Elaine Lemm
-
Kumpulkan Bahan-bahan
Elaine Lemm
Taffy bermula dengan sirap gula asas yang dimasak untuk tahap retak lembut. Bahan asas untuk taffy termasuk:
- 2 gelas gula pasir 1 1/2 cawan air jagung sirap jagung 1
Gabungkan ini bersama-sama dalam periuk besar di atas api sederhana dan kacau sehingga gula larut.
-
Rebus Susu Gula ke Tahap Soft-Crack
Elaine Lemm
Teruskan memasak gula tanpa kacau sehingga mencapai tahap retak lembut (270 F). Taffy boleh dimasak sedikit kurang ke peringkat bola keras (260 F), jika dikehendaki. Gula yang dimasak untuk retak lembut akan rapuh dan keras, sementara gula-gula yang dimasak untuk bola keras akan sedikit lebih lembut dan lebih lengket.
Setelah gula telah mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan dari panas dan segera kacau di mana-mana ekstrak berperisa yang dikehendaki dan warna makanan. Untuk resipi ini, 1/2 sudu teh ekstrak berperisa dan 3 hingga 4 tetes pewarna makanan sepatutnya cukup. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pelbagai rasa dan kombinasi warna. Jika anda membuat pelbagai warna dari kumpulan yang sama, ingatlah untuk membahagi sirap sebelum menambah warna. Letakkan sirap mana-mana yang tidak akan menarik serta-merta pada lembaran penaik dalam oven 200 F supaya ia tetap hangat dan tahan lama.
-
Sejuk dan Kerjakan Si Sirup
Elaine Lemm
Tuangkan sirap dari kuali ke permukaan kerja yang sejuk dan minyak. Slab marmar atau papan pemanasan selamat panas berfungsi dengan sempurna. Benarkan siram duduk dan sejuk selama satu minit sehingga kulit terbentuk di permukaan. Dengan penapis bangku logam minyak atau spatula logam, mula berfungsi sirap dengan melipat tepi ke tengah. Terus beralih dan bekerja sirap sehingga ia cukup sejuk untuk dikendalikan.
-
Mula Tarik Candy
Elaine Lemm
Menarik dan meregangkan gula-gula adalah intrinsik kepada tekstur taffy, tetapi ia boleh berbahaya. Berhati-hati agar tidak membakar diri apabila menarik minat. Jangan mengendalikan gula-gula sehingga cukup sejuk untuk menyentuh, dan berhati-hatilah bahawa gula-gula yang terasa sejuk di permukaan boleh membakar panas di bawahnya. Pakai sepasang sarung tangan selamat makanan (atau dua) sambil menarik gula-gula untuk mengelakkan luka bakar dan terlalu panas. Sekiranya anda tidak memakai sarung tangan, pastikan tangan anda teliti supaya gula tidak akan melekat dan membakar kulit anda.
Untuk mula menarik gula-gula, angkatnya dari permukaan kerja dengan pengikis atau spatula yang ditumbuk dan tolakkannya ke dalam silinder. Peregangkannya di antara tangan anda. Ia akan menjadi lembut dan akan menghantam di tengah-tengah.
-
Tarik dan Putar Candy
Elaine Lemm
Bawa sirap itu kembali bersama-sama dan hamparkannya lagi di antara tangan anda. Ulang sehingga sirap mula memegang bentuknya apabila diregangkan. Mulailah bekerja sirap dengan gerakan memutar.
-
Lipat Candy Ke Bentuk Horseshoe
Elaine Lemm
Lipat sirap yang ditarik dan siram bersama ke dalam bentuk kuda. Twist dua bahagian bersama-sama, bekerja sama rata dan tegas.
-
Tarik Candy Twisted
Elaine Lemm
Tarik sirap yang dipintal untuk membuat tali yang panjang, walaupun kira-kira 1/2 inci diameter. Teruskan mengulang corak lipat, berpusing, dan menarik selagi sirap adalah lembut. Anda akan melihat bahawa ia akan menjadi lebih kukuh dan tekstur berubah menjadi berkilat, mutiara, dan legap.
-
Lipat gula-gula
Elaine Lemm
Apabila sirap telah mencapai titik di mana ia menjadi sukar untuk menarik, lipat dua dan kemudian lipat sekali lagi, mencipta reka bentuk kuda empat helai. Perlahan-lahan memutihkan helai bersama.
-
Tarik Akhir
Elaine Lemm
Tarik gula-gula empat helai satu kali terakhir, perlahan-lahan berpusing seperti yang anda tarik, membuat panjang, nipis, dan juga tali.
-
Memotong gula-gula
Elaine Lemm
Gunakan gunting dapur atau gunting untuk memotong tali gula-gula ke dalam kepingan pendek saiz yang sama. Biarkan mereka kering dan mengeras sepenuhnya pada suhu bilik. Sekiranya gula-gula tidak akan disampaikan dengan segera, bungkusnya secara berasingan dalam kertas wax untuk mengelakkannya daripada melekat bersama. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
