The Spruce
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 1 Steak (2 hidangan)
Secara tidak rasmi, kami memanggil hidangan ini "steak dalam kuali dengan mentega" selepas adegan dalam episod Mad Men awal, walaupun kita tidak pernah melihat Betty memasak hidangan itu. Kaedah sebenarnya berasal dari chef Michelin-star Alain Ducasse; basi itu mewujudkan kerak yang menakjubkan dan kerap membosankan memastikan stik memasak secara merata. Jangan bimbang tentang sejumlah besar mentega-hampir semua itu tinggal di dalam kuali. Anda juga boleh menggunakan stik stik atau stik hanger dengan kaedah ini, selagi mereka hampir 2 inci tebal. Porterhouse dan T-bones tidak berfungsi juga; tulang tengah mengekalkan stik dari penggerudian yang sama rata. Stik ini tebal adalah banyak daging untuk dua, tetapi stik nipis akan overcook pada saat kerak dicapai. (Sisa-sisa besar dalam sandwic atau stroganoff daging lembu.)
Bahan-bahan
- 1 (tebal 2 inci) tulang rusuk (atau stik jalur)
- Garam kosher
- 8 sudu mentega tanpa santan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Sekurang-kurangnya dua jam sebelum memasak, keluarkan stik dari peti sejuk dan garam dengan mudah di kedua-dua belah pihak.
The Spruce
Apabila bersedia untuk memasak, panaskan kuali besi besi yang berat ke atas sederhana sehingga pemegangnya sangat hangat dan setitik air melantun dalam kuali. (Walaupun besi tuang adalah yang terbaik kerana pengekalan haba, mana-mana laci berat bawah akan berfungsi. Kuali harus cukup besar untuk memegang stik dengan ruang tambahan yang cukup untuk mendapatkan sudu baki di samping stik.) Bergantung pada masakan masak anda, saiz kuali, dan bagaimana anda mahu stik anda dimasak, ini mungkin mengambil masa lima hingga 20 minit.
The Spruce
Pat stik kering. Apabila kuali panas, letakkan stik pada salah satu pinggirnya di kuali. Masak selama satu minit, kemudian putar ke tepi lain. Teruskan sehingga seluruh keliling stik dipanaskan.
The Spruce
Tanggalkan kuali dari pembakar dan letakkan stik pada pinggan. Hidupkan api ke sederhana rendah. Tunggu satu minit, kemudian tambahkan mentega dan biarkan ia cair. Bergantung pada saiz kuali, anda mungkin memerlukan mentega lebih atau kurang. Anda mahu cukup untuk memasak dengan mudah untuk basi.
The Spruce
Kembalikan stik ke kuali, kali ini meletakkannya di satu sisi.
The Spruce
Masak selama satu minit, baki stik dengan mentega. Flip dan masak selama satu minit lagi, masih membocorkan. Ulangi lima kali ini, kemudian periksa suhu dengan memasukkan probe atau termometer yang dibaca segera ke stik sekurang-kurangnya dua inci. Anda sedang mencari 120 F untuk medium-rare. Ia mungkin tidak akan berada di sana lagi, jadi terus membalik dan membuang. Anda mungkin perlu melakukan sebanyak sepuluh atau dua belas.
The Spruce
Keluarkan stik ke rak. Biarkan berehat sepuluh minit.
The Spruce
Potong ke dalam kepingan tebal 3/8 dan berkhidmat. Terutama dengan cendawan masak dan sos wain merah, jika dikehendaki.
The Spruce
Nikmati!
Petua
- Dengan stik ini tebal, ia mungkin lebih daripada cukup untuk satu hidangan, bergantung kepada selera anda. Sekiranya anda mempunyai sisa, ini adalah semua idea yang bagus untuk menggunakan sisa. Jika anda melihat panggang rusuk berdiri dijual, jual daging itu memotong bahagian dua inci (satu tulang rusuk). Mereka akan memanggilnya panggang; kami panggil ia stik.
Tag Resipi:
- stik
- makan malam
- american
- jatuh
