Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Jadi, anda telah mendengar tentang perkara-perkara hebat yang boleh anda lakukan dengan memasak rendah dan perlahan dengan asap, tetapi anda tidak memiliki perokok. Anda tergoda oleh idea daging yang begitu lembut ia jatuh dengan rasa yang mustahil untuk menentang dan pendua. Tetapi anda fikir anda tidak akan dapat membuat barbeku merokok anda sendiri.
Jangan putus asa, jika anda mempunyai grill arang, anda beruntung. Gril arang bersaiz sederhana boleh membuat barbeku yang hebat seperti apa yang akan dihasilkan seorang perokok. Rahsia itu mengawasi api dan mempunyai banyak kesabaran.
Perokok vs Arang Grill
Perbezaan utama antara perokok dan gril arang ialah perokok mengandungi api di ruang berasingan dan menyimpan haba yang cukup rendah untuk memasak daging pada suhu sekitar 225 F hingga 250 F / 110 C hingga 120 C. Gril, di sisi lain tangan, direka untuk memasak panas dan cepat dan menyimpan haba di ruang terbuka, terus di bawah makanan. Bahawa dikatakan, gril arang rata-rata sebenarnya boleh melakukan kedua-duanya. Jika anda menyimpan api kecil dan satu sisi gril, anda boleh menghasilkan suhu rendah yang merupakan rahsia barbeku sebenar.
Apa yang kamu perlu
Untuk memulakan, anda memerlukan gril arang, bahan api (kayu keras atau arang), cara untuk menyalakan bahan bakar di luar gril (seperti cerobong arang), termometer selamat oven, kuali titisan, dan kuali air. Kuali ini boleh menjadi kuali aluminium mudah yang boleh anda dapatkan di kebanyakan kedai runcit dan harus sedikit lebih kecil daripada separuh saiz parutan memasak. Anda juga akan memerlukan banyak masa dan, tentu saja, sesuatu untuk memasak.
Bina Api
Sebaik sahaja anda mempunyai semua bekalan anda, anda sudah bersedia untuk membina api. Mulakan dengan mengeluarkan parit memasak dari panggangan dan buat api pada satu setengah gril. Sekiranya terdapat sebarang angin, adalah penting bahawa api berada di sebelah angin, arah dari mana angin bertiup. Ini penting kerana aliran udara adalah segala-galanya apabila ia berkaitan dengan merokok; anda mahu angin meniup asap beraroma ke arah makanan, bukan ke arah yang bertentangan.
Berkumpul Perokok
Sekarang panggangan sudah siap untuk menjadi perokok. Letakkan periuk titisan di sisi lain grill, tepat di seberang api. Tidak ada arang di bawah kuali ini. Letakkan memasak memasak kembali ke panggangan. Apabila arang itu baik dan panas, anda sudah bersedia untuk memasak. Letakkan kuali air terus ke atas balang pembakaran dan isi dua pertiga penuh dengan air panas; ini akan menambahkan kelembapan ke udara di dalam panggangan. Letakkan daging di sisi lain panggang di atas periuk titisan. Letakkan termometer di sebelah daging, dan kemudian tutup gril dengan tudung, mengaturkannya supaya bolong atasnya langsung ke atas makanan (atau seberapa dekat ia boleh).
Laraskan Vents
Kini, ini adalah bahagian penting. Bergantung pada jenis gril arang yang anda miliki, anda perlu menetapkan lubang supaya aliran udara masuk ke bawah api dan keluar melalui lubang ke atas daging. Ini akan menarik udara melalui api, di atas kuali air, dan di atas daging sebelum ia meninggalkan grill. Apa yang anda perlu lakukan adalah menyesuaikan lubang-lubang untuk mengekalkan suhu merokok yang ideal iaitu 225 F hingga 250 F / 110 C hingga 120 C.
Mengekalkan Perokok
Walaupun makanan memasak, anda perlu mengekalkan tutupnya sebanyak mungkin, tetapi anda juga perlu memerhatikan api dan suhu kerana anda perlu menambah lebih banyak arang membakar ke api secara berkala. Sebaik sahaja anda menggantungkannya, anda tidak sepatutnya menghadapi masalah menjaga suhu dalam jarak yang betul.
