Pelbagai sayur-sayuran cina yang unik

John Turner / Getty Images

• Unik dalam Penampilan dan Rasa

  

  Nikada / Getty Images

  Sayuran Cina datang dalam pelbagai bentuk, saiz, dan tekstur yang menarik, dari tembikai seperti timun bergelombang ke kacang hijau yang boleh panjang 1 kaki. Setiap mempunyai rasa tersendiri dan digunakan dalam beberapa jenis resipi tradisional. Ketahui cara memilih, memasak, menyimpan, dan menyediakan sayur-sayuran yang menarik ini.

• Tembak Buluh

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Seperti namanya, pucuk buluh adalah pucuk tanaman buluh yang boleh dimakan, yang berasal dari Asia. Mereka dipotong dari tumbuhan apabila mereka muncul di atas tanah untuk mengekalkan kelembutan mereka dan kerana jika mereka dibiarkan tumbuh terdedah, mereka akan mengubah warna hijau.

  Pucuk buluh segar boleh didapati di pasar Asia atau China, atau anda boleh menemui pucuk buluh tin di kebanyakan kedai runcit tempatan. Pucuk segar perlu direbus sehingga lembut, kemudian dipotong dan dipotong. Pucuk buluh kalengan hanya perlu dipanaskan kerana ia telah dimasak terlebih dahulu.

  Anda mungkin telah memakan pucuk buluh di sebuah restoran Cina kerana mereka sering menjadi sebahagian daripada panci. Anda boleh mencuba mereka di rumah di hampir semua hidangan goreng, termasuk daging goreng dengan pucuk buluh dan cendawan goreng dan pucuk buluh.

• Melon pahit

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Melon pahit dikenali dengan rupa dan rasa yang luar biasa. Ini labu Cina menyerupai timun dengan kulit berwarna hijau gelap, beralun, berwarna hitam. Seperti namanya, ia mempunyai rasa yang pahit; Walau bagaimanapun, ini boleh dikurangkan dengan mengaburkan atau menghancurkan tembon dengan garam.

  Melon pahit adalah ramuan yang popular dalam goreng, seperti daging babi Cina dengan melon pahit, di mana ia sering dipasangkan dengan perisa kuat lain, seperti kacang hitam masin Cina.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Sayuran yang paling popular di China, bok choy, mempunyai cahaya, rasa manis dan tekstur yang segar. Ia adalah sejenis kubis tetapi bukannya ketat dibungkus kepala daun dalam kelompok, memberikan sayuran bentuk yang sama dengan saderi.

  Bok choy (juga dipanggil pak choi) digunakan untuk meningkatkan segala-galanya dari potstickers ke sup untuk menggoreng-goreng. Secara nutrisi, seperti sayuran hijau yang paling hijau, bok choy adalah sumber besi yang baik; Ia juga tinggi Vitamin A, Vitamin C, dan kalsium. Ia perlu disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas yang ketat udara selama 3 hingga 4 hari.

• Brokoli Cina

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Versi Cina brokoli adalah tumbuhan hijau berdaun dengan bunga putih kecil. Ia mempunyai batang tebal dengan daun rata dan floret yang sangat kecil, memberikan penampilan yang berbeza dari brokoli biasa.

  Brokoli Cina, yang dipanggil gai lan, mempunyai rasa yang sedikit pahit, bersahaja yang berpasang dengan baik dengan ramuan kuat seperti saus tiram, seperti dalam brokoli Cina dengan resipi sos tiram dan brokoli Cina dengan ayam. Adalah lebih baik untuk tumis, stim, atau kacau sayur-sayuran ini, seperti yang anda lakukan apabila menggunakan broccolini. Brokoli biasa boleh digantikan dalam resipi memanggil brokoli Cina.

• Celery Cina

  

  Will Heap / Getty Images

  Seleri biasa boleh kelihatan agak membosankan apabila anda telah mencuba seledri Cina. Berasal dari sayuran liar asli ke Asia, saderi Cina mempunyai rasa yang signifikan yang menambahkan rasa tambahan kepada sup dan goreng. Ia tidak disyorkan dalam salad mentah walaupun, kerana rasa yang kuat mungkin mengatasi bahan-bahan lain; memasak sayuran ini mellows rasa.

  Seledri Cina juga mempunyai penampilan yang lebih menarik daripada saderi biasa, dengan batang nipis dan warna dari hijau gelap hingga putih. Batang lebih nipis daripada saderi yang digunakan tetapi perlu dibuang sedikit sebelum menambah resipi. Ini akan meningkatkan tekstur dan rasa mereka.

• Cendawan kering Cina

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Cendawan kering Cina memberikan rasa pedas ke masakan Cina. Mereka juga dipanggil cendawan hitam Cina, yang agak mengelirukan kerana cendawan boleh berkisar warna dari kelabu menjadi coklat muda. Walaupun terdapat segar, cendawan ini paling sering dijumpai kering untuk digunakan dalam kedua-dua masakan dan ubat semulajadi; pengamal perubatan tradisional Cina percaya bahawa cendawan kering dapat membantu menurunkan tekanan darah.

  Cendawan kering perlu dibentuk semula (direndam di dalam air untuk melembutkan) sebelum digunakan, dan cecair perendaman sering digunakan di tempat air atau sup ayam dalam sos. Cendawan goreng dan pucuk buluh, serta daging babi goreng pedas goreng, kedua-duanya adalah resipi yang baik untuk dicuba, seperti sup bayam yang sihat dengan tauhu.

• Terung Cina

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Juga dipanggil aubergine, terung Cina menyerupai lebih banyak zucchini ungu daripada terung Itali, dengan bentuk nipis panjangnya dan warna ungu yang mungkin berwarna putih. Terung berasal dari Asia, dan terung Cina adalah salah satu daripada beratus-ratus varieti yang ditemui di sana (satu lagi terung Asia Tenggara, terung Thai, kecil, bulat dan hijau atau putih dalam warna).

  Oleh kerana ia lebih kecil dan nipis daripada terung berbentuk bujur biasa yang anda dapati di bahagian menghasilkan pasar raya tempatan, terung Cina tidak biasanya asin dan disergap sebelum memasak. Hidangan Cina yang popular yang dibuat dengan terung termasuk terung Szechuan direbus dalam sos bawang putih dan terung dalam sos bawang putih.

• Squash Sutera

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Squash sutera, juga dikenali sebagai okra Cina dan luffa bersudut, adalah skuasy nipis panjang dengan rabung tajam. Squash sutera yang tidak matang dimakan, kerana sutera sutera yang lebih tua mempunyai rasa pahit. Squash sutera boleh disumbat dengan daging babi dan dikukus; Walau bagaimanapun, ia lebih biasa digoreng atau digoreng. Jangan ragu untuk menggantikan skuasy sutera dalam resipi memanggil zucchini yang dimasak atau okra, seperti dalam resipi okra goreng, dan menggunakan okra sebagai pengganti jika skuasy sutera tidak tersedia.

  Apabila membeli skuasy sutera, cari yang muda yang tegas dan mempunyai kulit yang tidak bercela. Walaupun terdapat rabung yang tajam, skuasy sutera tidak perlu dikupas sebelum digunakan.

• Radish Putih Cina (Radish Daikon)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Menyerupai wortel putih yang besar, lobak putih Cina mempunyai rasa yang lebih kuat daripada lobak merah yang kecil. Walaupun daikon adalah ramuan salad yang popular di Jepun, di China ia lebih kerap digunakan dalam masakan, baik dalam masakan goreng dan masakan yang lambat; ia juga jeruk dan ditambah kepada sup. Lobak daikon yang dicincang adalah ramuan dalam kek turnip, yang merupakan hidangan popular semasa musim Tahun Baru Cina.

  Secara pemakanan, lobak putih Cina adalah sumber Vitamin C yang baik dan sangat rendah kalori.

• Chives Flowering

  

  Joff Lee / Getty Images

  Chives berbunga, juga dipanggil berbunga chives Cina atau daun berbunga, mempunyai rupa yang lebih halus tetapi rasa yang lebih kuat daripada chives bawang putih Cina biasa. Chives berbunga lebih kerap digunakan dalam goreng, kedua-duanya kerana penampilan mereka yang lebih menarik dan rasa yang lebih kuat. Cubalah sekadar berbunga goreng bunga goreng atau goreng daging lembu dengan kucai bunga dan dadih.

• Melon Fuzzy (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Jika terung Cina kelihatan seperti zucchini ungu yang besar, melon kabur kelihatan seperti zucchini yang ditutup dengan fuzz. Walau bagaimanapun, sementara zucchini adalah sejenis skuasy, melon kabur adalah labu, yang berkaitan dengan melon musim sejuk. Dalam masakan China, melon kabur digunakan dalam beberapa hidangan seperti sup dan goreng-goreng. Ia juga boleh diisi dan dikukus. Apabila memilih melon kabur, cari yang kecil dan tegas. Kupas kulit atau gosok dengan baik untuk mengeluarkan "fuzz" sebelum menggunakan.

• Chives Bawang Putih Cina

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Walaupun kedua-duanya adalah ahli keluarga bawang, bawang putih Cina chives lebih menarik dan lebih beraroma daripada chives biasa. Chives bawang putih Cina mempunyai rasa yang kuat "berminyak" manakala chives kuning mempunyai rasa yang ringan sama dengan bawang. Pelbagai ketiga, daun berbunga, mempunyai penampilan yang lebih halus tetapi rasa yang lebih kuat daripada bawang putih Cina biasa.

  Anda akan menemui rasa chives bawang putih Cina untuk sup, sup, dan lain-lain hidangan yang dimasak dengan lambat. Mereka juga merupakan cara yang baik untuk menambah rasa tambahan kepada telur hancur dan dimasukkan ke dalam resipi untuk gulungan lorong Kantonis.

• Leeks Cina

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Leeks yang lazimnya terdapat di pasar raya mempunyai rasa manis lembut. Leeks Cina, sebaliknya, lebih kecil dan lebih nipis, menyerupai kerang tebal. Rasanya lebih pedas menjadikan masakan Cina menjadi ramuan pokok dalam masakan Cina utara. Leeks Cina umumnya tidak terdapat di Amerika Utara, jadi leeks biasa boleh digunakan sebagai pengganti. Cuba daging babi dan bawang goreng dengan menggunakan sayur Cina atau biasa.

• Longbeans Cina

  

  James Baigrie / Getty Images

  Anda mungkin telah melihat sayur-sayuran yang menarik ini menarik dalam tandan keluaran-keluli bergelombang kacang hijau yang panjang, ringan atau gelap. Dipercayai berasal dari China, kacang panjang datang dengan nama mereka dengan jujur ​​kerana mereka boleh membesar hingga tiga kaki panjang. Nama biasa lain untuk kacang panjang termasuk kacang panjang, kacang ular, dan kacang Cina. Kacang panjang adalah ahli keluarga yang sama dengan kacang hitam bermata hitam, juga dipanggil kacang kambing.

  Dalam memasak, kacang panjang adalah kacang yang secara tradisinya digunakan untuk membuat kacang hijau Cina, hidangan popular di Buffet Cina. Mereka juga popular di China Selatan, dan juru masak Kanton sering memasangkan kacang panjang dengan kacang hitam asin atau dadih kacang fermentasi. Di luar China, kacang panjang digunakan dalam masakan Malaysia dan Thailand.

• Lotus Root

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Seorang kerabat lili air, teratai adalah tumbuhan akuatik yang tumbuh di rawa dan kolam cetek. Akar umbi tumbuhan itu terdapat di lumpur di bawah permukaannya. Bahagian luar akar tidak begitu menarik, menyerupai sosej besar, warna sungguhan berwarna, dengan setiap sambungan panjang sekitar 8 inci. Walau bagaimanapun, saluran yang mengalir melalui akar memberikan potongan potong penampilan yang halus, menarik, dan meminjamkan ke resipi yang disumbat seperti akar teratai yang disumbat dengan nasi melekit yang manis.

  Akar loteri menambah tekstur yang renyah dan rasa manis kepada goreng-goreng, sup, dan salad Cina, di mana mereka sering ditambah mentah. Perut babi merah yang dimasak dengan akar teratai dan kinpira renkon (akar teratai direbus) adalah dua resipi di mana akar teratai dimasak. Akar teratai yang sangat digemari adalah hiasan yang popular. Anda akan sering mencari akar teratai madu dalam Dulang Tahun Baru Cina Bersama (juga dikenali sebagai Harmony Dishes), sebagai simbol kelimpahan.

• Mung Bean Sprouts

  

  Floortje / Getty Images

  Walaupun tauge dari semua jenis tidak menjadi popular di Amerika Utara sehinggalah kegilaan makanan kesihatan tahun 1960, orang Cina telah bertambah kacang hijau selama kira-kira 3, 000 tahun. Nama Cina untuk pucuk berwarna perak dengan ujung kekuningan adalah nga choy atau nga choi . Rempah dan rasa manis mereka digunakan dalam goreng dan salad.

  Secara nutrisi, kacang hijau hanya rendah kalori, lemak, dan karbohidrat, dan tinggi Vitamin C, dan sumber protein yang baik. Kacau panci membantu mengurangkan peluang penyakit yang ditanggung oleh makanan; Namun, untuk mengekalkan tekstur renyah mereka, mung pucuk kacang tidak boleh digoreng selama lebih dari 30 detik. Cuba kacang hijau dalam kacang hijau kacang hijau, resipi udang dan bawang putih, atau ayam Mongolia dengan kacang hijau.

• Kubis Cina

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Terdapat beratus-ratus jenis kubis yang digunakan dalam masakan Asia; kubis yang biasa dikenali sebagai kubis Cina adalah kubis besar dengan daun hijau pucat yang sering anda temui di sebelah bok choy di pasar raya. Anda juga mungkin melihatnya dipanggil oleh nama Cina, sui choy .

  Napa kubis mempunyai rasa yang lembut dan manis yang berpasangan dengan makanan yang lebih kuat. Anda akan mendapati Napa kubis menambah tekstur dan rasa untuk mi goreng, ladu, sup, dan kuih periuk panas. Ia boleh dikukus, kacau goreng, dan tumis; satu-satunya perkara yang perlu diperhatikan ialah tidak perlu terlebih dahulu.

  Satu spesies Cina timur, kubis krim, terdiri daripada daun kubis yang dicincang yang direbus dalam campuran kaya susu, stok ayam, wain beras, dan bumbu. Tetapi kubis Cina tidak memerlukan persiapan yang luas untuk memupuk rasa semula jadi; cobalah menggoreng dengan pasta bawang putih dan cili, atau menggabungkan kubis dengan sosej Cina. Bola bakar kepala Lion, hidangan Cina yang terkenal, mempunyai kubis Napa juga.

• Salji Pea Salji

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Pucuk kacang salji adalah tip tipis dari tanaman anggur dan set atas daun tanaman kacang salji. Dianggap sebagai makanan istimewa dalam memasak Cina, pucuk kacang salji dapat dihidangkan mentah dalam salad, hanya tumis, cepat dimasak dalam panci, atau blanched dan digunakan dalam sup. Perlu diingat bahawa jumlah mereka akan berkurangan sedikit (hampir 90 peratus) apabila dimasak, jadi anda perlu menggunakan lebih banyak daripada yang anda fikirkan.