The Spruce / Liv Wan
Apabila kebanyakan orang berfikir tentang makanan kukus mereka biasanya memikirkan hidangan yang membosankan dan tidak enak yang anda makan dengan diet. Tetapi anda mungkin terkejut mengetahui bahawa mengukus adalah salah satu daripada tiga teknik memasak utama yang digunakan dalam masakan Cina. Makanan dan resipi yang dikukus dengan betul dalam masakan Cina benar-benar lazat dan penuh dengan rasa, dan juga rendah lemak.
Hidangan kukus Cina terdiri daripada pembuka selera dan dim sum ke hidangan utama dan pencuci mulut. Oleh kerana mengukus adalah teknik yang agak mudah, resipi ini bagus untuk dicuba di rumah. Untuk membuat hidangan ini, anda boleh menggunakan pengukus makanan, periuk nasi, atau pengukir buluh.
Pembuka selera dan Dim Sum
Banyak makanan pembuka yang kami sukai untuk memesan di restoran Cina kegemaran kami sebenarnya dikukus. Bakso mutiara, sebagai contoh, adalah jamuan Cina klasik dan pembuka parti; campuran daging, cendawan, udang kering, dan perasa dibentuk menjadi bola, dilapisi dengan nasi melekit, dan kemudian dikukus. Kresek air segar membantu mengekalkan bebola bakar yang lembap semasa mengukus dalam mango yuk; kemasukan kulit jeruk kering (sering tangerine) memberikan dim sum ini rasa khas.
Dalam ayam kukus Kantonis, cendawan shiitake kering Cina menambah rasa bersahaja untuk hidangan ayam yang mudah dijadikan ini. Ayam diasinkan dalam campuran kicap, wain beras, minyak bijan, dan direndam cendawan kering cendawan dan kemudian dikukus bersama-sama dengan cendawan. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) adalah hidangan dim sum terkenal yang dibuat dengan mengukus daun teratai yang dipenuhi dengan nasi melekit, sosis Cina, dan sayur-sayuran lain.
Hidangan yang sangat popular di restoran dim sum adalah Char Siu Bao (hidangan daging babi kukus Cina); kantung halus ini dipenuhi dengan daging babi barbeku dan dikukus sehingga lembut. Hua Juan 花捲, atau bunga gulung, adalah variasi yang sangat popular dari roti kukus di wilayah utara China. Berbentuk seperti bunga Cina yang halus, roti ini dikukus dan kemudian dihidangkan bersama mana-mana masakan Cina kegemaran anda, atau dinikmati di pagi hari sebagai sarapan pagi.
Dumplings juga merupakan hidangan pembuka kukus kegemaran. Har gow dumplings udang (蝦 餃) adalah ladu udang yang lazat yang dihidangkan di dim sum Cina dengan pembalut tembus. Tipu utama untuk membuat Har Gow adalah mengendalikan doh, yang sangat melekit dan boleh pecah dengan mudah. Salutan kawasan kerja dan peralatan dengan minyak sayur membantu. Shu mai ladu sedikit lebih mudah untuk dibuat kerana anda tidak perlu melampirkan dumpling; yang terbuka terbuka mengungkapkan pengisian yang dapat menjadi daging babi dan udang atau udang dan kerang.
Hidangan Utama dan Hidangan Sampingan
Kita tidak boleh memikirkan mengukus apabila kita melihat hidangan utama yang lazat di menu restoran Cina, tetapi sebenarnya terdapat beberapa resipi untuk dipilih. Fen jen ro adalah hidangan klasik penuh Cina yang diterjemahkan ke dalam perut babi kukus dalam serbuk beras dengan ubi jalar. Anda hanya perlu merancang terlebih dahulu kerana hidangan ini mengambil masa 2 hingga 3 jam. Gula coklat mengimbangi kelembutan lemon dalam ayam lemon Cina yang dikukus, hidangan yang sangat popular. Ayam tanpa tulang diasinkan dan kemudian dikukus dalam campuran perisa jus lemon, sherry, sos tiram, kicap, dan gula perang.
Babi yang dikukus dengan custard telur adalah campuran daging babi tanah termasuk kicap, minyak bijan, ketumbar, dan halia yang dipenuhi ke bawah kapal pengukus dan kemudian teratas dengan telur yang dipukul dan ayam; Gabungan itu dikukus sehingga dimasak dan ditetapkan. Resipi yang lebih rumit adalah telur kukus dengan makanan laut, yang membawa udang, cumi-cumi, cendawan, dan edamame bersama-sama dalam campuran telur yang halus, semua berperisa dengan sos lazat.
Resipi Pencuci Mulut dan Perayaan
Makanan Cina berakhir dengan sesuatu yang manis, tetapi sementara makanan pencuci mulut Amerika boleh menjadi sangat dekaden dan dicipta untuk menarik perhatian, resipi Cina biasanya lebih ringan, sering termasuk buah-buahan. Pisang dengan sos kelapa kayu manis adalah hidangan yang hebat dari pisang kukus yang dipenuhi dengan gabungan santan, krim, dan kayu manis. Madu dan tarikh Cina berpakaian pear kukus membuat hidangan yang mudah tetapi lazat. Salah satu hidangan pencuci mulut Tahun Baru Cina yang paling popular di masakan Cina dan Taiwan ialah nian gao, yang boleh dibuat sebagai kacang merah nian gao atau gula perang nian gao. Nian gao diperbuat daripada beras pulut dan melambangkan tahun yang menguntungkan.
