Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum adalah bijirin bijirin yang berasal kira-kira 5, 000 tahun yang lalu di Afrika di mana ia terus menjadi sumber makanan penting hari ini. Ia kadang kala dipanggil milo, dan di India, ia dikenali sebagai jowar . Hari ini, Amerika Syarikat adalah pengeluar terbesar sorgum di mana ia digunakan terutamanya untuk makanan haiwan. Walau bagaimanapun, pasaran bebas gluten yang semakin meningkat telah menemui kegunaan baru untuk sorghum-sebagai bahan popular dalam tepung tanpa gluten dan campuran pembakar. Pelbagai jenis sorgum datang dalam pelbagai warna, termasuk merah, ungu, dan coklat, tetapi jenis sorgum yang kebanyakannya digunakan dalam campuran bebas gluten berwarna krim, biasanya digiling dengan tepung halus yang lembut.
Sorghum juga boleh dimasak dan dinikmati dengan cara yang sama anda akan memasak quinoa dan beras dan dimasukkan ke dalam hidangan untuk menambah tekstur dan rasa yang menarik. Sorghum juga berkhasiat dan baik untuk alam sekitar kerana ia menggunakan kurang air untuk tumbuh daripada tanaman lain.
Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Memasak Dengan Sorghum
Terdapat dua cara untuk memasukkan bijirin bebas gluten ini ke dalam masakan anda dan memakannya secara keseluruhan, seperti yang anda lakukan beras atau barli, atau sebagai sebahagian daripada campuran bebas gluten untuk barangan yang dibakar. Sorghum boleh dimasak dalam periuk perlahan, periuk nasi, di atas dapur, atau di dalam ketuhar. Ia juga boleh muncul seperti popcorn. Seluruh sorgum boleh didapati di bahagian makanan kesihatan di kedai runcit dan dalam talian.
Menambah sedikit minyak atau lemak dan telur untuk resipi yang disediakan dengan campuran sorghum dapat meningkatkan kandungan dan tekstur kelembapan. Cuka epal cuka atau asid askorbik juga boleh meningkatkan jumlah doh yang dibuat dengan campuran tepung sorgum.
Resipi Menggunakan Sorghum
Anda hanya boleh memasak sorgum untuk berkhidmat sebagai hidangan sampingan (ia adalah sempurna untuk memasak di crockpot kerana ia mengekalkan tekstur dan bentuknya). Musim seperti yang anda mahu untuk alternatif yang sihat kepada bijirin lain. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam sup yang enak seperti ayam crockpot dan sorghum sup-chock penuh sayur-sayuran dan berpengalaman dengan bawang putih dan bawang, sup ini berkhasiat dan lazat.
Oleh kerana tepung sorgum tidak terbaik apabila digunakan secara bersendirian, anda perlu menggabungkannya dengan bahan-bahan lain untuk mencapai kejayaan semasa membakar gluten. Daripada membelinya terlebih dahulu, buat campuran tepung gluten anda sendiri untuk digunakan dalam resipi yang baik bakar kegemaran anda. Campuran ini termasuk tepung sorgum, coklat, putih, dan tepung beras manis, kanji kentang, ubi kayu, amaranth, dan quinoa tepung dan sempurna ketika membuat kerak pizza bebas gluten.
Faedah Kesihatan Sorghum
Seperti banyak bijirin purba lain, sorghum dibungkus dengan nutrien yang sihat dan menawarkan beberapa manfaat kesihatan. Gandum ini merupakan sumber protein, besi, dan serat yang baik, menjadikannya bermanfaat untuk tulang, sistem kekebalan tubuh dan pencernaan. Protein, bersama-sama dengan karbohidrat kompleks, dan vitamin B-kompleks, menjadikannya bijirin tenaga tinggi, membantu anda berasa lebih lama dan menyediakan bahan api yang anda perlukan sepanjang hari.
Sorghum juga merupakan sumber vitamin B6, niasin, magnesium, dan fosforus yang baik, dan jenis sorgum tertentu yang tinggi dalam antioksidan.
Produk Sorghum lain
Selain bijirin dan tepung, sorgum juga terdapat dalam bentuk lain. Pemanis popular di Selatan, sirap sorghum, juga dipanggil sorgum molasses, digunakan sebagai topping untuk penkek, biskut, roti jagung, dan pencuci mulut dan boleh didapati di mana pemanis semulajadi dijual.
Afrika mempunyai tradisi yang kaya untuk membuat minuman fermentasi, termasuk bir yang terbuat dari sorgum. Buah bebas gluten yang diperkenalkan ke pasaran bebas gluten baru-baru ini, seperti Red Bridge, Bard's Beer, dan Grist Baru dari Lakefront Brewery, juga dibuat dengan sorghum, yang birnya telah menemui gula yang serupa dengan barli.
