12 jam
- Hasil: 2-4 bahagian (2 hingga 4 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 164 | Kalori |
| 5g | Lemak |
| 18g | Karbohidrat |
| 14g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2-4 bahagian (2 hingga 4 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 164 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 5g | 6% |
| Lemak Lemak 1g | 6% |
| Kolesterol 40mg | 13% |
| Natrium 14482mg | 630% |
| Jumlah karbohidrat 18g | 7% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalsium 107mg | 8% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Ikan salai yang sejuk adalah hidangan lazat yang boleh dinikmati sendiri atau dalam resipi. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk menghisap ikan kecil dan sederhana lain (ikan salmon, ikan bandeng, kelabu).
Ini adalah kombinasi merokok sejuk pertama, maka merokok panas trout. Kaedah ini memelihara ikan daripada memasak dan merasainya. Untuk membuat hidangan ini, anda perlu perokok dengan pengukur suhu yang tepat yang membolehkan anda menyesuaikan dengan ketepatan. Perlu diingat bahawa kaedah ini tidak memelihara ikan selama-lamanya. Selepas beberapa minggu atau bulan, anda perlu menghilangkan trout jika tidak digunakan.
Bahan-bahan
- 2 1/2 hingga 1-inci tebal ikan tebal (atau separuh, atau keseluruhan ikan, dibersihkan)
- 2 liter air
- 1/2 cawan garam halal
- 1/4 cawan gula
- 1/2 sudu teh merah garam pengawetan # 1 (pilihan)
- 2 daun bay (runtuh atau koyak)
- 1 cengkih keseluruhan
- 4 keseluruhan allspice
- 1/2 sudu teh sage kering
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kacau garam hingga garam dan gula larut. Tambahkan trout dan gunakan piring dengan balang penuh air atau berat lain di atasnya untuk memastikan ikan itu tenggelam dalam air garam. Biarkan ikan di dalam air garam dalam peti sejuk selama 12 hingga 24 jam.
Bilas trout di bawah air sejuk dan kemudian pat kering dengan sama ada tuala pinggan mangkuk atau tuala kertas yang bersih. Letakkan pada rak yang ditetapkan di atas hidangan atau dulang dan biarkan ia kering pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Seperti ikan kering, lapisan berkilat, norak yang dipanggil pellicle akan terbentuk. Meterai jeli dalam jus yang memelihara ikan lembut dan juga memberikan asap sesuatu untuk dipatuhi. Ini memberi produk akhir rasa asap yang lebih kaya daripada yang sebaliknya.
Walaupun ikan itu sedang membasahi dan mengeringkan, dapatkan siapakah perokok dan komponen merokok. Jika anda menggunakan arang komersial dan cip kayu yang direndam, mulailah merendamnya. Hanya gunakan kayu keras seperti pir, epal, dan birch untuk cip kayu.
Asap sejuk trout selama dua hingga tiga jam di antara 90 dan 100 F. Pada hari-hari panas musim panas, suhu udara ambiasa mungkin lebih tinggi daripada ini, tetapi ikan trout merokok adalah projek cuaca sejuk. Masukkan cip kayu yang direndam ke arang seperti yang diperlukan untuk menyimpan jumlah asap yang konsisten di atas ikan. Buka lubang atau tambahkan air ke dalam mangkuk dalam beberapa model perokok (seperti yang diperlukan) untuk mengekalkan suhu.
Secara berasingan dari perokok, mulailah api kayu lain atau dapatkan pembakaran arang. Cerobong arang berguna untuk ini. Tambah lebih banyak arang panas kepada perokok dan bawa suhu sehingga 225 F. Masukkan termometer digital ke bahagian paling tebal ikan. Mengekalkan suhu 225 F sama seperti yang anda boleh sehingga suhu dalaman ikan mencapai 180 F. Ini biasanya akan mengambil masa kira-kira tiga hingga empat jam, tetapi jika anda mempunyai ikan yang sangat besar dan merokok secara keseluruhan, ia boleh mengambil selagi 10 jam. Pada masa ini, terus menambah cip kayu yang direndam ke arang untuk mengelakkan asap di sekeliling ikan.
Setelah suhu dalaman ikan mencapai 180 F, sambungkannya selama 30 menit sebelum mengeluarkan trout dari perokok.
Setelah trout sepenuhnya disejukkan ke sekurang-kurangnya suhu bilik (atau lebih dingin jika anda menjalankan projek ini di luar rumah pada hari yang dingin), balutnya dengan ketat dalam foil, kertas tukang daging atau meterai vakum itu. Trout yang dicucuk oleh kaedah ini akan disimpan dalam peti sejuk sehingga satu bulan dan di dalam peti sejuk, sekurang-kurangnya tiga bulan.
Tag Resipi:
- Trout
- hidangan sampingan
- american
- parti
