Kredit: Flavia Morlachetti
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 0 minit
- Masa Penyembuhan (4 bulan atau lebih): 2, 880 jam
- Hasil: 11 kg (176 1 oz hidangan)
Finocchiona, salami Tuscan yang berperisa dengan biji adas, didakwa berhutang asalnya kepada seorang pencuri di sebuah fair di dekat bandar Prato, yang mencuri salami segar dan menyembunyikannya di dalam adas liar.
Apabila dia pulang untuknya, dia mendapati ia telah menyerap aroma tempat persembunyiannya dan menjadi sangat lazat.
Sama ada cerita itu adalah apokrif (kemungkinan besarnya), Finocchiona memang merupakan persembahan yang hebat. Terdapat dua jenis Finocchiona, yang pertama ialah Sbriciolona, yang merupakan gaya yang sangat segar, lembut, dan rapuh yang boleh disebarkan melalui roti dengan pisau mentega. Yang lain adalah Finocchiona yang sudah sembuh, yang lebih tegar.
Bahan-bahan
- 9 kg / 4 kg babi (bersandar, seperti bahu, pinggang, hiasan ham, atau potongan daging babi)
- 2.2 kg / 1 kg lemak babi
- 1 bawang putih cengkih besar
- 4.5 auns / 125 gram garam laut halus (salami perlu kira-kira 2.5% garam mengikut berat)
- 1 auns / 25 gram lada hitam (dibahagi dengan separuh dan 0.5 auns, tanah)
- 2 sudu teh kering biji adas liar (atau 1 sudu kecil benih adas tempatan kering)
- 1 cawan Chianti wain (berumur 4 hingga 5 tahun)
- Sarung sosej semulajadi, diameter 3 hingga 4 inci / 8 hingga 10 cm
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Potong daging agak halus, mulakan daging tanpa lemak dan kemudian lemak, dan gabungkannya dalam mangkuk.
Pound cengkeh bawang putih ke pasta halus dengan mortar dan pestle dan gabungkan dengan garam, lada, adas, dan wain.
Campurkan perisa ke dalam daging dan sediakan campuran dengan teliti, sehingga ia mula mendapat tahap perpaduan tertentu.
Ambil selongsong anda dan isikannya, tamping daging untuk memastikan poket udara terbentuk.
Tekan mengisi dari dalam dan tarik keluar dari luar untuk mendapatkan selongsong percuma yang cukup di bahagian atas untuk dapat mengikatnya dengan rapat dengan tali kuat. Untuk memastikan udara tidak terperangkap di lapisan tengah, tusukan sarung dengan seragam dengan alat tajam yang dikenali sebagai Pettinella (sisir kecil), dan terus menekan daging untuk mengikatnya sebanyak mungkin.
Pada ketika ini, selongsong haruslah terikat rapat. Menggunakan tali yang sama digunakan untuk menutup hujung; mengikat kedua-dua, ke bawah, dan sekitar salami.
Untuk menyembuhkan, letakkan Finocchino di tempat bebas draf sejuk (65 F / 18 C). Sangat penting untuk tidak memanaskan haba semasa proses. Sebaiknya letakkan di dalam abu kayu keras di bahagian bawah ruang bawah tanah, jauh dari paip air panas. Ia akan siap dalam masa 4 bulan.
Tag Resipi:
- salami
- pembuka selera
- Itali
- cookout
