The Spruce
Bosan dengan pasta dan tidak berasa seperti membuat risotto?
Gnocchi (diucapkan NYO-kee), ladu kecil dan lembut yang dibuat dengan kentang, adalah alternatif yang sangat baik. Apabila dibuat dengan betul, mereka ringan dan lembut, dengan sedikit mengunyah. Mereka hebat dengan pelbagai sos, dari sos tomato sederhana hingga saus daging terkaya. Florentines memanggil mereka topini (tikus kecil), yang boleh menghasilkan sejumlah kekeliruan di luar Tuscany; salah satu ibu saudara saya pernah menyebabkan kacau di sebuah restoran di Rom ketika dia melihat orang lain makan gnocchi dan meminta topini. Pelayan berkata tidak ada apa-apa, dan apabila dia menegaskan ada, dia melihatnya, dia pergi untuk mendapatkan pemiliknya, yang dengan tegas memaklumkan kepadanya bahawa tidak ada tikus di restorannya. Akhirnya, salah faham telah dibersihkan dan dia mempunyai topinya.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Ku
Kentang Asas Gnocchi (Membuat 4-6 hidangan)
- 2 1/4 paun kentang floury (seperti Russets) Cincang garam halusTentang 1 1/2 cawan tepung (lihat di bawah)
Apabila membuat gnocchi, anda perlu mengukus kentang dan bukannya mendidihnya. Jika anda tidak mempunyai pengukus, letakkan kentang mentah dalam colander logam, tetapkan colander dalam periuk besar, isi periuk dengan air ke bawah kolar, dan set periuk, ditutupi, mendidih. Kentang akan dilakukan dalam 30-45 minit apabila sudu menembusi mereka tetapi mereka masih teguh.
Peel dan mash kentang semasa mereka masih panas (penggali kentang atau kilang makanan berfungsi dengan baik untuk memogkan mereka).
Musim kentang dengan secubit garam dan perlahan-lahan menguli dalam tepung yang cukup untuk mendapatkan adunan yang cukup tegas, licin, tidak lekat - betul-betul berapa tepung bergantung kepada bagaimana lembab kentang itu.
Gulungkan doh ke dalam tali kira-kira setebal jari anda.
Potong tali ke dalam kepingan 1 inci, dan perlahan-lahan menjaringkan potongan-potongan melintang dengan garpu garpu (atau gulungkan mereka ke atas permukaan papan gnocchi, jika ada). Atau, anda boleh menekannya perlahan-lahan ke bahagian dalam kuali keju yang melengkung. Pilihan terpulang kepada anda.
Masak gnocchi dalam air mendidih yang banyak, masukkannya dengan sudu slotted 1 hingga 2 minit selepas mereka naik ke permukaan air dan terapung. Tuangkannya dengan baik dan sajikannya dengan beberapa daun bijih segar, mentega tanpa cair, dan parut keju Parmigiano-Reggiano, atau dengan sos daging, atau sos tomato, atau pesto.
KELENGKAPAN:
Green Bayam Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi asas dan stim kentang. Sementara itu, haluskan bayam 1/2 cawan bayam (segar atau dicairkan beku). Buang serbuk ke dalam kentang tumbuk bersama dengan tepung (anda perlukan lebih banyak tepung daripada dengan gnocchi asas) dan anda akan mempunyai gnocchi hijau. Hidangkan mereka sama ada dengan sos tomato atau dengan mentega tanpa lemak, bijak segar (angka beberapa daun setiap hidangan), dan keju parut.
Pink Tomato Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi asas dan stim kentang. Sementara itu, mince 5 tangkai pasli dan panaskannya dengan 1/3 cawan sos tomato dan 1 ulas bawang putih dihancurkan dalam 2-3 sudu minyak zaitun. Simmer campuran selama kira-kira 5 minit, kemudian keluarkan dari panas dan buang bawang putih; kerja sos tomato ke dalam adunan, tambah lebih banyak tepung jika perlu, dan anda akan mempunyai gnocchi berwarna merah jambu. Ini sangat baik dengan mentega yang tidak diserap, bijaksana (beberapa daun setiap hidangan) dan keju parut, pada musim panas.
Cendawan Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi asas dan stim kentang. Sementara itu, cendawan 1/4 cendawan cendawan porcini kering hanya cukup air panas untuk menutupi selama 10-15 minit. Setelah cendawan telah melembutkan, keluarkannya dari air (ketegangan dan rizab cecair) dan kacau mereka dengan halus dengan 1 cengkih bawang putih dan 5 tangkai daun pasli. Campurkan campuran selama beberapa minit dalam 2-3 sudu minyak zaitun, dan apabila bawang putih telah menjadi lut sinar, kacau dalam 1/4 cawan wain merah kering dan air rendaman cendawan. Teruskan masak sehingga kebanyakan kelembapan telah menguap dan campurannya agak tebal, walaupun tidak kaku. Buangkannya dari panas dan bungkus ke dalam adonan gnocchi, tambah tepung jika perlu. Ini akan menjadi baik dengan mentega unsalted dan keju parut sebagai kursus pertama, dan juga boleh berfungsi sebagai iringan untuk rebus kaya (terutama jika dihidangkan dengan sayuran atau salad lain). Dalam kedua-dua kes, berkhidmat mereka ditaburi dengan hiasan parsli segar cincang.
MENJAGA UNTUK GNOCCHI:
Perkataan " gnocco" merujuk kepada bentuk lebih daripada bahan tertentu - apa yang akan dipanggil dumpling kecil dalam bahasa Inggeris. Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk gnocchi, ada yang memanggil kentang, dan lain-lain yang tidak. Inilah sampling:
- Gnocchi Mudah Tidak-Gagal
Gnocchi dibuat dengan serpihan kering kering (kentang lenyut segera) - sempurna apabila anda ditekan mengikut masa. Gnocchi Alla Romana
Gnocchi bakar bergaya ala Romantik, dibuat dengan tepung semolina dan tiada kentang. Labu Rom Style Gnocchi dengan Gorgonzola
Satu variasi pada gnocchi bakar semolina tradisional tepung Rom, versi lazat ini menjadikan hidangan jatuh besar.
