Maria Kallin / Getty Images
Sama ada anda membeli daging lembu di pasar raya atau menggali daging lembu anda sendiri di rumah, penting untuk memasak daging lembu dengan teliti. Ini kerana daging lembu yang tidak matang boleh menyimpan bakteria berbahaya seperti E. coli dan Salmonella.
Makanan menjadi tercemar dengan bakteria dalam pelbagai cara. Dalam hal daging, ia boleh berlaku di mana saja di sepanjang rantaian bekalan, dari ladang di mana daging sapi dibesarkan ke pasar raya atau kedai daging di mana anda membelinya. Anda mungkin mencemarkan sendiri di rumah melalui perkakas atau papan pemotong (kerana pencemaran silang), atau tangan anda.
Bagaimanapun, bakteria ini mati apabila anda memasaknya. Suhu sebanyak 165 F atau lebih tinggi mencukupi untuk menghapuskan bakteria yang dilahirkan, dan itulah suhu sihir yang kita tembak. Ini adalah satu perkara yang tidak menentu apabila anda membuat tacos daging atau sos daging untuk lasagna. Tetapi bagaimana dengan hamburger?
Daging Tanah Harus Dimasak dengan Baik
Apabila ia datang untuk memasak daging lembu, 165 F bermakna dilakukan dengan baik. Ini bermakna anda tidak boleh melihat merah jambu di tengah-tengah burger anda. Betul, hari-hari ketika selamat untuk makan hamburger sederhana-jarang disedihkan di belakang kami.
Cara untuk mencapai burger yang baik adalah dengan memasaknya selama 3 hingga 4 minit setiap sisi, bergantung pada betapa tebalnya dan betapa panasnya panggangan atau pan. Anda boleh menggunakan termometer yang cepat-baca untuk memeriksa suhu untuk memastikan-walaupun anda membakar burger. Tetapi sebaik sahaja anda memasak burger anda dengan cara ini beberapa kali anda akan mendapat hang itu.
Ground Beef Berbeza Daripada Steak
Anda mungkin berkata kepada diri sendiri, "Kenapa saya perlu memasak burger saya dengan baik apabila ok untuk memasak stik saya yang sederhana jarang? Daging sapi adalah daging lembu, bukan?"
Baiklah, ya dan tidak. Untuk satu perkara, dalam kes stik atau panggang, bakteria ini hanya hangat di permukaan daging, bukan pedalaman. Dan kerana permukaan steak atau panggang adalah bahagian pertama yang dimasak, selamat memasak stik atau panggang hingga sederhana yang jarang.
Sebaliknya daging lembu, bermula sebagai potongan primal yang besar seperti daging lembu. Katakan ada bakteria di permukaan daging. Apabila ia melalui pengisar, semua kawasan permukaan akan berputar di seluruh, jadi mana-mana bakteria yang berada di permukaan kini diedarkan seragam ke seluruh daging.
Perlu diingat bahawa bakteria sekarang diagihkan secara seragam ke seluruh penggiling daging, juga, yang bermaksud sekeping daging seterusnya yang akan masuk juga akan tercemar. Anda benar-benar perlu bertanya kepada diri sendiri, bagaimana keyakinan anda bahawa tukang daging itu benar-benar membersihkan dan membersihkan pengisar daging selepas setiap penggunaan? Di kedai daging yang sibuk, jawapannya berkemungkinan besar, tidak terlalu yakin. (Ini adalah sebab lain mengapa anda perlu mempunyai tukang daging yang hebat.)
Cook Ground Beef hingga 165 F
Cara untuk membina keyakinan semasa menyediakan daging lembu adalah dengan memasak daging lembu anda ke suhu dalaman minimum 165 F. Dengan cara itu, anda pasti dapat membunuh bakteria di permukaan dan juga di dalam burger.
Perhatikan bahawa walaupun anda mengisar burger anda sendiri di rumah, ini tidak memberikan anda pas percuma untuk memasak burger anda kurang daripada yang dilakukan dengan baik. Pasti, mengasah burger anda sendiri menawarkan kedamaian fikiran yang lebih jauh sejauh apa yang berlaku ke dalam daging lembu anda. Jika anda mengisar sendiri, anda tahu apa yang ada di dalamnya, yang lebih daripada yang anda katakan untuk banyak daging lembu secara komersil. Dalam sesetengah kes, satu pakej daging lembu yang anda beli di kedai mungkin tidak semestinya berasal dari seekor lembu tunggal.
Sekiranya itu sedikit menakutkan, tetapi anda tidak akan mengisar daging anda sendiri di rumah, anda boleh memasak tukang daging anda sekelip daging lembu untuk anda di sana di kedai penjual daging. Seorang tukang daging yang baik akan gembira melakukan ini untuk anda (tetapi ingat anda tidak tahu bagaimana pembersih daging bersih).
Bagaimana dengan Penyakit Sapi Mad?
Menggilitkan daging anda sendiri (atau mempunyai tukang daging melakukannya) juga cara yang baik untuk mengelakkan perkara seperti penyakit lembu gila. Bahaya bermula dengan lembu-lembu yang sakit, yang cukup buruk, tetapi kemudian potongan lembu-lembu yang tidak sepatutnya berada dalam tisu tali tulang belakang seperti daging dan apa yang tidak dicampur dengan kesalahan atau kecerobohan. Tidak baik untuk berfikir, apalagi makan.
Harus diingat bahawa walaupun memasak daging lembu ke 165 F tidak mencukupi untuk mencegah penyakit lembu gila. Itu kerana lembu gila bukan disebabkan oleh bakteria tetapi sejenis protein yang tidak normal. Nasib baik, lembu gila tidak terlalu umum pada hari ini terima kasih kepada ujian ketat dan peraturan lain yang dilaksanakan oleh USDA.
