Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Jumlah: 3 jam
- Prep: 30 minit
- Masak: 2 jam 30 minit
- Hasil: 4 hingga 6 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 455 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 68g | Karbohidrat |
| 22g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4-6 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 455 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 9g | 11% |
| Lemak Lemak 2g | 12% |
| Kolesterol 30mg | 10% |
| Natrium 243mg | 11% |
| Jumlah Karbohidrat 68g | 25% |
| Serat Pemakanan 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Kalsium 64mg | 5% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Seperti yang anda dapat dedahkan dari namanya, ragù (atau sugo) alla bolognese , atau Bolognese Sauce, berasal dari kota Itali Bologna. Ia secara tradisinya dihidangkan pada tagliatelle, mi pasta yang rata, dan ia tidak pernah dihidangkan pada spageti di Itali, walaupun "spaghetti alla bolognese" entah bagaimana menjadi sesuatu yang luar biasa di luar Itali. Ia juga digunakan dalam lasagne alla bolognese , lasagna yang dibuat dengan lapisan sos bolognese dan sos putih besciamella.
Versi yang lebih tradisional sering kali merangkumi beberapa jenis daging tanah dan daging ayam, tetapi ini adalah versi ringkas. Tidak ada bawang putih dalam resipi ini kerana Itali Tengah dan Utara umumnya tidak menggunakan bawang putih hampir sama seperti Itali Selatan (dan oleh itu, orang Itali-Amerika). Mereka biasanya meletakkan bawang atau bawang putih dalam satu hidangan, tetapi tidak kedua-duanya. Untuk versi yang sangat pantas, cuba pasang sos Bolognese Instant.
Bahan-bahan
- 6 hingga 8 auns daging lembu (ia tidak boleh terlalu kurus, atau perintahnya akan kering)
- Pilihan: 2 auns pancetta (cincang; jika anda meninggalkan ia meningkatkan daging lembu)
- 1 1/2 sudu minyak zaitun
- 1/4 bawang sederhana (cincang)
- 1/2 lobak merah (cincang)
- 1 serbuk saderi (cincang)
- 1/2 cawan wain merah (kering)
- 3/4 cawan tomato (dihancurkan atau 2 sudu tomato dibubarkan dalam 1/2 cawan air)
- 8 auns sup daging sapi (Jika anda tidak mempunyai apa-apa, larutkan separuh kiub bouillon dalam secawan air mendidih)
- 1 garam secubit
- Pasta 1 paun
- Hiasan: Parmigiano parut segar
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Mince pancetta dan sayur-sayuran, dan tumis mereka dalam kaserol atau ketuhar Belanda dengan minyak. Apabila bawang adalah emas, tambah daging tanah dan terus masak sehingga ia ditenun.
Kacau dalam wain dan biarkan sos masak sehingga wain hancur, kemudian tambahkan tomato, sebatang sup, dan periksa perasa.
Teruskan merenung api yang sangat rendah selama kira-kira 2 jam, kacau sekali-sekala, dan tambah lebih banyak kuah jika enjin kelihatan seperti ia mengering. Rasul itu akan bertambah mantap kerana ia memasak, dan jika anda mempunyai masa merenunnya lebih lama - sesetengah mencadangkan ia direbus selama 6 jam, menambah air mendidih atau sup seperti yang diperlukan. Apabila ia selesai ia harus kaya dan tebal.
Resipi bolognese ini mengembang dan membeku dengan baik, dan jika anda menggandakan atau tiga kali ganda, menggunakan beberapa dan membekukan selebihnya, anda akan mengurus beberapa kali makanan.
Sos ini menjemput penambahbaikan. Sebagai contoh, anda mungkin ingin menambah sedikit porcini kering cincang (merendamnya dalam mendidihkan air terlebih dahulu, dan ketegangan dan tambah cecair juga), atau hati ayam cincang ke sos semasa meringut. Sesetengah tukang masak menggunakan daging dari sosej link bukan pancetta, sedangkan yang lain mengabaikan babi sepenuhnya, menggunakan lebih banyak daging lembu. Jika anda menggunakan lebih banyak daging babi, sos akan rasa lebih manis. Artusi mencadangkan bahawa anda mungkin mahu kacau 1/2 cawan krim ke dalamnya sebelum anda mencurahkannya melalui pasta.
Variasi: Salah satu hidangan makan malam minggu paling baik ibu mertua saya adalah bracioline al mess, cutlet dalam sos. Buat sos dengan 3/4 pon daging tanah, menyesuaikan bahan-bahan lain dengan sewajarnya, dan beli satu paun potong yang dihiris tipis juga - mereka tidak perlu potong mahal - tanya tukang daging anda untuk memotong 1/4 inci irisan dari pantat atau bulat. Tambahnya apabila anda menambah daging lembu, dan masak makanan seperti biasanya. Hidangkan pesel surut sebagai kursus pertama, dan potong sebagai kursus kedua, dengan bayam rebus yang telah dipanaskan semula dengan melemparkan dalam kuali dengan seperempat cawan minyak zaitun dan cengkih bawang putih yang dicincang. Jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih baik, pengganti ossibuchi untuk cutlet. Gambar satu ossobuco per diner, dan ingatlah untuk membongkar membran lemak di sekitar ossibuchi di beberapa tempat atau mereka akan mengecut dan ossibuchi akan curl. Tepung ossibuchi dan coklat mereka dalam kuali sambil menyediakan herba dan menanam daging tanah, dan mengalirkannya sebelum menambahnya ke dalam periuk. Rebus sos sehingga ossibuchi lembut, kira-kira tiga jam.
Sudah tentu, Sugo alla Bolognese bukan satu-satunya utusan yang dibuat di Itali sepanjang musim sejuk. Sugo di maiale, sos babi, agak baik, seperti saus messello / sapi muda, dan mess d'agnello, sos kambing. Walaupun mereka memerlukan masa memasak, anda boleh dengan mudah mengembangkannya dan membekukan beberapa untuk kemudian.
Akhirnya, jika anda mahu bakso daripada daging di dalam sos anda, periksa resipi bakso.
Tag Resipi:
- sos
- makan tengah hari
- Itali
- jatuh
