Cara memasak resipi paella yang sempurna

Langkah 1: Pilih Pan Hak untuk Paella

ferrantraite / Getty Images

Terdapat banyak versi hidangan nasi terkenal yang dipanggil Paella. Dari versi asal Valencian yang termasuk arnab dan siput kepada makanan vegetarian dan makanan laut Paella (Paella de Marco) kepada ayam, daging dan kerang Paella mixtape, paella terdapat beberapa jenis. Semasa anda belajar bagaimana membuat Paella, penting untuk mengetahui berapa ramai orang yang anda mahu berkhidmat - dan apa yang anda perlukan untuk membuat hidangan yang sempurna.

Kuali Paella, kadangkala dipanggil paelleras dibuat terutamanya untuk kerja. Mereka adalah bulat, terbuka, panci logam, yang berukuran lebih kurang 2 hingga 2.5 inci (5 hingga 6 sentimeter). Panci ini menyebarkan haba dan menahan memasak di atas arang panas. Kuali paella boleh dibuat daripada keluli karbon, keluli tahan karat atau enamel dan mempunyai dua pemegang. Bahan, bentuk dan kedalaman cetek adalah apa yang membuat mereka sempurna untuk memasak nasi, yang merupakan tumpuan Paella.

Kuali paella boleh didapati dalam saiz dari kuali 9-inci yang menjadikan satu hingga dua hidangan dan kos kira-kira $ 10, sepanjang jalan ke kuali 45-inci yang membuat 120 hidangan dan kos ke atas $ 400. Panci keluli karbon Paella dalam tiga saiz biasa yang digunakan oleh tukang masak rumah ditunjukkan dalam gambar di atas.

Dua hingga empat hidangan

Untuk menyediakan Paella sehingga empat orang, anda boleh menggunakan kuali berat bawah 12 inci, kuali dalam 3 inci atau Paella 12-inci. Anda juga boleh menggunakan kuali elektrik yang besar dengan kawalan termostat.

Untuk Kumpulan yang lebih besar

Kuali paella 18 inci menjadikan 12 hidangan, sementara 24 inci pan menghasilkan 19 hidangan. Ingat: disebabkan bentuk kuali, jumlahnya boleh dikurangkan kepada separuh sebanyak banyak hidangan tanpa memberi kesan negatif terhadap kualiti paella.

Tip Paella yang sempurna

Jangan bimbang jika kuali kelihatan "lama" selepas penggunaannya yang pertama. Hanya basuh, kering dan segera gosok dengan minyak, dan ia akan bertahan lama.

Langkah 2: Pilih Kaedah Memasak - Kompor Dapur, BBQ atau Gas

Ken Glaser / Getty Images

Setelah anda memutuskan berapa banyak orang yang akan menikmati Paella anda dan memilih kuali, anda mesti memutuskan teknik memasak yang akan anda gunakan:

Satu hingga Empat Hidangan

Kumpulan Besar

Barbeku Cerek

Gunakan barbeku arang gaya cerek, yang membolehkan anda menaikkan dan menurunkan panggangan untuk mengawal haba. Adalah penting untuk dapat mengawal haba agar beras memasak tetapi tidak membakar. Bar barbeku 22 inci yang biasa boleh mengendalikan pan Paella sehingga 23 inci.

Burned Gas Ringer

Gunakan pembakar gas dengan dua atau tiga cincin, yang membolehkan setiap cincin dikawal secara bebas. Pembakar gas ini biasanya digunakan di Sepanyol untuk memasak di luar rumah. Pembakar dua cincin dengan cincin dalaman 8 inci dan cincin luar 16 inci akan memasak Paella pan sehingga 24 inci (19 hidangan). Walau bagaimanapun, hanya menggunakan cincin dalaman, masak selama 6 menggunakan kuali yang lebih kecil sebanyak 13.5 inci. Pembakar gas ini memerlukan tripod dan tangki propana dengan hos dan pengawal selia.

Langkah 3: Sediakan bahan-bahan untuk Paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Tentukan apa jenis Paella yang anda akan sediakan. Tidak kira jenis yang anda pilih, anda perlu membersihkan dan memotong bahan-bahan seperti bawang, tomato, dan lada. Jika anda memilih untuk membuat Paella dengan daging atau makanan laut, anda akan membersihkan kerang, kerang, dan udang dan memotong arnab, ayam atau daging babi. Oleh itu, biarkan diri anda banyak masa untuk menyediakan.

Kumpulkan ramuan dan sediakannya. Semasa anda mencincang dan bersih, letakkan setiap ramuan dalam mangkuk atau plat berasingan. Kemudian pastikan mereka berguna di dekat dapur atau barbeku di mana anda memasak.

Tip Paella yang sempurna

Jika menggunakan barbeku arang, pastikan untuk membenarkan kira-kira 20 hingga 30 minit untuk arang untuk mendapatkan panas dan diliputi dalam abu putih.

Langkah 4: Mulakan Memasak Paella

Sabine Davis / Getty Images

Setelah bahan dibersihkan dan dicincang, sudah tiba masanya untuk memasak. Tumis bahan-bahan (seperti bawang, tomato, ayam, dan daging babi) mengikut resipi.

Ingatlah bahawa jika anda menggunakan barbeku arang, arang perlu ditutupi dengan abu. Sebaik sahaja arang sudah siap, mulakan masak supaya haba tidak mati sebelum Paella selesai masak.

Langkah 5: Tambah Beras dan Kacau ke Coat

Matt Lincoln / Getty Images

Masukkan nasi ke kuali dan kacau untuk melapisi bijirin berasaskan dengan minyak dan jus dari kuali.

Beras atau "anak panah" dalam bahasa Sepanyol adalah bahagian paling penting dari mana-mana Paella. Ia adalah, sebaliknya, hidangan nasi. Padi yang paling sesuai untuk Paella adalah jenis yang ditanam di rantau Valencia. Nasi beras ringkas ini sering dirujuk sebagai bom panah dan berwarna mutiara.

Walaupun anda boleh menggunakan sebarang jenis beras di Paella, bijian pendek adalah yang paling biasa digunakan di Sepanyol. Mengapa? Kerana Arroz Bomba menyerap lebih banyak air dan rasa. Ia juga mengembang dua hingga tiga kali saiz asalnya.

Berapa banyak padi yang anda perlukan? Walaupun ini bergantung kepada jenis beras yang anda gunakan, peraturan umum ialah menggunakan 2.5 hingga 3.5 ons (75 hingga 100 gram) beras kering setiap hidangan. Jadi, untuk membuat Paella untuk lapan orang, anda memerlukan £ 1.25. beras kering.

Langkah 6: Tambah Saffron dan Broth untuk Paella

EyeEm / Getty Images

Sesetengah benang safron rapuh memberikan Paella yang mempunyai khasiat berwarna kuning dan menambah rasa yang unik dan halus. Hancurkan benang safron antara jari anda dan kacau ke dalam sup yang akan anda gunakan. Perlahan-lahan tuangkan kuah ke dalam kuali sehingga kandungannya ditutupi. Sebarkan nasi dan bahan-bahan lain secara merata di bahagian bawah kuali menggunakan sudu kayu atau dayung. Rebus untuk memasak nasi. Pantau kemajuan dan tambah lebih banyak sup jika diperlukan.

Tambah bahan lain (seperti jalur lada) di atas.

Untuk Versi Paella Makanan Laut

Susun bahagian kerang di luar pinggir kuali. Letakkan kerang mentah dan udang di atas dan tersebar secara merata di sekitar kuali.

Tip Paella yang sempurna

Jangan kacau atau mengganggu nasi semasa masak.

Langkah 7: Keluarkan dari Haba, Tutup dan Biarkan Paella Rehat

lucia meler / Getty Images

Apabila beras dimasak, keluarkan dari panas. Tutup seluruh kuali dengan kerajang aluminium, yang membolehkan Paella "berehat" selama lima minit sebelum berkhidmat.

Tip Paella yang sempurna

Membolehkan nasi untuk "berehat" atau berehat membolehkan aroma Arroz berisi sepenuhnya menyerap sup tetapi tidak membiarkan mana-mana cecair menguap.

Keluarkan kerajang aluminium dan layari.