The Spruce
- Jumlah: 50 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 45 minit
- Hasil: 8 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 43 | Kalori |
| 1g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 43 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 1g | 1% |
| Lemak tepu 0g | 1% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Natrium 409mg | 18% |
| Jumlah Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Pemakanan 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 30mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Sebuah demi-glace adalah saus coklat kaya yang berasaskan masakan Perancis yang sama ada digunakan sendiri atau sebagai asas bagi sos lain. Terdapat beberapa langkah yang terlibat dengan membuat sake-glace, dan lebih baik jika anda mencontohi tukang masak klasik Perancis dan mengikut kaedah tradisional untuk mencapai rasa yang mendalam dan selesai berkilat.
Ini bermaksud merancang untuk melakukan banyak simmering, mengurangkan, dan menerkam, yang mungkin tidak sukar, tetapi ia memakan masa. Ini bukan untuk mengatakan bahawa anda perlu melakukan semua langkah sekaligus. Anda boleh membuat stok beberapa hari atau seminggu lebih awal jika anda suka, atau lebih lama jika anda membekukannya. Dan menyediakan sos Espagnole terlebih dahulu, salah satu saus ibu Perancis, juga akan membuat persiapan ini kelihatan kurang menakutkan.
Resipi ini tidak memanggil anda untuk musim sehelai glazur jika anda mungkin menggunakannya untuk membuat sos yang lain, yang anda akan musim semasa proses memasak itu. Tetapi jika anda berkhidmat demi glace sebagai sos siap, pergi ke depan dan musim untuk rasa, dengan garam Kosher, pada akhirnya.
Bahan-bahan
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 3 hingga 4 batang pasli segar
- 7 hingga 8 lada hitam keseluruhan
- 2 cawan sos coklat (sos Espagnole)
- 2 cawan stok daging lembu
- 1 daun bay
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Balut thyme, batang pasli, dan lada dalam sekeping cheesecloth.
Dikatakannya dengan membilas memasak untuk membuat berkas kecil. Biarkan kira-kira 1 kaki dari twine supaya anda boleh mengikat hujung yang lain ke salah satu pegangan tangan anda untuk mendapatkan semula mudah kemudian.
Campurkan sos coklat dan stok coklat di dalam periuk periuk berat. Bawa hingga mendidih pada api yang sederhana tinggi, kemudian panaskan lebih rendah ke dalam reneh.
Masukkan bungkusan kain penutup, mengikat tali ke pemegang periuk, dan mengurangkan cecair selama kira-kira 45 minit, atau sehingga jumlah keseluruhan dikurangkan sebanyak separuh.
Keluarkan panci dari haba dan dapatkan semula paket itu.
Berhati-hati menuangkan tepung demi jaring melalui penapis dawai yang dipenuhi dengan sekeping cheesecloth.
Musim dan berkhidmat sama ada atau gunakan untuk membuat sos lain.
Petua
Anda boleh membuat sake-glace dengan stok ayam bukan stok daging lembu. Sebenarnya, demi-glace asal, yang dipanggil demi-Espagnole , dibuat menggunakan stok putih (daging ayam atau ayam) sebagai pengganti coklat.
Variasi
- Jika anda ditekan untuk masa atau tidak mempunyai kesabaran, anda boleh menyimpan kira-kira 8 jam dengan mengikuti resipi pintasan untuk demi-glace, dengan perbezaan ketara adalah bahawa ia menggunakan sup daging sapi yang dibeli di kedai daripada stok daging buatan sendiri. Walau bagaimanapun, sedar bahawa glukosa akan kekurangan badan - stok yang baik harus jell apabila anda menggegarkannya, tetapi barang yang dibeli oleh kedai tidak akan berbuat demikian kerana ia kurang gelatin (yang berasal dari kolagen dalam tulang). Hari-hari ini, dengan populariti Pot Instan, anda boleh membuat stok daging lembu yang sangat baik di rumah daripada hanya air dan daging lembu segar dari kedai runcit Asia. Adakah anda membuat stok anda sendiri atau menggunakan kedai yang dibeli (atau kombinasi), bagaimanapun, perlu diingat bahawa anda akan memerlukan banyak untuk menyelesaikan resipi ini dari awal hingga akhir. Anda memerlukan 3 cawan untuk membuat sos Espagnole dan 2 cawan lain untuk membuat glans demi.
Tag Resipi:
- sos
- demi glace
- Perancis
- hari lahir
