Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Wilayah barat India termasuk negeri-negeri berikut: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, dan Goa. Malah di dalam negeri-negeri ini, masakan berbeza mengikut iklim, sejarah, dan butiran geografi setiap wilayah. Sebagai contoh, Rajasthan dan Gujarat mempunyai iklim panas dan kering, jadi pelbagai sayur-sayuran yang lebih kecil yang tersedia dipelihara sebagai acar dan chutneys. Goa adalah pelabuhan utama yang dikenali untuk perdagangan dan merupakan tanah jajahan Portugal, begitu terkenal dengan daging sapi, pelabuhan, dan cuka, yang semuanya bahan-bahan Portugis yang dipengaruhi.
Pengaruh Geografi dan Kebudayaan pada Masakan Kawasan
Secara kebudayaan, negeri-negeri India adalah sebahagian besarnya Hindu dan vegetarian. Sebahagian daripada kosmopolitan Maharashtra adalah pesisir, dan sebahagiannya kering, dan makanan berbeza-beza mengikutnya. Kacang dan kelapa adalah bahan penting kerana mereka boleh didapati secara bebas. Goa dikenali kerana pantai hijau yang subur dan pelabuhan perdagangan yang sibuk, sehingga ia mempunyai banyak ikan segar dan makanan laut. Hidangan tempatan seperti Vindaloo dan Xacuti memberi kesaksian kepada fakta bahawa ia adalah tanah jajahan Portugis hingga tahun 1960-an.
Gaya Makanan
Rantau ini mungkin mempunyai gaya makanan yang paling pelbagai di India. Makanan Rajasthani adalah pedas dan sebahagian besar vegetarian tetapi termasuk banyak hidangan daging yang lazat seperti Laal Maas (kari daging merah) manakala masakan Gujarat dikenali dengan sentuhan manisnya (sekurang-kurangnya secubit gula ditambah kepada kebanyakan hidangan! Dan secara tradisinya sepenuhnya vegetarian. Kawasan ini secara historis mempunyai pengaruh China, yang telah mempengaruhi manisnya masakan.
Thaali (plat besar) adalah gaya makan Gujarati, dan makanan boleh terdiri daripada 10 hidangan sayuran, beras, chapati (roti India) dan gula-gula yang berbeza! Gujaratis suka makanan ringan dan masak pelbagai jenisnya. Ini secara kolektif dikenali sebagai Farsan.
Di Maharashtra, kawasan pantai terkenal dengan masakan Malvani (kari berasaskan kelapa segar dan asam dengan ikan dan makanan laut) manakala bahagian dalamnya mempunyai lebih banyak hemat, masakan Vidharba yang menggunakan banyak kelapa kering. Makanan Goan kaya, kencang, dan sangat dibumbui oleh kelapa, cili merah, dan cuka.
Makanan ruji
Di Gujarat dan Rajasthan, makanan ruji adalah jagung, lentil dan tepung gram, cili merah kering, buttermilk, yogurt, gula dan kacang. Di Maharashtra, makanan utama adalah ikan, beras, kelapa, dan kacang. Di Goa, ikan, daging babi, dan nasi.
Minyak Memasak Umum Digunakan
Minyak sayuran adalah yang paling biasa di semua kawasan ini. Minyak yang popular termasuk bunga matahari, kanola, dan minyak kacang tanah. Ghee juga biasa digunakan sebagai lemak memasak.
Hidangan Popular
Beberapa hidangan India Barat yang lebih popular mungkin lebih mudah didapati di Amerika Syarikat. Sama ada di restoran atau mencari resipi sendiri, cari Pork Vindaloo, Ayam Xacuti, Kari Ikan, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, dan Ghewar. Beli di kedai runcit India atau antarabangsa untuk apa-apa bahan resipi yang sukar dijumpai.
