helovi / Getty Images
Banyak resipi vegan mentah mengatakan untuk merendam kacang sebelum menggunakannya. Apakah kelebihannya? Bagaimana anda merendam kacang dan biji?
Terdapat beberapa sebab untuk merendam kacang atau benih, dari rasa kepada peningkatan nilai pemakanan. Kadang-kadang ia hanya menyediakan makanan untuk menjadi cukup lembut sehingga ia akan menggabungkan lebih lancar. Banyak resipi vegan mentah menggunakan campuran kacang dalam cara yang resipi tidak, sama ada untuk membuat susu kacang mentah atau untuk mensimulasikan barangan yang dipanggang, seperti cookies dan pai.
Peningkatan Rasa
Walaupun anda tidak menjalani diet vegan mentah, satu alasan hebat untuk merendam kacang adalah bahawa banyak kacang, terutamanya walnut dan badam, mempunyai rasa yang lebih menarik selepas mereka direndam dan dibilas. Seperti yang anda akan lihat jika anda mencuba sendiri, selepas sedikit sebanyak 20 minit, air rendam berwarna coklat. Selepas beberapa jam, kebanyakan habuk, residu, dan tanin dari kulit dilepaskan ke dalam air dan nut timbul dengan rasa yang lebih halus dan lebih enak.
Anda akan perasan bahawa walnut yang direndam tidak mempunyai rasa yang menyegarkan, mulut untuk mereka. Ini kerana apabila merendam kenari, tanin dibilas, meninggalkan kacang yang lebih lembut dan lembut. Air rimbah dari kacang dan biji perlu dibuang dan tidak digunakan sebagai air dalam resipi.
Manfaat lain yang merendam kacang dan biji anda termasuk peningkatan aktiviti enzim, penyerapan nutrisi makanan yang lebih besar oleh tubuh, dan peningkatan pencernaan. Apabila direndam, kacang-kacangan dan biji-bijian akan memulakan proses pembiakan, yang membangkitkan profil nutrien mereka dengan ketara. Kacang hanya boleh direndam selepas ia dikeluarkan dari cengkerang mereka. Anda akan mendapati bahawa kacang-kacangan tanpa kulit seperti macadamias, cashews, atau kacang Brazil tidak mempunyai banyak residu air yang keruh, tetapi perendaman masih disyorkan untuk memudahkan pengadunan dan untuk tujuan pemakanan.
Arahan Berendam
Yakinlah anda perlu merendam kacang dan biji anda? Hebat! Sekarang anda perlu tahu bagaimana merendam kacang anda sebelum menggunakannya.
Rendam kacang dan biji Anda di mana saja dari 20 menit hingga 2 atau 3 jam, atau bahkan dalam semalam di dalam peti sejuk. Secara umum, kacang-kacangan yang lebih keras akan mengambil masa yang lebih lama untuk melembutkan. Sekiranya resipi anda memerlukan kacang atau benih yang direndam dan anda sedang dalam masa yang singkat, cubalah memerah dalam masa 20 minit sekurang-kurangnya, atau buat kerja yang betul membilasnya. Jika tidak, pelan ke hadapan sedikit dan rendam mereka dalam semalam di dalam peti sejuk anda di dalam bekas kaca dengan tudung kedap udara. Kacang-kacangan dalam plastik umumnya tidak digalakkan kerana plastik boleh terapung ke dalam air dan ke dalam makanan anda.
Banyak bahan makanan mentah akan menyimpan pelbagai kacang dan biji rendam dalam peti sejuk mereka pada setiap masa untuk mempunyai berguna. Sekiranya anda melakukan ini, anda akan menukar air rumput setiap beberapa hari supaya makanan tidak merosakkan.
