The Spruce / Anfisa Strizh
Angsa adalah burung bersaiz besar, biasanya antara 8 hingga 12 paun-atau di tengah-tengah antara ayam dan ayam belanda-tetapi apa yang benar-benar membedakannya adalah kandungan lemaknya.
Angsa besar boleh menghasilkan sehingga empat cawan lemak cair. Walaupun lemak tambahan ini membuktikan penting untuk mengekalkan daging lembap dan beraroma, anda tidak boleh biarkan ia menetes ke arang anda (atau pembakar gas anda), jadi penting untuk menyiapkan diri untuk memanggang dan merokok.
Sesuatu yang lain harus diingat: angsa dianggap ayam daging merah, yang bermaksud ia harus dimasak sederhana-jarang atau sederhana. Ini penting kerana tidak seperti ayam atau ayam belanda, yang hanya menjadi kering dan berkerak, angsa matang menjadi sukar, kenyal, dan hati.
Membina Kebakaran Dua Zon
Untuk memastikan ia tidak terlebih dahulu (atau yang memasak di luar sementara di dalamnya tetap mentah), penting untuk membina kebakaran dua zon.
Kebakaran dua zon membolehkan anda memasak melalui haba tidak langsung, seperti dalam ketuhar rumah - yang bermaksud bahawa anda sedang memakan angsa. Tetapi, tidak seperti ketuhar, grill arang akan menanam angsa dengan banyak rasa kayu berasap.
Untuk membina api dua zon, letakkan arang panas di satu sisi panggangan, meninggalkan bahagian yang lain kosong. Anda akan memasak angsa di sebelah kosong grill, yang mana maksudnya dengan haba tidak langsung.
Pada panggangan gas, separuh cahaya pembakar, dan letakkan burung itu ke atas pembakar yang tidak kelihatan. Dan ingatlah, sama ada memasak dengan arang atau gas, pastikan tutup ditutup.
Bagaimana untuk Mencegah dan Kawal Api-api Menakutkan
Prep the Goose
Untuk memulakan, merancang 1 1/2 pound angsa yang dimasak setiap orang. Itu bererti angsa 12 pound akan menghasilkan kira-kira 8 hidangan.
Langkah pertama adalah membuang apa-apa kepingan lemak yang berlebihan dari dalam rongga badan, serta memotong sebarang kulit longgar dari sekeliling pembukaan.
Sesetengah tukang masak suka air garam mereka sebelum memasak. Brining, yang menambahkan rasa dan kelembapan, adalah biasa apabila ayam panggang dan ayam belanda kerana mereka kering dengan mudah, dan kerana kebiasaannya sering diterjemahkan ke dalam kekurangan rasa.
Ini tidak berlaku dengan angsa. Dan melainkan jika anda menyuntik air garam terus ke dalam payudara, cecair tidak akan menembusi jauh di luar kulit. Anda terutamanya meremajakan lemak, sebahagian besarnya akan merosakkan pula. Oleh itu, kita akan memanggil pilihan bersinar, tetapi anda tidak akan terlepas jika anda melangkauinya.
Bilas burung di dalam dan luar dengan air sejuk, bagaimanapun, dan tepuk kering dengan teliti.
Akhirnya, anda akan ingin menjaringkan kulit, terutama pada payudara dan paha. Ini membantu melepaskan lemak seperti memasak burung. Gunakan pisau yang tajam untuk membuat beberapa potongan pepenjuru cetek, bersilang yang berpotongan (menghasilkan corak berlian) di seluruh kulit, dengan berhati-hati untuk tidak memotong daging. Skor kulit sahaja.
Selalunya, anda boleh menusuk kulit seluruhnya dengan sesuatu yang tajam seperti garpu garpu panggang, tetapi kaedah silang penetasan berfungsi dengan lebih baik dan menghasilkan hasil yang lebih menarik.
Kini anda boleh membina di dalam dan luar dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Anda boleh mengisi rongga badan dengan bawang, limau, atau epal, serta herba segar seperti thyme, sage, dan rosemary. Kaki kaki dengan penjual daging.
Cara Memanggang Angsa
Panaskan gril anda hingga 350 F, yang dianggap sebagai gril sederhana. Sekiranya anda menggunakan cerobong ringan, ini sepadan dengan separuh hingga 3/4 serombong arang.
Letakkan kuali foil kosong di bawah parutan pada bahagian sejuk panggangan (iaitu bahagian tanpa arang). Kuali ini adalah apa yang akan menangkap lemak yang diberikan ketika ia menetes dari burung.
Goreng angsa di sebelah luar dari arang, tutup ditutup, selama 2 hingga 3 jam (sekitar 18 hingga 20 minit per paun). Menambah arang setiap 45 minit atau lebih. Hanya tambah 8 hingga 10 briquet baru di atas yang sudah ada. Sekiranya anda menggunakan termometer probe, masukkan ke dalam bahagian paha yang terdalam. Apabila mencapai 160 F, anda boleh mengeluarkan angsa dari panggangan, tutup dengan kerajang, dan berehat selama 20 minit sebelum ukiran.
Menggunakan Lemak Angsa Rendered
Semasa beristirahat, anda boleh mengambil kuali lemak goose itu. Kebanyakan emas cecair ini anda boleh mencurahkan melalui penapis yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth dan menggunakannya dengan cara anda menggunakan lemak bacon. Tetapi untuk sekarang, ketepikan kira-kira 1/4 cawan.
Sementara angsa memasak, parboil beberapa kentang berkisar, seperti Yukons atau merah. Tiriskan dan biarkan mereka kering di dalam colander anda sementara angsa selesai. Kemudian, sementara angsa itu terletak, masukkan kentang dalam 1/4 cawan lemak angsa, musim dengan garam Kosher, pindahkannya ke kuali foil, dan selesaikannya di atas gril dengan tutup ditutup.
Cara Merokok Angsa
Memasak angsa dalam perokok adalah lebih daripada teknik lanjutan, tetapi angka kira-kira 30 minit per paun, dan ingat bahawa walaupun haba yang rendah perokok akan mencukupi untuk melebihkan lemak yang berlebihan, apa yang tidak akan dilakukan adalah segar kulit. Oleh itu, apabila merokok seekor angsa, anda akan mahu menyelesaikannya melalui grill sederhana atau oven 350 F selama beberapa minit.
Buat Ayam Panggang untuk Makan Malam Krismas yang Diilhamkan oleh Dickens
