ma-no / Getty Images
-
Kumpulkan Bahan Anda
Elizabeth LaBau
Tutorial ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat apa-apa coklat yang dibentuk secara umum, dan hati truffles emas khususnya. Sebaik sahaja anda tahu bagaimana membuat coklat yang dibentuk, anda boleh menggunakan kaedah ini untuk mengisi coklat yang dibentuk dengan pelbagai jenis tambalan, seperti karamel, fondant lembut, atau marshmallow.
Mulakan Dengan Mengumpul Bahan-bahan Anda. Anda perlu
- 1/2 cawan krim berat 6 oz. (1 cawan) cincang coklat / 1 sudu kecil. lbs vanilla2. lapisan gula-gula coklat atau gula-gula separuh manis coklatHeart berbentuk acuan berbentuk kecil (berus cat bersih)
-
Panaskan Krim
Elizabeth LaBau
Pertama, sediakan pengisian ganache. Letakkan coklat bittersweet dicincang dalam mangkuk sederhana, dan sisihkan. Tuangkan krim berat ke dalam periuk kecil di atas api sederhana, dan bawa ke dalam reneh.
-
Tuangkan Krim Panas Lebih Coklat
Elizabeth LaBau
Setelah krim hampir mendidih, tuangkan krim panas ke atas coklat cincang dan biarkan ia duduk selama satu minit untuk melembutkan coklat.
-
Pukul Krim dan Chocolate Bersama
Elizabeth LaBau
Gantikan krim dan coklat bersama-sama sehingga campuran campuran yang licin dan homogen. Masukkan ekstrak vanila dan kacau untuk campuran. Tekan sekeping bungkus melekat ke bahagian atas ganache dan biarkan ia duduk pada suhu bilik untuk menyejukkan. Ia sedia untuk digunakan apabila ia tidak lagi hangat, tetapi masih cukup cair.
-
Isi Mold Dengan Coklat
Elizabeth LaBau
Semasa anda menunggu ganache sejuk, sediakan acuan. Jika anda hanya mempunyai satu acuan, anda perlu mengulangi proses ini beberapa kali sehingga semua gula-gula anda terbentuk. Jika anda mempunyai pelbagai acuan, anda boleh melakukan semua ini dalam satu kumpulan. Meleleh salutan gula-gula, atau ambil coklat panas, dan sudu beberapa ke dalam setiap rongga dalam acuan, supaya rongga diisi sepenuhnya.
-
Tuangkan Coklat Berlebihan Daripada Acuan
Elizabeth LaBau
Tunggu kira-kira seminit, kemudian flip acuan terbalik di atas sekeping kertas wax atau kertas kertas. Coklat yang berlebihan akan menetes ke atas kertas. Berikannya sedikit untuk menggalakkan coklat untuk ditenggelamkan. Coklat di atas kertas boleh dikikis dan dicair semula untuk digunakan semula.
-
Cubuk Coklat Dari Bahagian atas Acuan
Elizabeth LaBau
Ambil pisau tukang masak, spatula mengimbangi, atau pengikis bangku, dan luncurkannya di bahagian atas acuan, mengeluarkan apa-apa coklat yang berlebihan dari bahagian atas. Ini akan membuat truffles anda siap.
Biarkan cecair coklat mengeras pada suhu bilik, atau jika ganache anda sudah bersedia untuk digunakan dengan serta-merta, letakkan acuan di dalam peti sejuk untuk cepat menetapkannya selama kira-kira 10 minit.
-
Isi Acuan Dengan Ganache
Elizabeth LaBau
Setelah ditetapkan, sudu atau paip ganache ke dalam acuan anda, mengisi setiap rongga 3/4 penuh. Ketuk acuan di kaunter untuk melepaskan sebarang gelembung udara. Dinginkan acuan untuk menegakkan ganache, selama kira-kira 30 hingga 45 minit. Ia perlu cukup teguh supaya apabila anda meletakkan coklat cair hangat di atasnya, ia akan memegang bentuknya dan tidak mencairkan ke dalam coklat.
-
Tutup Ganache Dengan Lebih Coklat
Elizabeth LaBau
Sebaik sahaja ganache sejuk dan tegas, cair semula lapisan atau re-temper coklat dan sudu sebati coklat cair di atas setiap rongga, menyebarkannya ke tepi sehingga ganache sepenuhnya dimeteraikan.
-
Cubuk Coklat Dari Bahagian Atas Cetakan
Elizabeth LaBau
Tekan lebihan lagi dengan pisau atau pengikis bangku, sehingga lapisan coklat sepenuhnya rata dengan bahagian atas acuan.
-
Lepaskan Coklat Dari Acuan
Elizabeth LaBau
Biarkan coklat sepenuhnya ditetapkan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk, kemudian matikan cecair terbalik dan perlahan-lahan tiangnya keluar dari acuan. Sekiranya perlu, ambil pisau yang tajam untuk memotong sebarang tepi bergerigi atau coklat berlebihan.
-
Cokelat Bercetak Anda Lengkap
Elizabeth LaBau
Pada ketika ini, coklat yang dibentuk anda telah selesai. Simpan mereka dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu, tetapi untuk rasa dan tekstur yang terbaik, bawa mereka ke suhu bilik sebelum berkhidmat. Jika anda ingin cat mereka emas, terus ke langkah seterusnya.
-
Cat Coklat Dengan Debu Luster
Elizabeth LaBau
Ambillah kuas cat yang kecil dan bersih yang hanya digunakan untuk makanan, dan celupkannya dalam debu kilau emas. Sikat debu di seluruh permukaan coklat, sehingga ia berkilat dan ditutupi dengan emas. Pastikan tiada pemeluwapan atau cecair lain di permukaan coklat. Teruskan sehingga semua truffles adalah emas.
-
Truffles Emas Anda Telah Selesai
Elizabeth LaBau
Truffle emas anda sudah selesai! Dari sudut ini, berhati-hati apabila anda mengendalikan truffles ini kerana debu emas akan habis jika anda menyentuhnya. Gunakan spatula atau pisau kecil untuk mengangkat mereka jika anda perlu memindahkannya, dan jangan tumpukan mereka di atas satu sama lain atau salutan emas akan menunjukkan tanda dan bengkak. Truffle ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Untuk rasa dan tekstur yang terbaik, bawa mereka ke suhu bilik sebelum berkhidmat.
