The Spruce / Molly Watson
Kacang kering seperti kacang navy, kacang merah, kacang pinto, kacang hitam, dan kacang cannellini lazat apabila dimasak dengan betul. Petua mudah di bawah ini akan membantu anda memasak periuk kacang yang sempurna-dan biarkan anda tertanya-tanya mengapa anda pernah peduli dengan versi kalengan!
Mula Dengan Kacang Berkualiti Baik
Banyak beg di rak pasar raya mengandungi kacang-kacangan yang bertahun-tahun, dipegang dalam silo sehingga mereka datang ke pasaran. Kedai makanan kesihatan dan bahagian pukal mungkin mempunyai perolehan yang lebih tinggi dan kacang segar (walaupun satu hingga dua tahun adalah baik). Atau, pertimbangkan untuk membeli kacang secara langsung dari penanam kacang. Sumber yang boleh dipercayai ialah Rancho Gordo Beans.
Bilas dan Pilih Lebih Kacang
Kotoran dan kerikil dari padang dan debu dari silo dan siapa yang tahu apa lagi dari tong besar…. Beri kacang kering dengan cepat bilas dengan air sejuk dan kemudian sekali lagi sekali untuk apa-apa bit batu tersembunyi dengan kacang.
Rendam Kacang
Yang lebih segar kacang kering, yang kurang bergantung kepada merendamnya, tetapi jika anda berfikir ke depan, letakkan kacang dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk selama beberapa jam dan sehingga semalam. Atau cuba kaedah ini dengan cepat.
Beri Mereka Rasa Rasa
Ini adalah semata-mata pilihan, tetapi anda boleh membuat hidangan yang lazat dari kacang masak biasa jika anda memasaknya di dalam periuk di mana anda telah memanaskan beberapa sudu minyak zaitun dan rebus bawang besar, lobak merah atau dua, dan tangkai saderi. Tambah cengkih atau dua bawang putih yang dicincang, jika anda suka, dan daun telur jika anda mempunyai satu menendang sekitar.
Tutup dengan Air dan Bawa ke Rebus
Anda pasti boleh menggunakan cecair perendaman jika anda suka, tetapi sesetengah orang mendapati bahawa menggunakan air tawar untuk memasak kacang membantu mengurangkan kesan gas-yan kacang kemudian. Dalam kedua-dua kes, gunakan air yang cukup untuk menampung kacang dengan kira-kira satu inci.
Simmer dengan lembut
Sebaik sahaja anda telah membawa periuk mendidih, kurangkan haba untuk direbus dan masak dengan lembut sehingga kacang-kacangan adalah seperti yang anda suka. Ini boleh mengambil masa mana saja dari 30 minit untuk lebih kecil, kacang segar, hingga dua jam untuk spesimen yang lebih besar dan lebih tua.
Garam 3/4 Jalan Melalui
Garam boleh menguatkan kulit kacang, tetapi kekurangan garam menjurus kepada kacang tawar. Apa yang hendak dilakukan tukang masak? Menambahkan garam apabila kacang adalah kira-kira 3/4 cara yang dilakukan menghindari toughening tetapi menambah rasa. Bagaimanakah anda akan tahu apabila mereka selesai 3/4? Apabila mereka mula berbau seperti kacang yang dimasak dan mereka boleh digigit tetapi tidak lagi lembut.
Tiriskan atau Hidangkan dengan "Liquor Pot"
Pemasak yang baik tahu tidak pernah melemparkan cecair di mana biji dimasak. Ia lazat. Walaupun kacang masak digunakan dalam salad atau sesuatu yang lain, pintar memasak cecair memasak kacang sebagai asas untuk sup. Ada sebab "minuman keras periuk" sering ditulis "potong ayam"!
Ingin menyimpan kacang di sekitar untuk digunakan kemudian? Simpan mereka, ditutup dengan cecair memasak mereka, dalam bekas ketat udara di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Petua dan Teknik untuk Memasak dengan Kacang kering
