instamatik / Getty Images
Gelatin adalah turunan haiwan yang digunakan untuk menetapkan cecair manis atau cair untuk membuat jeli. Apabila membeli gelatin, anda boleh menemukannya dalam dua bentuk berbeza: daun (atau lembaran) dan serbuk.
Walaupun kedua-dua versi dibuat daripada kolagen haiwan, mereka perlu dirawat secara berbeza. Setiap juga akan menghasilkan hasil yang sedikit berbeza di dalam hidangan, jadi satu jenis boleh dicadangkan untuk yang lain untuk resipi tertentu. Terdapat juga alternatif untuk gelatin, yang sesuai untuk diet khusus yang mengelakkan produk haiwan.
Kegunaan untuk Gelatin
Kebanyakan orang biasa menggunakan gelatin dalam pencuci mulut. Jenama Jell-O dan banyak perisa memainkan peranan besar dalam persatuan ini. Walau bagaimanapun, gelatin juga termasuk dalam resipi seperti sup sejuk dan acuan ikan.
Walaupun gelatin diperlukan untuk membuat gula-gula tertentu dan merawat lazat seperti acuan cranberry, pannacotta, dan marshmallow buatan sendiri, ia telah menghasilkan sedikit reputasi buruk. Kebanyakannya ada kaitan dengan resipi retro seperti ham dalam aspic dan acuan daging sapi jellied, yang boleh meninggalkan sedikit yang dikehendaki di hadapan masakan. Ini malang, memandangkan ia adalah ramuan yang diperlukan dalam beberapa hidangan lazat dan popular.
Tidak perlu lulus gelatin. Idea yang lebih baik adalah mempelajari cara menggunakan setiap bentuk dan mencari resipi yang benar-benar lazat, menghindari orang-orang yang hanya sedikit pelik kecuali jika anda sedang mencari pengembaraan.
Serbuk Gelatin
Gelatin dicipta apabila kolagen haiwan dalam tisu, kulit, dan tulang penyambung dipanaskan perlahan-lahan sehingga ia pecah, menghasilkan bahan gelatin. Serbuk gelatin dibuat apabila bahan ini kering dan kemudian menjadi bijirin individu.
Keteguhan serbuk membolehkan gelatin dengan mudah disalurkan ke seluruh campuran yang ditambahkan kepada.
Daun Gelatin
Juga dipanggil gelatin, gelatin daun dibuat apabila gelatin dikeringkan menjadi lembaran rata. Sesetengah menganggap gelatin daun adalah agen penetapan yang lebih disukai dalam membuat jeli, kerana ia memberikan set yang sangat jelas, bersih, tidak enak. Masak boleh mendapati lebih mudah untuk digunakan dengan baik kerana pengukuran hanya mengira helaian berbanding berat seberat serbuk.
Menggunakan Powder vs. Sheets
Tidak hairanlah, kerana kedua-dua bentuk gelatin ini agak berbeza, terdapat teknik yang berbeza bagaimana anda menggunakannya dalam resipi.
Untuk gelatin serbuk, tambah beberapa sudu air suam dan aduk selama beberapa minit sehingga gelatin dibubarkan. Pastikan tidak mendidih apa-apa campuran gelatin kerana ia akan kehilangan kualiti penebalannya. Jika anda menambah gula ke resipi, campurkan dengan gelatin tepung sebelum membubarkannya dalam cecair.
Untuk gelatin daun, rendam lembaran dalam air sejuk selama lima minit untuk melembutkannya. Kemudian keluarkan dan perlahan-lahan memerah daun untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
Menggantikan satu untuk yang lain
Jika resipi anda memerlukan daun atau lembaran gelatin tetapi anda hanya mempunyai serbuk (atau sebaliknya), jangan risau. Anda boleh menukar ukuran untuk memenuhi keperluan anda.
Satu paket (1 sudu besar) gelatin serbuk bersamaan dengan empat helai gelatin. Ini cukup untuk membuat 2 cawan cecair lembut.
Alternatif Vegetarian dan Vegan
Oleh kerana gelatin diperbuat daripada protein haiwan (selalunya babi), ia tidak sesuai untuk vegetarian, vegan, atau bahkan yang menjaga halal. Ada alternatif gelatin vegetarian, termasuk agar-agar, yang dibuat dari rumput laut. Ia dijual dalam bentuk serbuk, blok pepejal, atau dalam helai nipis.
Anda juga boleh menggunakan arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, dan kudzu (tumbuhan Asia).
