The Spruce
Kacang adalah kekacang! Kekacang adalah tumbuhan yang menghasilkan buah; kacang adalah 'benih' di dalam buah. Kacang yang lazat dan berkhasiat. Malah, FDA Food Piramid mengesyorkan bahawa diet Amerika haruslah berat terhadap kacang dan kacang-kacangan. Bersama dengan biji-bijian, kacang menyumbang asid amino yang berbeza sehingga gabungan kacang dan biji-bijian memberikan protein lengkap untuk pemakanan.
Ilustrasi: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Kacang kering boleh direndam semalaman sebelum memasak untuk mengurangkan sejenis gula kompleks yang tidak dapat ditemui yang menyebabkan gas. Pastikan untuk membuang cecair perendaman dan masak kacang dalam air tawar jika anda menggunakan kaedah ini. Kaedah ini mungkin atau mungkin tidak berfungsi untuk anda - percubaan dan kesilapan hanya akan membuktikannya. Beano adalah produk komersil yang merupakan enzim yang memecahkan gula. Jika anda makan beberapa titik "Beano" semasa anda sedang makan kacang, anda tidak akan mengalami sebarang masalah. Seperti banyak sayur-sayuran, semakin banyak kacang yang anda makan, lebih banyak badan anda akan disesuaikan dengan makanan, dan gas dapat berkurang dalam waktu. Anda juga boleh 'cepat merendam' kacang kering; bawa mereka ke mendidih, masak selama 1 minit, kemudian tutup dan biarkan berdiri. Illustrated Cook mendapati bahawa kaedah 'cepat masak' cenderung menghasilkan lebih banyak kacang pecah. Satu cawan kacang kering menghasilkan dua cawan yang dimasak. Anda juga boleh memasak kacang kering di crockpot untuk kaedah yang kurang jelas.
Sebagai kacang masak, kanji dalam sel mereka menyerap air. Haba dan air memecah struktur sel, menyebabkan pektin, atau gam yang memegang sel bersama-sama, menjadi lembut dan larut. Itulah yang membuat kacang biji lembut. Asid (seperti tomato), garam, dan kalsium bertindak balas dengan permukaan kacang, menghalang air daripada memasuki kacang dan memasak kanji. Kacang bakar Boston boleh dimasak selama berjam-jam dan masih mengekalkan bentuknya kerana sos berasid yang mengelilinginya. Jadi tambah bahan asin, berasid, dan tenusu pada akhir masa memasak dalam hidangan kacang. Atau anda boleh menggunakan kacang tin, dibilas dan dikeringkan, dalam hidangan yang menggunakan tomato dan bahan-bahan berasid lain.
Terdapat banyak jenis kacang; Berikut adalah gambaran ringkas.
- Anasazi Beans: Kacang coklat, hitam dan putih yang berwarna-warni ini lebih manis daripada kacang pinto dan mengambil sedikit masa untuk memasak. Mereka dianggap "kacang pusaka", satu dengan asal-usul Amerika asli di empat kawasan penjuru US Black Beans: Kacang ini juga dipanggil kacang kura-kura. Mereka berwarna hitam di luar, tetapi warna berkrim di dalamnya. Susunkan kacang sebelum memasak untuk menghilangkan sebarang batu kecil atau kotoran. Kemudian basuh dengan baik dan masak dengan banyak air mendidih sehingga lembut. Black Eyed Peas: Kacang ini dibentuk seperti kacang ginjal; warna putih mereka ditusuk oleh titik hitam. John Hoppin 'dibuat dengan kacang-kacangan ini. Ia dianggap nasib baik untuk memakan kacang hitam pada Hari Tahun Baru. Saya pernah dapat mencari kacang hitam segar; mereka membuat salad sejuk yang indah dengan lada dan berpakaian mandiri. Kacang Mentega: Juga dipanggil kacang fava, kacang ini digunakan dalam minestrone dan masakan Itali. Tekstur sangat halus dan kacang mempunyai rasa yang lembut. Cannellini Beans: Kacang putih berkrim ini sangat biasa dalam masakan Itali. Tekstur mereka licin dan lembut. Anda boleh menggunakan kacang kering atau tin dalam resipi. Garbanzo Beans: Juga dikenali sebagai chickpeas, kacang-kacangan ini membentuk dasar Hummus, Spread Timur Tengah. Terdapat kering atau dalam tin, kacang-kacangan ini sangat baik dalam cili dan salad sejuk. Kacang Buah Pinggang: Chili tidak akan menjadi cabai tanpa kacang ginjal! Biji-bijian ini boleh berwarna merah jambu hingga merah gelap; warna bukanlah petunjuk kualiti. Saya lebih suka menggunakan kacang buah kaleng kerana saya suka teksturnya. Lentil: Terdapat pelbagai jenis kacang lentil. Puy adalah legum berwarna biru-hijau berwarna. Lentil berpecah dipanggil dal, digunakan dalam masakan India. Lentil hijau mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada lentil lain. Lentil coklat adalah yang paling biasa; mereka boleh menjadi lembap jika terlalu matang. Lima Kacang: Biji lima yang jahat adalah halus dan halus, dengan rasa manis. Mereka lebih sukar untuk dicerna daripada kacang lain, yang mungkin menjadi sebahagian daripada mereka yang tidak popular. Walau bagaimanapun, saya suka mereka! Kacang Laut: Senat Kacang Bean dibuat dengan kacang navy. Mereka juga dikenali sebagai Boston Beans. Mereka kecil, putih dan bulat, dengan rasa ringan. Kacang Pinto: Coklat coklat dengan corak coklat gelap. Mereka digunakan untuk membuat Kacang Refried, yang dimasak biji-bijian yang telah direndam dan dimasak dalam minyak sehingga halus dan berkrim.
