Keju kambing boleh menimbulkan tindak balas yang kuat. Sama ada orang suka, atau mereka benci. Untuk pencinta keju kambing, terdapat pelbagai keju kambing yang tidak berkesudahan untuk dicuba. Bagi anda yang belum jatuh cinta, jangan berikan keju kambing sepenuhnya. Terdapat begitu banyak jenis keju kambing, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Anda boleh mula mempelajari lebih lanjut mengenai keju kambing dengan membuat versi baru di rumah.
-
Bagaimana Keju Kambing Dibuat
The Spruce / Jennifer Meier
Pengeluaran keju kambing mengikuti banyak langkah cheesemaking asas yang sama seperti jenis keju lain:
Mengumpul Susu
Sesetengah tukang masak menghidangkan susu mereka dari ladang-ladang yang berdekatan, ada kambing lain dan melakukan memerah susu mereka sendiri.
Pasteurized atau Unpasteurized
Sesetengah tukang masak mencuci susu mereka, yang lain tidak. Di Amerika Syarikat, keju yang dibuat dari susu mentah mestilah berusia sekurang-kurangnya 60 hari sebelum dijual. Oleh itu, keju kambing segar (berusia kurang dari 60 hari) di AS sentiasa dibuat daripada susu pasteur.
Pengasidan
Budaya pemula ditambah kepada susu untuk menukar laktosa (gula susu) ke dalam asid laktik dan mengubah tahap keasaman susu. Ini kick-mula penebalan susu menjadi dadih. Rennet kemudiannya ditambah untuk terus menggalakkan dadih membentuk. Jika anda membuat keju kambing di rumah, anda boleh menggunakan kaedah pintasan tanpa rennet dan starter (lihat resepi di bawah).
Pemisahan Kuih dan Whey
Untuk keju yang sangat halus, seperti keju kambing segar, dadih mungkin hanya dibalut dengan kemerah-merahan dan digantung sehingga kelembapan mengalir keluar dari dadih. Bagi kebanyakan keju lain, dadih dipotong menggunakan pisau atau alat yang menyerupai rake. Memotong dan menekan dadih seterusnya menggalakkan mereka untuk mengeluarkan cecair atau whey. Keju lembut dipotong menjadi dadih besar; keju yang lebih keras dipotong menjadi dadih kecil supaya kelembapan menjadi parah.
Salting
Ini menambah rasa dan bertindak sebagai pengawet.
Membentuk
Umpan dimasukkan ke dalam bentuk semacam, seperti bakul, acuan, atau cincin untuk membentuk bentuk. Keju kambing segar datang dalam pelbagai bentuk, seperti balak, pukulan, krottin, dan piramid, atau dijual tanpa bentuk dalam bekas. Semihard atau keju kambing keras sering dijual di roda.
Ripening
Keju kambing segar matang (umur) hanya beberapa hari atau minggu. Jenis-jenis keju kambing lain selama berbulan-bulan.
-
Cara Membuat Keju Kambing di Rumah
The Spruce / Jennifer Meier
Anda pasti boleh membuat keju kambing di rumah menggunakan budaya pemula dan rennet.
Anda juga boleh membuat keju kambing segar dengan hanya menggabungkan susu kambing dan sama ada cuka atau jus lemon. Anda boleh mencari resipi terperinci untuk keju kambing buatan sendiri, tetapi pada dasarnya prosesnya adalah:
- Panaskan 1 liter susu kambing sehingga ia hanya mencapai mendidih lembut. Turunkan haba dan tambahkan 1/4 cawan (atau sedikit lebih) jus lemon atau cuka putih. Letakkan 10 minit, sehingga bentuk curds. Berikan curd ke dalam cheesecloth.Bundelkan cheesecloth mengelilingi dadih dan gantungkan ikatan itu, sehingga kelembapan menetes selama 1 hingga 2 jam. (Anda boleh melakukan ini melalui sinki dapur. Gantungkan kain penutup dari keran.) Campurkan dadih dengan garam dan perisa lain.
-
Jenis-jenis Keju Kambing yang Berbeza
The Spruce / Jennifer Meier
Terdapat begitu banyak jenis keju kambing yang dijual di kedai-kedai keju yang mustahil untuk menjejaki mereka semua. Anda akan mendapati bahawa mereka semua termasuk dalam beberapa kategori:
Keju Kambing Segar
Juga dipanggil chèvre (kata Perancis untuk kambing). Keju kambing segar merangkumi apa-apa jenis keju susu kambing yang lembut dan sering disebarkan. Ia boleh dijual longgar dalam bekas atau dalam pelbagai bentuk seperti balak dan pukulan bulat. Di kedai-kedai keju, cari Chevrot, Petit Billy, dan Bûcheron.
Keju Kambing yang Dilindungi Ash
Subkategori keju kambing segar. Keju kambing yang dicelup ke bawah mempunyai kulit kelabu yang berwarna abu-abu nipis yang terbuat dari abu. Kulit ini kedua-duanya melindungi keju dan memberikan daya tarikan visual. Di kedai-kedai keju, cari Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, dan Acapella. Satu jenis keju kambing popular, Humboldt Fog, mempunyai garis abu melalui tengah-tengah keju.
Keju Kambing Umur
Mana-mana jenis keju kambing yang telah berumur sehingga ia mempunyai tekstur semihard atau keras. Dalam banyak kes, keju kambing yang berumur mempunyai rasa kurang tajam, "kambing". Rasa tersebut berkisar dari kacang menjadi manis dan tajam. Di kedai-kedai keju, cari susu kambing Gouda, Garrotxa, dan Kambing Drunken.
