Gambar Pantry / Getty Images
Di dalam pembuatan gula-gula, istilah penghabluran merujuk kepada pembentukan kristal gula dalam sirap gula. Penghabluran boleh berlaku dengan kehadiran satu kristal gula yang tidak diperbadankan, dan perubahan yang dihasilkan dalam tekstur-dari halus dan halus hingga lumpy dan kasar - tidak menyenangkan dan tidak diingini dalam banyak gula-gula.
Mewujudkan Penghabluran
Menggirap sirap gula semasa mendidih menggalakkan penghabluran, sebab itu banyak resipi gula-gula menasihatkan anda untuk tidak kacau sehingga suhu yang sesuai dicapai. Kaedah lain untuk menghindari penghabluran termasuk meletakkan tudung pada periuk sambil mendidih sirap (wap membentuk pemeluwapan yang mengalir di sisi kuali, menghalang kristal daripada terbentuk di dinding kuali) atau mencuci pinggan periuk dengan kue berus yang dicelup dalam air. Penghabluran juga boleh dicegah dengan menambah ejen yang mengganggu.
