LauriPatterson / Getty Images
Ini adalah salah satu pemotongan daging lembu yang paling mahal yang boleh anda beli. Ia juga merupakan perkara legenda. Pinggang utama atau panggang tulang rusuk panggang adalah panggang yang sempurna untuk sebarang acara istimewa. Orang-orang berdiri sejajar untuk memotong daging lembu ini, dan ia sentiasa bernilai menunggu. Sentiasa, itulah jika anda tahu beberapa rahsia untuk memilih dan menyediakan tulang rusuk utama yang sempurna.
Gred
Gred ini akan memainkan peranan besar dalam kualiti daging. Sekarang secara teknikal rusuk utama adalah gred perdana dan apa-apa lagi yang disebut sebagai panggang ribut berdiri. Hari-hari ini, ribut utama adalah nama yang lebih umum dan merujuk kepada potongan, tidak semestinya kualiti. Sudah tentu, gred perdana sangat mahal dan sukar untuk mendapatkan begitu banyak pilihan atau gred pilih. Tanya tukang daging tersebut, jika anda mempunyai soalan. Lebih penting daripada itu, menjadi pembeli yang pemilih. Lihatlah, itu wang anda. Pilih panggang ribut yang mempunyai warna cerah dengan lemak putih susu. Elakkan daging berwarna merah dan lemak kuning. Juga, cari pengagihan lemak dan lapisan lemak yang baik di sekeliling hujungnya. Ini bukan masa untuk mencari potongan lebih kecil.
The Little End
Panggang rusuk penuh boleh sampai kepada tujuh tulang, dan jika ini adalah apa yang anda akan, kami berbangga dengan anda. Jika anda tidak, bagaimanapun, dan melakukan panggang yang lebih kecil, maka tanya tukang daging anda untuk memotong panggang anda dari hujung kecil. Hujung kecil lebih dekat dengan pinggang dan hujung yang lebih besar adalah lebih dekat dengan chuck. Ini bermakna pada umumnya, hujung kecil lebih lembut dan lebih diinginkan. Sekarang yang anda tahu, anda boleh menjadi salah satu daripada orang pintar, mendapatkan panggang yang lebih baik.
Memotong
Ini adalah apabila anda benar-benar mahukan seorang tukang daging yang berpengalaman. Rut utama sempurna memerlukan sentuhan yang sangat profesional kerana mana-mana profesional tidak akan menyentuhnya. Kurang memotong lebih baik. Anda mahu semua tulang dan lemak betul di mana ia berada. Kecuali sesuatu yang menggantung, anda tidak mahu menyentuh panggang ini lebih daripada yang anda perlukan. Jadi tidak ada pemangkasan.
Saiz
Saiz tidak penting. Ia mungkin kelihatan mundur, tapi panggang yang lebih besar sebenarnya lebih mudah untuk dimasak. Panggang kecil kurang memaafkan. Fikirkanlah dengan cara ini. Panggang kecil boleh pergi dari sempurna ke hancur dalam beberapa minit, tetapi panggang yang lebih besar akan memberi anda peluang yang lebih besar. Selagi anda boleh memanggang panggang anda di mana anda akan memasaknya (iaitu panci panggang, panggangan, perokok), anda boleh pergi sebesar yang anda mahu. Mungkin lebih kecil kelihatan lebih mudah, tetapi sebenarnya tidak. Kami tidak mencadangkan panggang rusuk di bawah tiga tulang.
Umur
Penuaan daging lembu adalah sesuatu seni yang hilang. Kebanyakan pasaran mahu inventori mereka bergerak dengan cepat, dan terdapat beberapa risiko yang terlibat dengan penuaan daging. Sekiranya anda mempunyai tukang daging yang berumur daging maka ia pasti bernilai perbelanjaan. Sekiranya anda berani dan berisiko mengambil risiko, maka anda boleh teruskan dan melakukannya sendiri. Daging penuaan menumpukan rasa dan meningkatkan kelembutan. Ia juga mengambil sebanyak tiga minggu. Kerana daging terdedah kepada pertumbuhan bakteria, selalu ada peluang yang mungkin akan berakhir dengan mutan toksik di dalam peti sejuk, tetapi jika anda telah mencuba daging lembu, anda tidak akan pernah puas dengan daging di atas rak.
Rehat
Ini adalah rahsia terbesar untuk tulang rusuk utama yang sempurna. Malah, ia adalah rahsia untuk pemotongan daging yang paling besar. Apabila panggang hampir pada suhu yang sempurna (seperti termometer daging dipercayai anda), sudah tiba masanya untuk berehat. Keluarkan panggang dari panas, tutup, dan biarkan duduk selama kira-kira 15 minit. Ini membolehkan daging untuk berehat dan melembutkan. Kerana daging melegakan aliran jus kembali melalui daging meningkatkan rasa. Kita tidak boleh menekankan ini cukup. Ambil panggang daripada ketuhar, letakkan di papan ukiran, tutup, dan tetapkan pemasa. Lima belas minit tanpa potongan, mengintip, atau mengeluarkan. Ini akan memberi anda panggang yang hebat, jadi bersabarlah.
