Salteña de carne. Marian Blazes
- Jumlah: 7 jam 30 minit
- Prep: 6 jam
- Masak: 90 minit
- Hasil: 14 empanadas (14 hidangan)
Salteñas de carne adalah empanadas ikonik Bolivia. Walau bagaimanapun, mereka dinamakan sempena bandar Salta dari Argentina kerana seorang wanita yang menjadi tokoh terkenal di politik Amerika Selatan abad ke-19.
Salteñas mempunyai dua ciri utama yang membezakannya daripada kebanyakan empanadas. The repulgue , atau jahitan "braided" yang menutup empanada tertutup, diletakkan di atas. Juga, empanadas ini dibakar dalam kedudukan tegak, bukannya di pihak mereka.
Salteñas boleh dimakan bila-bila masa dan sering disajikan dengan salsa Bolivia yang dipanggil llajua . Mereka sangat popular sebagai snek tengah pagi dan mudah dicari dari vendor jalanan. Pastikan anda memakannya dengan berhati-hati dari bahagian atas supaya anda tidak menumpahkan jus ke bahagian hadapan baju anda.
Bahan-bahan
- Untuk Pengisian:
- 2 kentang sederhana
- 4 cawan stok ayam (atau daging lembu)
- 1 bawang besar (diced)
- 1 buah lada merah (biji dan potong dadu)
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 paun rebus daging lembu
- 2 sudu pekat aji panca
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh paprika (salai)
- 1 sudu teh oregano
- Dash garam (secukup rasa)
- Lada hitam dash (secukup rasa)
- 1/2 cawan kacang (beku)
- 1 (1/4 oz.) Gelatin pakej (tidak bercita-cita)
- 1/2 cawan air
- 14 hingga 16 buah zaitun (hijau)
- Untuk Doh:
- 4 tepung cawan
- 4 sudu mentega
- 5 sudu makanan memendekkan sayur (atau lemak babi)
- 1 sudu besar achiote
- 1/4 cawan gula
- 3/4 cawan air
- Garam 1 sudu teh
- 1 telur
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Buat Pengisian
Pengisian saltea juga berbeza dengan empanada lain. Ia banyak juicier dengan banyak cecair menusuk yang mengiringi daging dan sayur-sayuran.
Gelatin ditambah pada pengisian semasa masih panas. Campuran kemudiannya sejuk sehingga ia menebal, yang menjadikannya lebih mudah untuk ditangani ketika membentuk salteñas. Sebagai salteñas bakar, gelatin cair dan sup menjadi cecair lagi. Ia adalah satu helah yang baik yang membuat salteñas menjadi basah.
Kupas kentang dan dadu mereka menjadi 1/2 inci kiub.
Dalam periuk, bawa stok ayam atau daging lembu ke dalam mendidih. Masukkan kentang dan masak sehingga lembut apabila ditikam dengan garpu. Tuangkan kentang, menempah kaldu memasak, dan sisihkan.
Potong daging lembu ke dalam 1/2 inci kiub kecil.
Dalam kuali besar yang besar, tambahkan 2 sudu minyak dan tumis daging lembu sehingga ditenun pada semua sisi. Keluarkan daging lembu dari kuali dan ketepikan. Keluarkan semua kecuali 2 sudu lemak yang tinggal di dalam kuali.
Tambah aji panca, bawang, dan lada paprika ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang menjadi lembut (kira-kira 3 hingga 4 minit).
Tambah jintan, paprika, dan oregano dan tumis selama beberapa minit.
Masukkan daging lembu itu kembali ke kuali dan masak sambil kacau selama 2 hingga 3 minit.
Masukkan kuah terpelihara (dari memasak kentang) ke kuali. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Rebus daging lembu dan sayur-sayuran dengan api yang rendah sehingga daging lembu lembut (sekitar 30 hingga 40 minit). Masukkan sedikit sup sekiranya diperlukan.
Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Kacau dalam kentang yang dimasak dan kacang polong dan kacau sehingga dipanaskan.
Larutkan gelatin dalam 1/2 cawan air. Masukkan air ke campuran daging lembu dan kacau dengan baik.
Keluarkan dari haba dan pindahkan ke hidangan kaserol. Dinginkan sehingga disejukkan sepenuhnya.
Sediakan Doh
Semasa mengisi adalah penyejukan, anda boleh menyiapkan doh. Lakukan ini dengan segera kerana perlu berehat seketika.
Letakkan tepung di dalam mangkuk besar.
Dalam periuk kecil, menggabungkan sayur, mentega, dan achiote sayur-sayuran. Panaskan ke medium sehingga panas.
Masukkan campuran lemak panas ke tepung dan kacau dengan sudu kayu. Gunakan jari anda untuk mengagihkan lemak secara merata ke dalam tepung sehingga ia rapuh.
Dalam periuk kecil, kacau gula dan garam ke dalam air dan panas sehingga gula dibubarkan dan campuran panas. Kacau campuran air panas ini ke dalam campuran tepung, bersama dengan telur.
Knead campuran sehingga membentuk adunan yang halus, menambah 1 hingga 2 sudu air jika adunan kelihatan kering. Tetapkan adunan itu selama 30 minit hingga satu jam.
Berkumpul dan Bakar Salteñas
Dengan kedua-dua elemen salteñas siap, kini sudah tiba masanya untuk berhimpun dan membakarnya.
Bahagikan doh menjadi bola 2-ons (kira-kira saiz bola golf). Tekan setiap bola ke dalam pusingan yang rata dan biarkan berehat selama 5 minit.
Dengan pin bergulung, gulung setiap bungkus doh ke dalam bentuk bujur yang lebih besar yang berukuran 5 hingga 6 inci.
Panaskan oven ke 375 F.
Letakkan 2 sudu besar mengisi sejuk di tengah biji doh. Tambahkan zaitun untuk mengisi. Lipat doh separuh ke atas mengisi dan jepit tepi bersama-sama untuk mengelak doh sepanjang jalan. Sekiranya anda mahukan kerak shineer, beri campuran 1 kuning telur dan 2 sudu susu ke setiap saltea.
Letakkan saltein pada lembaran penaik, pedang, dan bakar selama 20 hingga 25 minit, atau sehingga coklat keemasan.
Tag Resipi:
- kacang
- hidangan sampingan
- Amerika Selatan
- parti
