Cara membuat coklat

Kumpulkan Bahan Anda

(c) 2011 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Untuk resipi mudah dicetak, sila lihat halaman resipi Cokelat Cokelat.

Mula dengan mengumpul bahan-bahan anda:

• 40 cincang maraschino dengan batang (kira-kira satu balang 20 oz) 1/4 cawan (2 oz) mentega, disejukkan kepada suhu bilik 1 sudu kecil sirap jagung ringan 2 sudu custasi cecair ceri (boleh menggantikan minuman keras ceri) 1/2 sudu besar ekstrak badam (pilihan) 1 sudu kecil cuka invertase (lihat nota di bawah) 3 cawan tepung gula, sifted1 lb coklat separuh manis

Resipi ini memerlukan invertase, enzim yang cecair gula, yang membantu pusat fondan beralih kepada cecair. Ia boleh dihilangkan tanpa menjejaskan rasa, tetapi pusat anda tidak akan cair. Sebagai alternatif invertase, merendam ceri dalam alkohol seperti brendi sebelum membuat gula-gula juga akan menghasilkan pusat cecair selepas seminggu atau lebih. Walaupun dengan invertase itu, anda boleh mengharapkan ia mengambil masa seminggu untuk pusat anda mencairkan, jadi pastikan anda faktor masa menunggu untuk membuat gula-gula ini.

Keringkan Ceri Semalaman

Sediakan ceri. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Sehari sebelum anda membuat ceri yang ditapis coklat, longkang ceri daripada cecair rendaman dan rizab 2 sudu cecair. Pat mereka kering di antara kepingan tuala kertas, dan biarkan mereka duduk di atas rak dawai semalaman untuk kering. Mempunyai ceri kering menjadikannya lebih mudah untuk membentuk ceri coklat yang dicelupkan, tetapi jangan bimbang - mereka akan menjadi banyak berair dalam produk akhir.

Buat Pengisian Fondant

Prep fondant. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

1. Keesokan harinya, sediakan pengisian fondan. Dalam mangkuk besar pengadun berdiri, gabungkan mentega, sirap jagung, cirri ceri rizab, ekstrak almond, dan invertase cecair, dan pukul sehingga digabungkan. Tidak mengapa jika mentega memisahkan pada masa ini-semuanya akan datang bersama-sama tidak lama lagi.

2. Hentikan pengadun dan tambah gula tepung ke mangkuk, kemudian kacau pada kelajuan rendah sehingga gula-gula datang bersama dalam bola di sekitar dayung pencampuran. Gosokkan bahagian bawah mangkuk untuk memastikan semuanya diperbuat.

Periksa Tekstur Fondant

Whipped fondant. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Semak tekstur fondant: ia sepatutnya agak lembut, tetapi tidak melekat sehingga anda tidak dapat mengendalikannya. Sekiranya perlu, masukkan gula sedikit lebih serbuk untuk menjadikannya dapat berfungsi, tetapi ingat: yang lebih lembut adalah, untuk memulakan, lebih cepat ia akan cecair. Pada ketika ini, invertase akan mula berfungsi dengan serta-merta, jadi anda ingin mula mencipta ceri dengan segera - jangan tunggu beberapa jam atau hari di antara langkah ini dan seterusnya.

Balutkan Fondant Sekitar Cherry

Membungkus ceri. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

1. Gunakan sudu kecil atau satu sudu untuk membentuk bola separa bersaiz separa, dan gulungkannya di tangan anda untuk mendapatkannya. Pukul bola di antara telapak tangan anda sehingga ia adalah cakera sekitar 2 "pusingan.

2. Letakkan ceri, batang, di tengah cakera fondan.

3. Bawa bersama pinggir luar dan cincang fondant bersama-sama di bahagian atas di mana batangnya memanjang dari ceri. Pastikan ceri ditutup sepenuhnya dengan fondant - beralihnya jika perlu untuk memastikan bahawa tiada ceri ceri yang ditunjukkan melalui.

4. Gulungkan ceri yang tertutup fondant di antara telapak tangan anda untuk melicinkan apa-apa jahitan atau kedut dan dapatkannya bulat. Letakkan ceri pada lembaran pembakar yang dilapisi kertas yang lilin, kemudian ulangi dengan baki ceri sehingga mereka semua ditutup dengan fondant.

Hancurkan ceri yang disediakan oleh Fondant

Dinginkan ceri dibungkus. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Kerana fondant agak lembut, ia perlu didinginkan sebelum anda boleh mencelupkan ceri. Dinginkan dulang sehingga fondant terasa tegas, sekurang-kurangnya 30 minit.

Walaupun anda sedang menunggu fondant untuk menegakkan, marah coklat, dan menyediakan tempat di dapur anda untuk mencelupkan ceri. Sekiranya anda tidak mahu memanaskan coklat, saya cadangkan menggunakan gula-gula coklat bukannya coklat sebenar yang tidak marah. Coklat bertambah lembut pada suhu bilik dan bukan pilihan yang baik untuk gula-gula ini.

Berikan bahagian bawah ceri di Coklat

Menanggalkan ceri. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Apabila fondant teguh, mulakan proses mencelup. Kami akan mula memasuki bahagian bawah ceri untuk membantu mengelakkan kebocoran di kemudian hari. Memegang ceri oleh batang, mencelupkan bahagian bawah dalam coklat, datang kira-kira 1/4 inci pada sisi ceri. Letakkan ceri kembali pada lembaran pembakar dan ulangi dengan baki ceri. Apabila cecair pusat, ia akan bocor dari mana-mana tempat yang lemah dalam salutan coklat, dan bahagian bawah gula-gula yang dicelup adalah tempat yang lemah. Double-mencelup bahagian bawah memastikan salutan yang kuat dan mengurangkan kemungkinan ceri coklat bocor.

Berikan Cherry Keseluruhan dalam Coklat

Cokelat dibungkus sepenuhnya ceri. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

1. Pada masa yang anda telah selesai mencincang bahagian bawah ceri terakhir, ceri pertama mungkin ditetapkan dan bersedia untuk dicelupkan sepenuhnya. (Jika tidak, simpan dulang secara ringkas untuk menetapkan bahagian bawah coklat.) Pegang ceri oleh batang dan tariknya melalui coklat, salurkan sepenuhnya. Pastikan bahawa tidak ada yang fondant menunjukkan melalui mana-mana sahaja. Adalah lebih baik untuk melapisi sedikit batang dengan coklat, juga, untuk memastikan fondan cecair tidak gelembung melalui bahagian atas di mana batangnya meluas dari coklat.

2. Apabila ceri penuh dengan coklat, biarkan lebihan menetes di atas mangkuk, kemudian perlahan-lahan tarik pinggir bawah ke atas bibir mangkuk untuk mengeluarkan apa-apa lebihan. Kerana kita sudah meletakkan salutan coklat pertama di bahagian bawah, langkah ini tidak akan membuat apa-apa bintik atau lubang yang lemah di dalam coklat. Gantikan ceri pada lembaran pembakar dan ulangi sehingga semua ceri ditutup dengan coklat.

Tunggu Fondant hingga Liquefy

Kumpulan ceri coklat yang segar. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Dan kini untuk bahagian yang sukar: menunggu! Walaupun ceri boleh dinikmati sebaik sahaja coklat keras, untuk mendapatkan pusat cecair anda perlu menunggu di mana sahaja dari beberapa hari hingga beberapa minggu. (Masa tepat bergantung kepada kekuatan invertase anda.) Simpan ceri pada suhu bilik yang panas semasa suhu sejuk ini akan memperlahankan kerja invertase. Anda boleh mula menguji ceri selepas 2-3 hari dan terus mengawasi kemajuan mereka melalui ujian rasa sesekali sehingga pusatnya benar-benar cair.

Coklat Cokelat Anda Telah Selesai!

Menggali!. Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.

Apabila pusat fondant telah cair, ceri coklat yang ditutupi anda selesai! (Sudah tentu, mereka boleh dinikmati dengan pusat bukan cecair juga!) Simpan mereka dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga sebulan.