Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Di kedai runcit AS, kebanyakan pakej beras putih termasuk arahan mudah untuk kaedah memasak hibrid, bermula dengan parboiling bijirin di simmer diikuti dengan mengukus beras selepas kebanyakan cecair memasak menyejat. Ini mungkin mencerminkan andaian bahawa kebanyakan dapur AS tidak termasuk periuk nasi, perkakas countertop yang popular di isi rumah Asia. Nasib baik, anda tidak perlu peranti khas untuk membuat nasi. Nasi beras dalam periuk di dapur boleh dilakukan dengan beberapa langkah mudah.
Direbus vs dikukus
Perbezaan utama antara mendidih dan mengukus adalah jumlah air yang digunakan semasa memasak. Padi masak terus terendam dalam cecair untuk masa memasak, manakala beras kukus bergantung kepada kepanasan wap terjejas untuk melembutkan biji-bijian. Anda boleh menghasilkan beras yang lembut dan lembut pada dapur dengan menyesuaikan jumlah air yang anda gunakan.
Nasi ayam cenderung untuk menghasilkan bijirin yang lebih teguh, dan berfungsi dengan lebih baik dengan jenis bijian lama seperti basmati. Menghidupkan ternyata nasi lengket, yang berfungsi dengan baik untuk sushi atau hidangan yang mungkin dimakan dengan penyepit, dan resipi yang biasanya memanggil nasi lebih rendah bijirin, seperti Sepanyol Valencia atau Calrose.
Petua Persediaan
Sesetengah arahan untuk memasak beras mengarahkan kita terlebih dahulu membilas bijirin dalam air sejuk. Pembilasan membuang kanji berlebihan dan menghasilkan bijirin yang lebih ketara, jadi jika anda ingin menyimpan bijirin yang berasingan dan tegas, bilas beras dalam dua atau tiga perubahan air sehingga airnya tidak lagi susu dan berjalan jelas.
Untuk tekstur yang lebih lembut atau masa memasak yang lebih pendek, anda boleh merendam beras selama 30 minit sebelum memasaknya. Ini mengekalkan beberapa aroma dan perisa varieti yang lebih lama seperti melati.
Nisbah Rice-to-Water
Anda mungkin ingin menukar jumlah air berdasarkan jenis beras yang anda masak dan tekstur akhir yang dikehendaki. Untuk menanam beras sederhana atau bijirin panjang dengan menggunakan kaedah pemanasan stovetop standard, mulakan dengan nisbah 1-ke-2. Misalnya, 1 cawan beras mentah, yang melayani 2 hingga 3 orang, memerlukan 2 cawan air.
Bawa air mendidih dan tambah nasi, garam secukup rasa, dan mentega atau minyak, jika dikehendaki. Kurangkan haba ke bawah dan tutup periuk. Rebus beras selama 20 minit (atau mengikut arah pakej) tanpa mengangkat tudung. Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan ia berdiri selama 5 minit tambahan. Kacau beras dengan garpu dan sajikan.
Untuk menghasilkan hasil yang lebih lengket dengan beras sederhana atau pendek, mengurangkan jumlah air kepada nisbah 1.25-ke-1. Sebagai contoh, 1 1/4 cawan air untuk 1 cawan beras. Gabungkan air dan nasi dalam periuk dengan tudung yang ketat dan kacau. Bawa air mendidih dan masak, terbongkar, sehingga paras air jatuh di bawah permukaan beras, kira-kira 5 minit. Kurangkan haba ke bawah dan tutup periuk. Rebus nasi untuk tambahan 15 minit tanpa mengangkat tudung. Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan ia berdiri selama 5 minit tambahan.
Persediaan lain
Nasi coklat memerlukan kira-kira 50 peratus lebih banyak air dan sekurang-kurangnya dua kali memasak. Untuk mencapai ketulenan tandatangan risotto (terutamanya dengan beras ringkas), tukang masak menambah nisbah 4-ke-1 cecair ke beras dalam selang disertai dengan pengadukan berterusan. Nasi rebus, persediaan yang lebih biasa dalam masakan India, bermula dengan air yang cukup untuk menampung beras dengan satu atau dua inci tambahan, mengekalkan mendidih sederhana sepanjang masa memasak. Sebarang air yang tersisa dikeringkan apabila beras mencapai tekstur yang dikehendaki.
Buat Pilaf Beras Mudah dan Berarum di atas Dapur
