Cara Memproses Makanan di Canner Mandi Air
The Spruce / Sean Timberlake
Mandian mandian air mendidih adalah cara paling mudah untuk membuat jams dan jeruk yang stabil di dalam rumah anda sendiri.
Penting untuk diperhatikan bahawa hanya makanan asid tinggi boleh dipelihara oleh pengalengan mandian air. Ini termasuk kebanyakan mengekalkan buah, termasuk kesesakan, jeli, dan buah kaleng dalam sirap, dan banyak jeruk. Walau bagaimanapun, pastikan anda menggunakan resipi yang selamat dan diuji dari sumber yang boleh dipercayai, seperti Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah. Sayur-sayuran yang tidak berasid, daging termasuk ayam dan ikan, dan sup (ya, walaupun stok sayur) mesti diproses dalam pembuat tekanan, bukan mandi air mendidih.
Peralatan Asas dan Persediaan
The Spruce / Sean Timberlake
Walaupun peralatan pengetinan siap sedia sering terdapat di kedai-kedai perkakasan, atau untuk dijual secara dalam talian, anda mungkin mempunyai banyak peralatan yang diperlukan di dapur anda. Jika ya, anda boleh secara selektif membeli potongan lain dan mungkin menjimatkan wang.
Peralatan Asas
- Rak rak besar yang tinggi untuk dimuatkan di dalam potA ladleA pengalihan pengetamA pengatur balangA pengangkat balang atau tongsA spatula bersih atau sangkarAmbah, tuala bersih atau tuala kertas
Peralatan Pilihan
- Kain tudung (gambar) Tudung tudung magnetik Tangki pengetam dengan pemegang stovetop atau cerek elektrik
Bermula
Letakkan rak di bahagian bawah periuk tinggi, seperti periuk saham atau periuk udang galah. Rak menyimpan bahagian bawah balang yang diangkat dari bahagian bawah kuali, yang membolehkan air menguap melarikan diri mengelilingi balang-balang dan menghalang mereka daripada bergegar terhadap satu sama lain, yang boleh menyebabkan kerosakan.
Tambahkan air yang mencukupi untuk menampung balang yang anda akan proseskan sekurang-kurangnya satu inci di atas penutup.
Hidupkan haba. Jika pembungkusan mentah, bawa air ke 140 F; jika panas-pembungkusan, bawa air kepada 180ºF. Anda boleh melakukan ini semasa anda sedang menyiapkan makanan anda supaya kaleng.
Isikan Jars
The Spruce / Sean Timberlake
Sebelum bermula, periksa semua balang jar bagi cip atau ketidaksempurnaan yang lain. Jangan gunakan balang-balang tersebut semasa pengetinan. Pastikan anda menggunakan penutup baru yang belum diproses sebelum ini. Cincin boleh digunakan semula.
Jika pengeluar balang dan penutup anda mengarahkan anda, panaskan balang-balang di dalam tab mandi air, dan tutupkan dalam bekas yang berasingan dengan air panas. Ball Jars baru-baru ini menukar cadangan mereka, mengatakan ini tidak perlu untuk produk mereka. Untuk produk Ball dan Kerr, basuh balang dan penutup dengan air panas, sabun sebelum mengisi, dan bilas dan kering dengan baik. Secara alternatif, jalankan balang (tetapi bukan penutup) melalui kitaran di mesin basuh pinggan mangkuk.
Bekerja dengan pantas, gunakan ladang untuk mengisi balang pengetam anda dengan resipi yang telah anda buat.
Tinggalkan ruang kepala yang sesuai, biasanya antara 1/4 "dan 1", di antara bahagian atas makanan dan pinggir balang. Ini harus dinyatakan dalam resipi.
Jalankan spatula atau tongkat bersih di sekitar bahagian dalam balang untuk melepaskan sebarang gelembung udara yang mungkin terperangkap.
Lapkan sebarang makanan dari rim dengan tuala yang bersih, lembap atau tuala kertas. Ini membolehkan kenalan yang lebih baik daripada penutup dan balang, memastikan meterai yang lebih baik.
Gunakan Tudung dan Cincin
The Spruce / Sean Timberlake
Letakkan penutup tudung bulat pada balang; ini adalah di mana tongkat tongkat magnetik berguna, membolehkan anda menangkap mereka satu demi satu. Skru pada band ke balang sehingga hanya ketat jari. Anda mahu mereka disikat dengan selamat ke dalam balang, tetapi tidak begitu ketat bahawa udara tidak dapat melarikan diri semasa proses pengetinan.
Proseskan balang
The Spruce / Sean Timberlake
Sekurang-kurangnya 1/2 inci ruang antara balang harus ada.
Hidupkan haba, dan bawa air ke mendidih bergulung penuh. Letakkan tudung di atas periuk.
Mulakan masa menurut resipi yang anda ikuti. Resipi memasak yang memanggil mandi air mendidih akan memasukkan arahan seperti "proses selama 10 minit." Waktu pemprosesan tidak bermula sehingga selepas anda meletakkan balang makanan ke dalam air dan air telah kembali ke mendidih penuh. Sekiranya air mendidih terlalu kuat, kurangkan haba sehingga ia turun ke yang lebih lembut tetapi mendidih sepenuhnya.
Biarkan Jars Cool Down
The Spruce / Sean Timberlake
Apabila masa pemprosesan selesai, matikan haba, dan biarkan balang itu selesai selama lima minit.
Tanggalkan balang di rak mereka atau gunakan alat pengangkat balang atau tong apabila masa pemprosesan selesai. Angkat balang secara menegak, berhati-hati untuk tidak memiringkan mereka, kerana ini boleh menyebabkan makanan di dalam untuk mengganggu meterai tudung. Pindahkan mereka ke rak penyejuk atau tuala di kaunter, yang membolehkan 1 "antara balang. Berhati-hatilah untuk tidak membetulkannya secara langsung di kaunter atau di tempat yang merata, yang boleh menyebabkan kejutan suhu dan boleh menyebabkan kerosakan.
Biarkan mereka sejuk tanpa terganggu selama 12 hingga 14 jam. Jangan mengganggu balang atau penutup pada masa ini. Anda akan mendengar bunyi ping seperti penutup dan meterai. Ini adalah biasa.
Uji Tali, dan Simpan Bekas Anda
The Spruce / Leda Meredith
Selepas tempoh penyejukan, uji sama ada balang telah dimeteraikan dengan betul dengan menekan pada penutup. Sekiranya dimeteraikan, mereka tidak akan bergerak dan akan berasa kuat apabila anda menekannya.
Tanggalkan cincin. Uji meterai sekali lagi dengan perlahan mengangkat balang dari pinggir rim. Anda harus dapat mengangkat balang dari ketegangan tudung sahaja. Jika sebarang penutup gagal, simpan kandungan dan gunakan segera. Sebagai alternatif, jika tidak lebih daripada 24 jam telah berlalu, kandungannya boleh diproses semula menggunakan kaedah yang sama, dengan penutup yang bersih dan jika perlu balang baru.
Basuh atau lap ke atas balang anda dengan kain lembap untuk menghilangkan sebarang gula atau sisa lain dari proses pengetinan. Simpan mereka di tempat yang sejuk dan gelap sehingga satu tahun.
