The Spruce
Seperti gaya barbeku serantau, yang berbeza secara luas dari segi jenis daging, perasa digunakan dan sebagainya, terdapat juga pelbagai jenis sos barbeku. Dan sementara sos yang berbeza sebahagian besarnya sesuai dengan gaya barbeku serantau, saus sendiri boleh dikelompokkan dengan mudah oleh ramuan utama mereka.
Oleh itu, mari kita lihat empat jenis utama sos barbeku, yang biasanya disertai dengan daging dan bagaimana menyediakan dan menggunakannya. Tetapi pertama-tama catatan mengenai barbeku.
Ilustrasi: Julie Bang. © The Spruce, 2019
Jangan Buang Sos Barbeku Anda!
Mungkin orang-orang baru masalah terbesar yang berlaku ketika datang ke saus barbeku adalah membingungkan barbeku dengan memanggang. Memohon sos barbeku semasa memanggang akan menyebabkan ia terbakar, sedangkan semasa barbeku tidak akan.
Perbezaannya: Grilling adalah bentuk memasak suhu tinggi yang berlaku dengan cepat, dan sos barbeku akan asap dan terbakar dalam keadaan tersebut.
Dengan memanggang, seperti dengan ayam ayam misalnya, saus anda sepatutnya disikat pada akhir memasak atau berkhidmat di sisi.
Sebaliknya barbeku sejati adalah teknik memasak suhu rendah yang berlaku selama beberapa jam.
Dan terdapat sos yang berbeza dalam gaya barbeku yang berbeza (termasuk beberapa gaya yang tidak menggunakan sos), tetapi apa yang mereka semua mempunyai persamaan ialah pada 225 F, yang merupakan suhu khas untuk barbeku, gula dalam sos tidak akan terbakar.
Sudah tentu, pada masa anda membangunkan kemahiran dan pengalaman untuk mengekalkan suhu grill 225 F selama lapan jam atau lebih, anda pasti akan tahu apa sos kegemaran anda dan kapan ia akan digunakan untuk mencapai hasil yang anda mahukan. Apa yang berikut adalah lebih untuk permulaan peminat barbeku.
Kue Barbeku All-Purpose 10 Teratas
Apa Sauce Barbeku Adakah (Dan Tidak Lakukan)
Perhatikan juga bahawa sos barbeku tidak melembabkan daging. Lagipun, apa-apa cecair di dalam sos cepat menguap semasa proses memasak. Apa yang tertinggal adalah rasa dalam sos. Oleh itu, sos adalah medium untuk menyampaikan rasa itu.
Sesungguhnya, walaupun ia bersifat tegas, dengan daging barbeku daging jus semulajadi juga akan hilang. Tidak seperti memasak stik di mana matlamatnya adalah untuk melakukannya dengan cepat supaya seberapa banyak jus yang boleh dikekalkan, masa memasak barbeku panjang bermakna bahawa semua jus daging sebenarnya akan hilang.
Sensasi kelembapan ("rasa mulut" mereka memanggilnya) berasal dari cara tisu penyambung dalam daging barbeku memecahkan dan mencairkan, pada dasarnya mandi serat protein dalam gelatin (bersama dengan lemak cair).
Inilah sebabnya mengapa daging barbeku dipersiapkan dengan tidak menggunakan sos apa pun tetapi hanya bumbu kering kering masih lembab dan lezat.
Sos Barbeku Berasaskan Tomato
Sejauh ini, jenis sos barbeku yang paling biasa adalah sos berasaskan tomato. Dan walaupun ada pengecualian, tomato dalam sos ini hampir selalu dalam bentuk saus tomat. Kepada asas ini adalah tambahan bahan-bahan lain, dan ini, bersama-sama dengan konsistensi keseluruhan (iaitu ketebalan) sos terakhir, yang membezakannya.
Sebagai contoh, mudah dengan sos barbeku yang paling popular, dan jenis orang yang paling dikenali sebagai sos barbeku yang paling utama, adalah sos barbeku Kansas City. Sweet dan tangy, saus tebal, hampir bersuara ini mempunyai sos tomato, molase, gula perang, cuka, serta lada ayam dan pelbagai rempah lain seperti serbuk bawang, serbuk bawang putih dan sebagainya.
Seperti barbeku Kansas City, yang menggunakan setiap daging dari daging lembu dan daging babi hingga kambing dan ayam, saus KC-gaya akan menyerupai apa saja barbeku atau perokok anda boleh berubah.
Susu barbeku St. Louis, Texas dan Memphis cenderung mengikuti tema ini, walaupun Texas dan St. Louis meninggalkan keluar molase, membuat sos mereka lebih kurus dan kurang manis.
Bagaimana Menggunakan Sos Barbeku Tomat dan Tomat Sweet
Sos barbeku berasaskan cuka
Susu berasaskan cuka seperti yang menguasai gaya Carolina Utara barbeku adalah lebih kurus daripada sos berasaskan tomato dan bersandar lebih ke arah akhir pedas spektrum. Dan kerana barbeku Carolina adalah semua tentang babi, sos ini hebat untuk menemani daging babi. Yang masuk akal kerana rasa astringen membantu mengimbangi babi yang gemuk.
Bukan kerana sos berasaskan cuka tidak mempunyai sos tomato. Sisa barbeku Timur Carolina adalah bebas tomat, tetapi varian Barat Carolina, kadang-kadang dipanggil Piedmont atau Lexington, mengandungi beberapa saus tomat-walaupun tidak cukup untuk menebalnya. Ia masih nipis dan cuka, walaupun sedikit lebih merah jambu dari sepupu timurnya.
Kedua-dua jenis ini digunakan dengan murah hati apabila membuat gaya babi yang menarik Carolina, sama ada berkhidmat sendiri atau pada sandwic.
9 Barbeque Barbeku Cuka Terbaik
Sos Barbeku Berasaskan Mustard
Sementara barbeku South Carolina juga memberi tumpuan kepada daging babi, sos barbeku tradisional terdapat berbeza. South Carolina adalah di mana kita melihat satu-satunya contoh sos barbeku berasaskan mustard, satu lagi sos nipis, pedas dan ketat yang mengiringi sifat rantau ini yang menarik sandwic daging babi, terutamanya bahu babi tetapi juga bahagian lain babi termasuk leher dan perut.
Sos Barbeku Berasaskan Mayonis
Di sini kita datang ke satu-satunya rasa ingin tahu yang benar dari sekumpulan, dan walaupun ia mungkin terdengar aneh pada mulanya, ia benar-benar masuk akal. Kami bercakap mengenai sos barbeku putih yang terkenal di Alabama, yang dibuat dari asas mayonis. Ya, mayonis.
Tetapi apabila anda menganggap bahawa mayonis terutamanya minyak dan cuka dipegang bersama dalam emulsi, idea untuk menggunakannya sebagai asas untuk sos barbeku mungkin kelihatan kurang pelik. Dan sudah tentu ia bukan murni mayonis. Ia adalah mayonis yang ditanam dengan cuka dan jus lemon, bersama dengan pelbagai perasa dan perasa lain yang ditambahkan dan dihidangkan bersama ayam asap dan bukannya daging babi.
