Ray Kachatorian / Getty Images
Terdapat beberapa rahsia untuk membuat kentang goreng Perancis yang renyah di rumah. Matlamatnya adalah untuk memastikan bahawa pusat kentang goreng dimasak sepenuhnya sebelum bahagian luar menjadi terlalu coklat. Cara untuk mencapai ini adalah memasak kentang goreng dua kali menggunakan jenis kentang dan minyak tertentu.
Menggoreng goreng anda dua kali mungkin terdengar seperti banyak kerja. Walau bagaimanapun, jika anda mahu mereka ringan dan rangup, itulah yang perlu anda lakukan. Jika tidak, mereka akan menjadi rangup tetapi kurang matang di tengah-tengah atau hanya kosong berminyak dan lemas.
Kentang Terbaik
Kentang kanji yang tinggi seperti kentang Idaho (juga dikenali sebagai kentang Russet) adalah yang terbaik untuk kentang goreng Perancis. Pelbagai ini lebih padat dan mereka mempunyai kelembapan yang paling sedikit di dalamnya.
Elakkan kentang waxy, kategori yang termasuk kulit merah, kentang baru, dan kentang fingerling. Ini mengandungi banyak air yang akan mereka hancur apabila anda menggoreng mereka kerana air akan menguap.
Sediakan Kentang
Sebelum anda mula mempersiapkan kentang, isi mangkuk besar dengan air sejuk dan tambah satu sendok makan jus lemon. Sebaik sahaja anda memotong kentang goreng, anda akan memindahkannya ke mangkuk ini. Potong kentang akan terputus jika mereka terdedah kepada oksigen terlalu lama-walaupun mereka berada di dalam air. (Terdapat oksigen dalam air, selepas semua.) Tetapi sedikit asid di dalam air membantu mengekalkan kentang yang baik dan putih.
- Kupas kentang dan keluarkan sebarang mata. Kupas kentang dengan pisau anda dan potong ke dalam papak 1/4 inci. Potong setiap papak ke dalam jalur 1/4 inci. Kentang kentang mestilah kira-kira 3 inci panjang. Pindahkan mereka ke air sejuk semasa anda pergi. Apabila kentang goreng dipotong, bilas dengan air sejuk di dalam mangkuk sehingga air menjadi jelas. Idea ini adalah untuk membilas apa-apa kanji yang berlebihan. Masukkan satu sudu besar jus lemon, dan kemudian beberapa cawan ais-cukup untuk menggegarkan air dengan teliti. Pindahkan ke peti sejuk untuk berehat selama kira-kira 30 minit. Langkah ini mencegah bahagian luar kentang goreng dari menjadi terlalu coklat sebelum memasak di dalamnya sepanjang jalan.
Minyak Terbaik
Minyak kacang halus adalah minyak terbaik untuk digunakan untuk membuat kentang goreng. Anda juga boleh menggunakan kanola atau minyak safflower. Tambahan pula, restoran kentang goreng begitu rangup kerana, antara lain, mereka menggunakan minyak lama secara berterusan.
Kerana minyak memanaskan ia memecahkan minyak masak dengan titik asap yang tinggi akan memecahkan lebih perlahan-dan yang menghasilkan kentang goreng. Peraturan umum ialah anda boleh menggunakan semula minyak goreng tiga atau empat kali, atau selama enam jam waktu memasak. Ia perlu ditapis dengan betul dan disimpan dalam bekas kedap udara, sebaiknya di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Walau bagaimanapun, ia boleh menurunkan lebih cepat daripada itu. Sebelum memindahkan bekas penyimpanan, cari apa-apa pemisahan dalam minyak dan kemudian beri ujian menghidu; jika ia berbau atau acrid, jangan gunakannya.
Kaedah Double-Fry
Apabila ia datang kepada memasak sebenar, anda mahu menggoreng kentang goreng dua kali. Pusingan pertama adalah pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bahagian dalam kentang dan kali kedua anda akan menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk membuat kentang goreng berwarna coklat dan renyah.
Anda boleh menggunakan goreng dalam rumah atau hanya memanaskan minyak dalam oven Belanda. Gunakan gula atau jemuran termometer untuk memantau suhu minyak; termometer yang klip ke pinggir periuk memastikan ia tidak tergelincir.
- Tuangkan kentang goreng dari mandian air ais dan sapukannya dengan tuala dapur yang bersih. Menambah kentang basah ke minyak panas boleh menyebabkannya menjadi lebat. Anda juga akan menyiapkan beberapa kuali lembaran yang dilapisi dengan kertas tebal (contohnya, beg kertas runcit coklat) berdekatan. Menghidupkan minyak pada suhu sederhana rendah hingga 325 F. Masak kentang dalam minyak selama 6 hingga 8 minit, atau sehingga mereka lembut dan sedikit warna emas. Pindahkan kentang goreng dari minyak dengan menggunakan skimmer dawai (kadang-kadang dipanggil sudu laba-laba) dan pindahkannya ke kuali yang dibarisi kertas. Anda boleh menyejukkannya lagi sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya atau sekurang-kurangnya membiarkan mereka berdiri pada suhu bilik selama 15 minit. Ingat untuk mematikan haba di bawah minyak semasa waktu ini.Kemudian panaskan minyak hingga 375 F. Kembalikan kentang goreng ke minyak dan masak selama 2 hingga 3 minit atau sehingga kentang goreng berwarna coklat dan renyah. Tiriskan pada kertas bersih, kemudian garam dengan murah hati dan berkhidmat dengan segera.
