Lew Robertson / Getty Images
Mereka mengatakan anda terus berkembang selagi anda hidup.
Saya tidak boleh bercakap untuk semua orang, tetapi saya pasti berasa seperti saya telah berkembang sejak kali pertama saya menulis mengenai penajaman pisau, kembali pada tahun 2008, sejurus selepas subuh waktu.
Pada masa itu saya masih muda dan idealistik, penuh dengan cuka dan perkara lain. Saya bermimpi tentang sebuah masyarakat utopia di mana semua orang mempunyai batu kelikir dan keluli mengasah, di mana pisau tidak pernah menjadi kusam, di mana walaupun kulit tomat yang paling sukar akan menghasilkan sentuhan cahaya bulu keluli karbon yang halus, dan di mana tiada siapa - bahkan tidak clumsiest di antara kita - akan memotong diri lagi.
Burung kecil pun mendarat di mesin taip saya apabila saya menulisnya, jadi saya tahu ia sepatutnya benar. (Betul, kita menggunakan mesin taip pada tahun 2008. Apabila saya selesai satu artikel saya akan menyekatnya dalam tongkat dan menembaknya ke tiub pneumatik yang dikaitkan dengan Inter-Nets.)
Itulah bagaimana ia berlaku pada hari-hari halcyon. Dan saya tidak akan mempunyai cara lain. Apa, selepas semua, adakah belia UNTUK jika bukan untuk bermimpi mimpi besar?
Tetapi tidak semua impian bekerja. Seperti yang anda lakukan sepanjang tahun, anda belajar menerima hakikat ini. Tidak setiap dapur mempunyai jalur magnetik untuk memegang pisau, contohnya. Dan anda tidak akan memasang satu, sama ada, tidak kira berapa renovasi dapur menunjukkan anda menonton.
Tidak, anda akan menyimpan pisau anda longgar di dalam laci dapur, di mana mereka akan diketuk dengan kejam oleh perkakas lain, menyelamatkan tepinya tanpa tepu, kilang. Namun, lihat! Bumi tidak akan membuka dan menelan anda, walaupun penasihat Ye Olde Internet Writers.
Seterusnya, masih terasa bahang dari pelajaran ini, mungkin anda akan mempunyai anak-anak, dan sekarang anda tidak akan menggunakan pisau lagi. Pengambilan seluruh makanan anda akan terdiri daripada anjing panas yang sihat dan nuggets ayam yang dituntut oleh anak anda dan kemudian enggan makan kerana "mereka terlalu bulat."
Lebih buruk lagi, walaupun anda berjaya menjadikan diri anda makan malam yang betul (sekali setahun atau lebih), anda akan melihat diri anda, seolah-olah dari jarak yang jauh, melemparkan pisau chef anda $ 600 Shun Hana ke mesin basuh pinggan mangkuk, dan melalui kabus dan jaring labah-labah apa yang kekal dalam fikiran anda, anda akan menyedihkan bahawa anda terlalu letih untuk menjaga.
Akhirnya, ada perceraian, dan apabila anda membongkar barang-barang anda di tempat baru anda, anda akan dapati, dengan sentuhan nostalgia, bahawa anda tidak mempunyai pisau itu lagi. Oleh itu, anda akan mengembara ke pasar raya di mana, bersama-sama dengan pengetas pinggan mangkuk baru anda dan bekalan pembersihan dan pembersihan, anda akan mengambil pisau dapur $ 12.
Dan itulah masanya kehidupan baru anda bermula.
Mengasah Pikiran Anda, Bukan Hanya Kuku Anda
Untuk menjadi jelas, kehidupan baru anda tidak melibatkan membiarkan diri anda pergi. Ini bukan tentang menyerah - pada diri anda ATAU pisau anda.
Sebaliknya, ia mengenai mendapatkan kejelasan.
Oleh itu, semasa anda akan tetap ingat pentingnya menjaga pisau anda tajam (tidak kurang begitu untuk pisau supermarket $ 12 anda daripada untuk Shun lama anda yang berlepas), tidak lagi anda akan memanjakan fantasi aneh untuk menjadi pisau tajam yang mengarahkan berdagang di pameran jalan kejiranan bersama vendor acuan artisanal dan makanan anjing kecil.
Tidak, mulai sekarang, anda akan membeli alat yang sesuai untuk keperluan anda dan cara anda, dan jika itu bermakna membeli pisau murah, jadi jadilah. Murah atau tidak, satu perkara yang tidak pilihan adalah menjaga tajam.
Untuk satu perkara, lebih mudah untuk bekerja dengan pisau yang tajam, kerana pisau tajam melakukan tugasnya dengan tekanan kurang dari anda. Dan kerana anda tidak perlu menekan keras, anda kurang cenderung untuk tergelincir dan memotong diri anda. Begitu juga, kurang tekanan bermakna bahawa jika anda memotong diri anda, itu lebih cenderung menjadi nick minor daripada sesuatu yang lebih buruk.
Bercakap pisau, apabila anda sudah bersedia untuk meningkatkan dari pisau $ 12, pisau chef 10-inci ini oleh Victorinox akan membawa anda kurang dari $ 40 dan ia adalah pisau yang sangat baik untuk wang itu. Tidak tergesa-gesa, walaupun.
Sebelum kita pergi lagi, mari kita bincangkan tentang apa yang mengasah dan tidak.
Mengasah Sharpening Knife Away Steel
Ujung canggih pisau dapur biasa dibentuk seperti V. Jika anda melihat pisau baru dengan kelebihan kilang di bawah pembesaran, itulah yang akan anda lihat. Pisau yang berbeza mempunyai sudut yang berbeza, dan sesetengahnya mempunyai apa yang dipanggil pinggir dua beveled, di mana anda mempunyai muka kelebihan utama yang terletak pada, katakan, 20 darjah, dan serong, di ujung tepi, jika anda akan, itu, katakan 15 darjah atau lebih tajam. Ingat, semua ini hanya dapat dilihat di bawah pembesaran.
Lebih kecil sudut, lebih tajam bilah, dan lebih sukar untuk mengekalkan kelebihan itu.
Selepas menggunakannya untuk seketika, atau membiarkannya di dalam laci anda, V itu menjadi U. Dan anda tidak perlu pembesaran untuk mengetahui; ia akan menjadi jelas dengan betapa buruk pemotongan pisau. Anda akan tiba saat-saat perhitungan. Atau sebenarnya, mengasah.
Mengasah pisau memerlukan penggilingan keluli tertentu sambil mengekalkan sudut 20 darjah. Tidak ada cara untuk menjadikan U menjadi V tanpa mengisar beberapa pisau anda.
Untuk melakukan itu, anda mempunyai tiga pilihan:
- Lakukan sendiri dengan whetstoneDengan sendiri dengan pisau tajam manual atau pisau elektrikTakkannya ke pengasah pisau profesional
Anda mungkin perasan bahawa saya tidak menyebut apa-apa tentang menggunakan keluli pisau, yang kadang-kadang mengelirukan dipanggil keluli mengasah. Dan sebabnya, keluli pisau tidak menajamkan (iaitu mengisar apa-apa keluli), ia hanya melambai pinggir apabila ia telah diasah.
Mengasah? Honing? Apa yang ada di dunia adalah perbezaannya? Jangan risau lagi. Kami akan sampai ke sini tidak lama lagi.
Bagaimana Mengasah Pisau Sendiri
Dalam hari-hari saya lebih banyak militan, saya akan bersumpah dengan manual (iaitu "pull-through") atau pengasah elektrik yang harus dielakkan pada semua kos. "Mereka tidak baik untuk pisau kamu, " saya mengeluh. "Mereka mengisar terlalu banyak keluli."
Ya, itu mungkin benar. Dan jika anda menggunakannya untuk mengasah pisau sebanyak $ 600, anda akan kehilangan keistimewaan cutlery anda untuk tempoh tidak kurang daripada satu tahun, dan terpaksa melakukan kerja-kerja scut di dapur saya. Jika anda bercakap tentang pisau $ 12, sebaliknya, "siapa yang peduli?" sebenarnya adalah sikap yang munasabah.
Anda biasanya boleh mencari pengasah yang digunakan di kedai-kedai berjaga-jaga dan jualan halaman, dan terutama di almari orang tua anda. Sekiranya anda ingin mengambil yang baru, Chef's Choice 450 adalah pengasah manual yang baik, seperti Chef's Choice 110 dalam kategori elektrik.
Jika anda menggunakan salah satu jenis pengasah ini, ikut arahan pengeluar, dan yang paling penting, jangan salahkan saya .
Mari kita beralih ke whetstones. Perkara yang menarik tentang whetstones ialah, tidak seperti banyak alat dapur lain, whetstone tidak akan berhenti berfungsi. Sesungguhnya whetstone hanyalah batu yang rata, dan ia akan menjadi batu yang rata untuk masa yang sangat lama. Seperti jenis pengasah lain, jika anda akan bereksperimen dengan batu whetstone, hanya masuk akal untuk bermula dengan pisau yang anda tidak begitu peduli.
Dapatkan diri anda whetstone bermuka dua, dengan grit kasar di satu sisi dan grit halus di sisi yang lain. Mulailah dengan bahagian kasar, memberikan sepuluh pukulan pada setiap sisi pisau, menyimpannya pada sudut darjah 20 atau lebih. Kemudian flip batu ke atas dan memberikan pisau rawatan yang sama pada sisi halus-grit.
By the way, orang kadang-kadang mendengar kata whetstone dan mendapatkan idea bahawa ia merujuk kepada batu basah . Yang merupakan kesilapan mudah untuk dibuat, dan hakikat bahawa terdapat satu jenis batu mengasah yang disebut waterstone hanya menambah kekeliruan.
Tetapi waterstones adalah binatang yang berbeza. Mereka perlu direndam sebelum menggunakan dan memerlukan air yang mantap untuk dibawa ke dalamnya semasa mengasah. Whetstones biasa berfungsi paling kering. Malah, zarah-zarah kecil keluli yang digiling batu boleh digantung dalam cecair dan sebenarnya merosakkan bilah. Ini adalah benar mengenai air dan terutama minyak, yang merupakan bahan lain yang sering dipersalahkan oleh orang lain kepada batu-batuan mereka, mungkin dengan matlamat pelincirannya.
Ini lebih lanjut mengenai mengasah pisau dengan whetstone.
Honing Knife dengan Steel Honing
Akhirnya, sebaik sahaja anda menyegarkan tepi pada pisau anda, anda perlu mengasah pinggir untuk menjadikannya benar. Apa yang berlaku apabila anda mengisar tepi baru ke pisau anda adalah bahawa tepi yang melampau bilah menjadi nipis mikroskopik. Itulah sebabnya ia tajam. Tetapi yang sangat tipis bermakna ia mudah bengkok ke satu sisi atau yang lain, menyebabkan pisau kelihatannya kusam. Ia tidak membosankan, itu yang dipanggil daripada benar .
Ubat untuk ini adalah untuk mengasah tepi bilah pada keluli. Tidak seperti mengasah, mengasah tidak mengeluarkan sebarang keluli. Sebaliknya, ia meluruskan kelebihan yang melengkung.
Perhatikan bahawa sebagai tambahan kepada mengasah pisau selepas mengasah, ia adalah idea yang baik untuk memberi anda pisau beberapa sebatan pada keluli mengikat pada bila-bila masa anda mula bekerja dengannya. Jika anda menghiris atau mencincang untuk tempoh masa yang panjang, pisau anda mungkin mendapat manfaat daripada beberapa sebatan pada keluli setiap sepuluh minit atau lebih.
Keluli lancar adalah yang terbaik, dan bukan jenis kelebihan. Keluli seramik seperti ini adalah pilihan yang sangat baik. Keluli berlian juga bagus, tetapi sesetengah daripada mereka boleh terlalu kasar.
Untuk menggunakan keluli, tahan tegak dengan hujung terhadap papan pemotong anda. Tali di papan pemotongan akan membantu mengekalkan hujung keluli dari tergelincir. Keluarkan pisau anda ke bawah di sepanjang keluli, menggunakan sudut darjah 20 yang sama seperti yang anda lakukan ketika mengasah, memberikan sepuluh pukulan di sebelah kiri dan sepuluh di sebelah kanan.
By the way, lupakan koki manuver criss-cross yang dilakukan di TV. Mereka hanya menunjukkan, dan bukan sahaja kaedah itu tidak lebih berkesan, ia lebih cenderung menyebabkan kecederaan serius.
Berikut ialah cara untuk menggunakan keluli mengasah.
Sekiranya semua sudut pandangan dan bevel dua ini sangat menggembirakan, mengambil pisau ke kedai alat makan untuk mengasah beberapa kali setahun dapat diterima dengan sempurna dan mungkin akhirnya menjadi yang paling baik dari segi masa dan wang. Ingatlah bahawa walaupun anda mempunyai orang lain mengasah pisau anda, anda masih perlu mengasahnya dari semasa ke semasa.
Rahsia Menyimpan Pisau Anda
Dan akhirnya, inilah tip tentang menyimpan pisau anda. Pasti, jalur magnet itu baik-baik saja, tetapi saya bimbang tentang pisau yang terkena dan menusuk seseorang di kaki, jadi saya tidak tahu. Blok pisau juga baik, jika anda mempunyai ruang balas. Tetapi ingat bahawa pisau anda perlu masuk terbalik , jadi tepi mereka tidak boleh terus secara langsung di atas kayu, yang akan mengetuknya daripada benar.
Cara terbaik untuk menyimpan pisau dapur, sebenarnya, ada dalam laci, tetapi HANYA selepas pertama kali melindungi dengan pengawal pisau murah, yang boleh dibeli secara individu atau set. Dengan aksesori yang hebat ini, pisau anda dapat mengetuk di dalam laci anda tanpa rosak - dan mereka juga melindungi anda daripada mendapat potongan apabila anda mengomentari sesuatu.
