Cara membuat resipi sauerkraut buatan sendiri

Cepat dan Mudah Raw Sauerkraut Homemade

zeleno / Getty Images

Membuat buasir vegan mentah yang diproses buatan sendiri boleh menjadi lebih cepat dan lebih mudah daripada yang mungkin kelihatan. Walaupun anda boleh membiarkannya duduk dan menuai selama berminggu-minggu, sauerkraut buatan sendiri biasanya dalam masa 4 hingga 7 hari. Semakin lama ia menjadi fermentasi-atau budaya-probiotik yang lebih sihat, ia menawarkan sistem penghadaman anda. Makanan kultur membantu pencernaan serta memberi sokongan bakteria mesra untuk usus anda. Ini sangat hebat pada musim sejuk apabila kita cenderung untuk makan kurang hasil, dan bermanfaat untuk vegetarian, vegan, dan sesiapa yang mengikuti diet vegan mentah.

Terdapat banyak cara untuk membuat sauerkraut buatan sendiri, tetapi resipi ini mengekalkannya pada minimum bahan-bahan untuk menunjukkan betapa mudahnyanya.

Mengumpul Bahan-bahan

Gary Conner / Getty Images

Mula-mula, anda perlu mengumpul beberapa perkara yang anda perlukan, termasuk kubis hijau dan ungu - yang menghasilkan sauerkraut bergaris ungu merah jambu-serta garam laut, pisau dan papan pemotong, dan 2 mangkuk kaca atau seramik yang patut di dalam satu sama lain (disterilkan dalam air mendidih atau mesin basuh pinggan mangkuk).

Resipi ini memerlukan kira-kira separuh kepala setiap kubis berwarna (atau satu kepala kubis keseluruhan) dan menghasilkan 1 kuartir tepung siap. Prosesnya adalah sama tidak kira berapa banyak kubis yang anda gunakan.

Thinly Slice the Cabbage

Lucy Lambriex / Getty Images

Keluarkan daun luar kubis dan simpannya untuk digunakan kemudian.

Anda mahu memotong kubis sebagai nipis yang mungkin. Ramai orang lebih suka menggunakan pemproses makanan, mandoline, atau peranti penghiris lain untuk mencapai kepingan yang sangat nipis, walaupun kepingan. Pisau tajam yang baik melakukan pekerjaan yang baik.

Lapisan dan Garam Kentang Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Apabila anda memotong kubis, mula meletakkan lapisan di dalam mangkuk seramik atau kaca anda dan taburkan dengan garam laut. Garam menarik air dari kubis yang menghasilkan air garam yang akan digunakan oleh sauerkraut kepada kebudayaannya sendiri. Jika anda menggunakan kedua-dua warna kubis, anda akan mahu menggantikan lapisan hijau dan ungu. Taburkan lapisan dengan murah hati dengan garam; anda akan menggunakan kira-kira 2 sudu keseluruhan.

Tekan dan Tutup Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Untuk mendapatkan proses kultur bermula, anda perlu menekan kubis ke dalam mangkuk sebanyak mungkin. Ini menarik air keluar. Luangkan beberapa minit hanya menekannya dengan jari anda. Kemudian letakkan daun keseluruhan kubis di atas dan pastikan ia dilindungi sepenuhnya. Sekiranya anda perlu, anda boleh menggunakan bungkus plastik untuk menutupnya sepenuhnya.

Timbang ke Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Anda perlu meletakkan berat badan di atas kubis untuk mengeluarkan air dan membenarkan proses penapaian berlaku. Gunakan mangkuk seramik atau kaca kedua untuk duduk di atas daun kubis dan tambah beratnya seperti sayur-sayuran besar, mayat berat, atau batu.

Sebagai alternatif, anda boleh menimbangnya dengan beg zip kunci yang penuh dengan garam air. Membuat air dalam masin beg menghalang projek daripada merosakkan jika beg itu harus bocor.

Teruskan Tekan Lebih 24 Jam Yang Pertama

The Spruce / Jennifer Murray

Selama 24 jam pertama, periksa sauerkraut 3 hingga 4 kali dan tekan ke bawah untuk memastikan paras air naik ke atas kubis. Jika tidak, eksperimen akan menjadi buruk.

Jika selepas 24 jam tidak ada air yang mencukupi sepenuhnya, campurkan 1 sudu teh garam laut dengan 1 cawan air dan gunakan hanya air garam secukupnya untuk mengisi garisan air di atas paras kubis.

Semak Sauerkraut untuk Kesediaan

The Spruce / Jennifer Murray

Bergantung kepada suhu dapur anda, kelembapan iklim anda, dan banyak faktor misteri lain, sauerkraut akan mengambil masa mana saja dari 3 hari hingga seminggu atau lebih untuk menapai dan mencapai rasa yang tajam.

Semaknya sekali sehari untuk melihat bagaimana ia akan berlaku. Anda boleh membenarkan ia terus menanam walaupun selepas mencapai rasa klasik itu, tetapi beberapa kali pertama anda bereksperimen, anda mungkin mahu berhenti ketika anda berada di hadapan untuk mengelakkan merosakkan batch dan mengecilkan diri anda.

Jangan terbuang dengan aroma sama ada! Bahagia itu, bau sulfur bermakna bahawa penapaian sedang berlaku dan anda bergerak ke arah yang betul. Anda juga akan melihat acuan abu-abu akan membentuk lebih tinggi. Ini adalah perkara biasa dan agak tidak berbahaya, tetapi cuba menghapuskan sebahagian besarnya sebelum makan.

Pake Sauerkraut itu

Selepas mengeluarkan lapisan berjerawat teratas, anda perlu meletakkan sauerkraut siap di dalam peti sejuk. Anda boleh menutup mangkuk yang ada di dalamnya atau memindahkannya ke satu lagi bekas kaca yang tertutup rapat. Ia akan menyimpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk. Nikmati sauerkraut buatan sendiri anda sebagai hidangan sampingan, sandwic vegan, dalam salad, atau sendiri sebagai snek.

Pada masa depan usaha sauerkraut buatan sendiri, anda boleh menggunakan sekurang-kurangnya sauerkraut buatan sendiri anda dan kacau dengan kubis segar selepas disiram dengan garam. Ini akan bertindak sebagai starter untuk proses penapaian dan mendapatkan perkara yang bergerak lebih cepat.