John Rizzo / Getty Images
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 4 paun (4 hingga 6 hidangan)
Florence terkenal di seluruh dunia kerana steaknya yang tebal, lembut dan sangat beraroma, " bistecca alla fiorentina ." Ramai orang Amerika akan memanggil ini Porterhouse dan tertanya-tanya apa yang dirasai itu. Dan mereka akan betul dalam kebanyakan kes; walaupun gaya stik Florentine ditampilkan dengan tajam di dalam menu hampir semua restoran di Florence, mencari yang baik tidak sama sekali mudah. Tetapi apabila anda berbuat demikian, ia adalah syurga di bumi: daging yang kaya, gurih, daging jarang jadi lembut ia boleh dipotong dengan sudu. Kebanyakan rahsia adalah baka lembu, Chianina.
Lembu Chianina adalah lembu putih besar yang dibesarkan di lembah Val di Chiana di wilayah Tuscany, berhampiran Arezzo. Daging mereka sama-sama lembut dan beraroma, dan kerana saiz yang dicapai oleh haiwan, stik boleh dengan mudah melebihi 6 paun setiap.
Untuk mencari sumber untuk daging lembu Chianina di Amerika Utara, hubungi Persatuan Chianina Amerika. Jika tidak, beli stik dari baka lain; untuk berkhidmat kepada dua orang yang anda mahukan orang yang sudah tua (pergi ke tukang daging yang anda percayai), beratnya 1 1/2 hingga 2 paun, dan 1 3/4 hingga 2 inci tebal (700 hingga 900 gram dan 4 sm tebal).
Seperti yang ditulis oleh penulis Vittorio Zani dan Giampaolo Pecori dalam " A Fuoco Vivo, " koleksi resipi grilling Itali, ketebalan diberikan oleh ketebalan tulang T yang memisahkan filet dan contre-filet; ini bermakna bahawa dalam kes haiwan besar, stik boleh menjadi lebih tebal dan menimbang lebih banyak lagi.
Steak bergaya Fiorentina sentiasa dihidangkan al sangue (sangat jarang) dan benar-benar, ia adalah jenayah untuk memotong daging potongan daging yang berkualiti tinggi.
Bahan-bahan
- 1 stik tebal (kira-kira 2 inci), dengan tulang (Untuk potong, Porterhouse adalah yang terbaik kerana ia mempunyai kedua-dua filet dan contre-filet.) Jika itu tidak tersedia, gunakan T-Bone atau steak strip.
- Dash garam laut
- Lada dash
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan Batu Bara dan Grill
Sebaik sahaja anda mempunyai stik dan arang anda siap (mereka seharusnya agak panas; anda hanya boleh memegang tangan anda di atas ketinggian panggang selama 4 saat), letakkan panggangan anda kira-kira 4 inci (10 cm) di atasnya dan biarkan ia panas selama beberapa minit, tetapi tidak terlalu lama, kerana jika tidak, ia akan membakar garisan ke dalam daging.
Grill
Jatuhkan stik di atas panggangan, biarkan ia sedih sebentar, dan kemudian mengurangkan haba dengan menaikkan gril sedikit. Sebaik sahaja stik itu keluar dari gril dengan mudah, flipnya dan garam secukupnya permukaan yang baru dibakar. Selepas beberapa minit lagi, apabila bahagian lain bebas, flip lagi dan garam. Grill selama beberapa minit lagi, flip, musim ringan dengan lada, flip, lada lagi ringan, dan itu sahaja.
Yang penting ialah haba mesti tetap malar dan sengit berikutan penyiraman haba yang sangat tinggi awal dan jika arang kelihatan seperti mereka mati dengan lembut, kipas mereka kembali ke kehidupan. Memasak harus berlaku dalam masa beberapa minit, dan apabila selesai, stik masih harus jarang berlaku di dalam. Berapa banyak masa? Ini bergantung pada kebakaran dan citarasa anda. Secara umum, bagaimanapun, jika anda menggunakan stik 2 inci dan ia telah dikeluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum memanggang, ia perlu mengambil masa 3 hingga 4 minit memasak setiap sisi di atas api yang tinggi.
Perlu diingat bahawa stik anda, terutama jika ia tebal, akan terus memasak selama beberapa minit selepas anda mengeluarkannya dari api. Oleh itu, gambarkan masa memasak anda dengan sewajarnya.
Petua
- Salah satu ujian terbaik untuk derma steak adalah rasa. Daging mentah adalah licin dan lembut, dan ketika ia melewati dari jarang, sederhana, dilakukan dengan baik, menguatkan ketika ia berjalan, ia menjadi lebih tegas dan akhirnya tidak mantap. Dari segi merasakan rasa, Bob Pastorio berkata: "Kursus pendek: tekan dengan lembut dekat dasar ibu jari - tempat yang gemuk itu disebut gundukan Venus (benar-benar!) - dengan jari telunjuk tangan yang lain. Itulah yang jarang dirasakan oleh daging. Tangannya di buku jari merah jambu.
Berkhidmat
- Pada masa lalu, orang mencadangkan tepung mentega, tetapi yang paling anda lihat hari ini adalah baji lemon dan salad hijau yang mudah dibuang. Kemungkinan lain untuk hidangan sampingan termasuk kentang goreng, kacang cannellini yang dibarengi dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan bayam sauté.Serve disertai dengan wain merah kaya, seperti Chianti Classico Riserva, Brunello, atau Barolo.
Tag Resipi:
- Daging lembu
- hidangan
- Itali
- grill
