-
Apa itu 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto bukan hidangannya sendiri, melainkan asas yang sangat penting bagi banyak sup tradisional Itali, saus, stews, dan hidangan braised; ia menambah rasa, kekayaan, dan kerumitan. Ia kelihatan dalam pelbagai variasi. Kadang-kadang soffritti Itali mungkin termasuk bawang putih, pasli atau herba lain atau aromatik, dan mungkin dimasak dalam mentega bukannya minyak zaitun, tetapi di sini kita akan meliputi versi yang paling asas dan meluas: hanya lobak merah halus, seledri, dan bawang merah halus - pada dasarnya perkara yang sama seperti mirepoix Perancis , tumis dalam minyak zaitun. Ia tidak boleh dikelirukan dengan sofrito yang digunakan di Sepanyol dan banyak negara Amerika Latin, yang sering kali termasuk bawang putih, lada bel, tomato, paprika, dan bahan-bahan lain.
-
Kumpulkan dan sediakan bahan-bahan anda
Robert George Young / Getty
Nisbah ini secara amnya adalah 2 bahagian bawang hingga 1 bahagian setiap lobak merah dan saderi (contohnya: 1 cawan bawang cincang, 1/2 cawan lobak merah cincang, dan 1/2 cawan cincang cincang, yang kira-kira akan sama dengan: 1 bawang kecil, 1 / 2 hingga 1 lobak kecil, dan 1 tangkai saderi), walaupun kadang-kadang saya suka menggunakan bahagian yang sama setiap satu. Kupas bawang dan potong dari ujung dan ujung akarnya. Basuh, kering dan keluarkan lobak merah, kemudian trim dari batang batang. Potong dari asas saderi dan daun apa pun.
-
Cincang sayuran dengan sempurna
Danette St. Onge
Menggunakan pisau chef 8-inci yang tajam, mezzaluna atau pemproses makanan, cincang halus sayuran.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Campurkan sayur-sayuran cincang halus anda bersama-sama, kemudian tumiskan mereka dalam 1 sd 2 sendok makan minyak zaitun dalam kuali atau periuk sederhana di atas api sederhana hingga sederhana yang sederhana, kacau kerap dengan sudu kayu. Sayur-sayuran perlu melembutkan dan mengurangkan dan bawang dan saderi harus berkembang lut. Walaupun secara tradisinya mereka hanya dimasak sehingga lembut (" soffritto " bermaksud "kurang matang"), saya suka mengambilnya lebih lama, sehingga mereka hanya mula coklat (kira-kira 20 minit) kerana itu membina lebih banyak rasa pada hidangan terakhir anda.
Sekiranya saya menggunakan soffritto dalam hidangan tomato atau daging lembu, saya sering menambah 1 hingga 2 sudu pes tomato ( doppio concentrato di pomodoro ) sebaik sahaja soffritto siap, dan terus masak sehingga pasta agak gelap dan tebal, untuk merasakan rasa lebih lagi.
Dengan menambah beberapa pes tomato, seperti yang telah dijelaskan, dan kemudian beberapa cawan tomato puri ( passata di pomodoro ), garam secukup rasa, dan merayap selama kira-kira 30 minit, anda boleh membuat sos pasta yang mudah, namun enak, vegetarian dikenali sebagai " sugo finto " (secara harfiah, "sos palsu", yang dipanggil kerana ia menyerupai sos ragù yang kaya dengan rasa dan tekstur)
