The Spruce / Victoria Heydt
- Jumlah: 60 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 45 minit
- Hasil: 1 galon (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 621 | Kalori |
| 36g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 59g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 galon (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 621 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 36g | 47% |
| Lemak tepu 14g | 70% |
| Kolesterol 223mg | 74% |
| Natrium 254mg | 11% |
| Jumlah Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Pemakanan 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Kalsium 87mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Stok ikan, yang juga disebut fumé dalam bahasa Perancis, adalah basis yang luar biasa untuk membuat sup, chowders, risotto makanan laut, dan sebilangan sos. Tetapi anda boleh menghindar dari membuat stok anda sendiri kerana ia tidak seimbang dengan buruh atau masa yang intensif. Anda tidak salah apabila datang kepada stok daging lembu, daging lembu, atau ayam, tetapi stok ikan menjadi pengecualian. Tidak seperti stok ayam atau stok daging, stok ikan cepat dan mudah dibuat; dan bukannya merayap selama berjam-jam, yang memerlukan pemotongan berterusan dan merosakkan, stok ikan hanya mengambil masa 30 minit pada stovetop.
Walaupun resipi tertentu akan menggunakan sup ayam bukan stok ikan, seperti krim kerang mudah, menggunakan stok ikan akan sangat memperkayakan hidangan makanan laut dan membawa tahap rasa yang kompleks. Berdasarkan masakan Perancis, fumé merupakan bahan penting dalam beberapa sos Perancis, seperti sos Normandy. Ia juga akan menyumbangkan rasa yang indah ketika memburu ikan dan menjadi asas untuk makanan seafood Sepanyol Basque.
Bahan-bahan
- 2 hingga 3 batang thyme segar
- 2 hingga 3 lada keseluruhan
- 1 cengkih keseluruhan
- 3 hingga 4 batang pasli segar
- 1 daun bay
- 2 sudu mentega unsalted
- 1 saderi rusa sederhana (dicincang)
- 1 lobak sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang)
- 4 paun tulang ikan dengan kepala (insang dikeluarkan)
- 1 cawan wain putih kering
- 1 galon air sejuk
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Victoria Heydt
Buat piring d'eps dengan mengikat thyme, lada, cengkeh, batang pasli, dan daun bay ke dalam sekeping cheesecloth. Mengetepikan.
The Spruce / Victoria Heydt
Dalam periuk stok berat atau periuk sup, masak mentega dengan api sederhana.
The Spruce / Victoria Heydt
Turunkan haba, tambah saderi, lobak merah, dan bawang dan hangat dengan lembut, dengan penutup pada kira-kira 5 minit, atau sehingga bawang lembut dan sedikit lut tetapi tidak coklat.
The Spruce / Victoria Heydt
Tambahkan tulang ikan, tutup campuran dengan sekeping kertas kertas, dan tutup semula periuk, biarkan tulang panas hangat sehingga mereka sedikit legap.
The Spruce / Victoria Heydt
Keluarkan tudung dan kulit kertas; tambah wain dan panaskan sehingga stok mula rancak.
The Spruce / Victoria Heydt
Masukkan periuk dan air, panaskan pada reneh, dan biarkan masak selama 30 hingga 45 minit.
The Spruce / Victoria Heydt
Strain (anda boleh mengeluarkan tulang ikan terlebih dahulu jika itu menjadikannya lebih mudah), sejuk, dan sejuk.
The Spruce / Victoria Heydt
Gunakannya untuk membuat seafood bisque, etouffee, atau gumbo.
Petua
Tulang ikan yang terbaik untuk digunakan untuk membuat stok ikan adalah dari ikan ringan, kurus, putih seperti halibut, cod, atau menggelepar. Sebagai peraturan umum, anda ingin mengelakkan ikan salmon, trout, makarel, atau ikan berlemak lain yang berminyak kerana rasa kuat mereka mungkin akan mengatasi hidangan siap anda. (Kecuali jika anda secara khusus membuat sup ikan salmon, contohnya, maka tulang salmon akan menghasilkan stok dengan rasa salmon yang kaya dan dalam yang tidak dapat dipercaya.)
Tag Resipi:
- Wortel
- stok ikan
- american
- mardi gras
