Westend61 / Getty Images
Marinades sangat baik untuk mengurangkan potongan daging yang sukar dan memberi rasa kepada daging. Pork adalah daging yang banyak mendapat manfaat daripada pengasam. Potongan daging babi yang lebih sukar memerlukan pengasam yang kuat dan masa untuk berfungsi dengan cara memasuki tisu penghubung. Potongan daging babi mungkin tidak memerlukan bantuan dengan tender tetapi boleh mendapat manfaat dari peningkatan dos rasa.
Cukur Pork yang Sukar
Pemotongan daging babi yang sukar, seperti daging babi dan bahu, boleh mendapat manfaat daripada pengasam untuk memecahkan tisu penghubung dan membantu menjadikan daging lebih mudah mengunyah.
Potongan lain yang sukar, seperti hocks ham dan babi kaki, biasanya berfungsi dengan baik dalam sup atau rebus sebagai agen perasa. Rebus yang dimasak dengan perlahan biasanya boleh memecahkan otot dan sinew pada luka ini, jadi kebanyakan tukang masak tidak menghabiskan masa untuk memotong potongan ini.
Tender Cuts of Pork
Potongan daging babi, seperti tulang pinggang, tulang rusuk, atau perut, mungkin tidak perlu diperap untuk kelembutan, tetapi bahagian ini menyerap rasa dengan baik dan dapat membuat sepotong daging menjadi hidup di mulut anda. Memandangkan potongan daging babi yang sangat kurus seperti tenderloin daging babi boleh mengering dengan cepat dengan kaedah memasak yang hangat, sebaiknya memberikan daging sebanyak mungkin rasa lebih awal dari masa ke masa dengan mengaitkannya di dalam peti sejuk.
Anda akan mendapati bahawa sekurang-kurangnya masa yang diperlukan tenderloin dalam kuali atau oven adalah yang terbaik. Mempunyai termometer berguna. Sebaik sahaja daging mencapai suhu selamat 145 F (menengah), keluarkannya dari haba untuk mengurangkan peluang padanya kering.
Nisbah Marinade
Anda boleh merancang untuk memerlukan 1/4 cawan perapan per paun babi. Ini adalah peraturan umum dan sebahagian besar bergantung kepada bekas yang anda gunakan untuk mengasinkan daging babi. Sebagai contoh, nisbah perapuran ini berfungsi untuk beg zip dan topi bersaiz galon, tulang rusuk, atau panggang kecil. Tetapi, jika anda mempunyai luka yang lebih besar, seperti pantat atau bahu, anda mungkin perlu meningkatkan nisbah perapian kerana anda memerlukan bekas yang lebih besar seperti hidangan kaserol atau bekas plastik terapung.
Kontena Marinade
Apabila merapatkan di dalam beg plastik di atas zip, pastikan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Ini akan memaksa perapian menjadi lebih baik dengan daging. Apabila mengikat dalam bekas, gunakan hanya kaca atau plastik.
Marinades asid boleh bertindak balas dengan bekas logam dan mengubah rasa. Pastikan anda menghidupkan babi secara berkala supaya perapian berfungsi dengan sama rata. Menghidupkan setiap 30 minit adalah ideal, tetapi untuk masa yang lebih lama, setiap beberapa jam adalah baik-baik saja.
Pork Marinating Times
Potongan daging babi pertama, atau potongan pertama yang menjadi tukang daging untuk membagi bangkai, adalah bahu, punggung, pinggang, dan ham. Potongan tersebut kemudian dipecah lagi ke dalam daging panggang, tulang rusuk, daging, dan perut daging babi. Mengamalkan masa bergantung kepada ketangguhan daging dan saiz potongan.
| Primal | Cuts | Marinating Times |
| Bahu keseluruhan | 16 hingga 24 jam | |
| Pantat bahu | Panggang lebih dari 8 paun | 10 hingga 12 jam |
| Pantat bahu | Panggang di bawah 8 paun | 6 hingga 8 jam |
| Bahu berkelah | Panggang lebih dari 8 paun | 10 hingga 12 jam |
| Bahu berkelah | Panggang di bawah 8 paun | 6 hingga 8 jam |
| Loin (panggang besar) | Bone-in, tanpa tulang | 4 hingga 6 jam |
| Loin (panggang kecil) | Tenderloin | 2 hingga 4 jam |
| Loin (tulang rusuk) | Bayi tulang belakang, rusuk gaya negara | 2 hingga 4 jam |
| Loin (chops) | Potongan daging babi | 2 hingga 4 jam |
| Rusuk / perut | Sparerib (rak keseluruhan) | 2 hingga 4 jam |
| Rusuk / perut | Sparerib (potongan individu) | 1 hingga 2 jam |
