Ilustrasi: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Banyak buah-buahan mempunyai sahabat rasa semulajadi: epal dan kayu manis, strawberi dan pisang, ceri dan vanila. Ini adalah pasangan yang terkenal yang digunakan sepanjang masa dalam makanan dan minuman. Tetapi ada lagi di luar sana dan menemui gabungan rasa baru adalah separuh keseronokan minuman campuran.
Sama ada anda seorang tukang masak koktel, bartender profesional, atau pengadun minuman ternakan, kajian ini mengenai pasangan rasa adalah sumber yang berharga. Ia menawarkan inspirasi dan harus membantu mencetuskan idea apabila anda mencari ramuan utama untuk menyempurnakan resipi minuman baru anda.
Kajian Mixologist of Flavour Pairings
Asas pasangan ini berasal dari Humberto Marques, mixologist dan pemilik Curfew di Copenhagen di Copenhagen, Denmark. Bukan sahaja Marques telah menggembirakan peminum dengan pengalaman rasa asli dan koktail yang menarik seperti martini eukaliptusnya di bar seperti dirinya sendiri, tetapi dia juga telah menghabiskan bertahun-tahun menyelidiki titik halus rasa.
Perisa buah-buahan tertentu berfungsi lebih baik dengan orang lain dan banyak cadangan ini mengejutkan. Sebagai contoh, adakah anda berfikir bahawa buah delima dan timun boleh dicampur menjadi satu minuman? Adakah kombinasi pisang dan hazelnut melintasi fikiran anda?
Dalam kajiannya, Marques telah melampaui buah-buahan biasa seperti epal, oren, dan beri. Dia juga berkongsi pemikirannya mengenai buah-buahan yang lebih eksotik seperti feijoa, persimmon, dan tomatillo. Ini adalah bahan-bahan yang sangat mencabar, terutamanya jika anda mempunyai sedikit pengalaman dengan mereka.
Bagaimana Menggunakan Cadangan Pasangan Dipasang
Dunia koktel dipenuhi dengan percobaan dan rasa memainkan satu sama lain dengan cara yang sangat luar biasa. Terdapat banyak ramuan untuk dipilih dan ini membawa kepada lebih banyak kemungkinan kerana ia digunakan dalam kombinasi. Sekiranya anda ingin tahu di mana untuk memulakan dengan buah-buahan baru atau bagaimana untuk menghidupkan yang paling biasa, pasangan ini boleh membimbing anda ke arah yang betul.
Panduan ini tidak terhad kepada koktel dan minuman campuran. Ia juga boleh digunakan dengan resipi makanan dan apabila memasangkan makanan dengan minuman. Beberapa cadangan pasangan telah ditambah dengan cadangan dari "The Flavour Bible, " ditulis oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg. Ia adalah sumber yang hebat dengan pasangan yang tidak berkesudahan untuk segala macam bahan yang boleh anda gunakan dalam petualangan masakan anda.
Pempah Rempah Buah Kegemaran
Epal, buah beri, buah sitrus, dan buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat penampilan dalam minuman sepanjang masa. Walaupun anda mungkin berfikir anda tahu apa yang diharapkan, sering kali menunggu kejutan apabila anda mula meneroka di luar pasangan yang paling jelas.
Pasangan Apple juga dengan badam, aprikot, karamel, buah pelaga, chestnut, kayu manis, sitrus, cranberry, currant, halia, hazelnut, lychee, mangga, maple, oren, rosemary dan walnut. Ia bercampur dengan baik dengan brendi, kirsch, Madeira, rum, dan vermouth. Terdapat banyak koktel epal yang hebat untuk menawarkan inspirasi.
Pasangan aprikot baik dengan badam, anise, epal, lada hitam, karamel, buah pelaga, kayu manis, kelapa, cranberry, halia, hazelnut, madu, lemon, buah pala, oren, pic, nanas, plum, rosemary, Sauternes, strawberi dan vanila. Ia bercampur dengan baik dengan amaretto, brendi, kirsch, minuman keras oren, dan wain putih manis. Untuk inspirasi, terokai koktel aprikot yang lazat.
Pasangan pisang juga dengan blueberry, karamel, ceri, coklat, kayu manis, kopi kelapa, halia, jambu, hazelnut, madu, lemon, limau, mangga, molase, oren, betik, nanas, vanila dan walnut. Ia bercampur dengan brendi, calvados, wain Madeira, dan rum. Walaupun ia bukan buah yang paling biasa dalam minuman campuran, terdapat beberapa koktail pisang yang boleh mencetuskan idea-idea baru.
Blackberry berpasangan dengan badam, epal, aprikot, lada hitam, blueberry, kayu manis, sitrus, cengkih, halia, hazelnut, lemon, mangga, pudina, pic, plum, oren, raspberry, strawberi dan vanila. Ia bercampur dengan minuman keras berry, brendi, Champagne, minuman jingga, wain Port, dan wain merah seperti Merlot. Anda juga boleh meneroka kombinasi rasa dalam beberapa resipi minuman blackberry.
Pasangan blueberry baik dengan buah beri, kapulaga, kayu manis, sitrus, ara, halia, hazelnut, madu, lavender, lemon, lemon verbena, mangga, pudina, buah pala, pic, vanila, dan tembikai. Blueberry aksen dengan minuman berry dan oren. Ia adalah rasa yang menyenangkan untuk dicampur dengan koktail blueberry yang agak pelbagai.
Pasangan ceri juga dengan badam, aprikot, lada hitam, karamel, coklat, kayu manis, sitrus (terutama limau), nektarin, pic, plum, bijak, dan vanila. Ia akan menjadi sangat baik dalam minuman dengan amaretto, bourbon, brendi, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, vermouth manis, dan vodka. Juga, cuba mencampurkan minuman keras maraschino atau Cherry Heering dengan pelbagai wain, terutamanya merah kering, pelabuhan, dan wain berkilauan.
Coconut pasang dengan badam, pisang, kemangi, kacang Brazil, karamel, coklat, ketumbar, sitrus, timun, jambu, madu, daun Kaffir, serai, kapur, lychee, mangga, pudina, buah semangat, nanas, vanila. Seperti yang terbukti dengan ram kelapa popular dan cola piña, ia berfungsi dengan baik dalam koktel rum. Cobalah dalam minuman teh hijau juga, dan cari koktel kelapa untuk lebih banyak idea.
Pasangan anggur baik dengan badam, epal, coklat, sitrus (terutama limau), halia, hazelnut, pudina, pir, pecan, kismis, raspberry, rosemary, strawberi dan walnut. Rasa ini adalah sahabat yang jelas untuk brendi dan wain semua varietal, walaupun koktel anggur juga baik dengan asas rum.
Buah anggur dengan baik dengan pisang, kemangi, lada hitam, karamel, kelapa, halia, lemon, limau, tembikai, pudina, betik, nanas, delima, raspberry, rosemary, strawberi, thyme, buah tropika dan vanila. Hebatnya serba boleh, anda akan gembira dengan koktel anggur yang mempunyai Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rum, wain berkilauan dan putih, tequila, dan vodka.
Lemon digunakan sepanjang masa sebagai loghat dalam minuman, tetapi buah ini juga mempunyai beberapa pasangan rasa yang ideal. Ia berfungsi dengan baik dengan badam, aprikot, basil, buah beri, lada hitam, buah pelaga, ceri, sitrus, kelapa, hazelnut, halia, pudina, nektarine, pic, plum, pir berduri, rosemary, thyme, buah tropika dan vanila. Untuk semangat, ia bercampur dengan rum, vodka, dan kacang dan minuman jingga. Ia juga bagus dengan wain manis seperti Moscato.
Lime merupakan satu lagi rantaian runcit untuk minuman, walaupun ia juga mempunyai beberapa pasangan istimewa. Cuba campurkan dengan epal, buah berry, ceri, halia, pepaya, plum, strawberi, dan buah tropika.
Pasangan melon juga dengan kemangi, blackberry, blueberry, cilantro, sitrus, timun, halia, serai, verbena lemon, pudina, strawberi, dan vanila. Ia bercampur dengan baik dengan Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, wain putih manis, dan tequila. Resipi koktel melon tersedia yang menghairankan dan sentiasa menyegarkan.
Jeruk adalah buah sitrus ketiga yang mengandung banyak minuman campuran. Anda akan mendapati bahawa ia berpasangan dengan sangat baik dengan badam, anise, pisang, kemangi, buah berry, ceri, coklat, cilantro, kayu manis, cengkih, kopi, cranberry, ara, halia, anggur, limau gedang, hazelnut, lemon, pudina, kesemak, nenas, delima, rosemary, vanila dan walnut.
Buah-buahan itu mencampurkan dengan baik dengan kebanyakan ubat-ubatan yang disuling seperti yang dilihat dalam banyak koktail jus oren. Ia amat baik dengan amaretto, brendi, grenadine, tequila, dan vodka.
Pear dengan baik dengan badam, epal, karamel, chestnut, coklat, kayu manis, sitrus, cengkih, halia, hazelnut, buah pala, pecan, raspberry, rosemary, vanila, dan walnut. Ia bercampur dengan brendi, pelabuhan, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, wiski, dan anggur merah, kering, dan berkilauan. Anda akan mendapati banyak koktel pear yang menggunakan pasangan ini.
Pasangan nanas dengan pisang, kemangi, karamel, lada chile, cilantro, kayu manis, kelapa, halia, limau, macadamia, mangga, oren, lada, raspberry, rosemary, strawberry, asam dan buah-buahan tropika lainnya. Terdapat pelbagai koktail nanas dan ia cenderung untuk berfungsi dengan baik dengan brendi, minuman jingga, dan rum.
Pasangan delima dengan epal, kapulaga, kayu manis, sitrus, timun, halia, pudina, dan buah tropika. Untuk koktel delima, anda akan mendapati ia berfungsi dengan baik dengan pelabuhan, tequila, vodka, dan kedua-dua wain merah dan putih.
Pasangan beribuk baik dengan buah beri, badam, aprikot, coklat, kayu manis, sitrus, halia, hazelnut, pudina, nektarin, pic, plum, rhubarb, thyme, dan vanila. Anda akan mendapati banyak koktail raspberry dengan brendi, Champagne, minuman beralkohol, rum (terutama gelap), tequila, dan wain merah manis.
Pasangan strawberry juga dengan buah beri, badam, epal, pisang, coklat, sitrus, ketumbar, madu, tembikai, pudina, pic, nanas, rhubarb, vanila, dan walnut. Ia bercampur dengan brendi, Champagne, Chartreuse, minuman keras penari, rum, sake, dan merah, rosé, dan wain putih manis, walaupun koktel strawberi sangat pelbagai.
Kombinasi Flavor Buah Eksotik
Kurang biasa dalam minuman campuran, ia boleh menjadi sukar untuk mengetahui di mana untuk bermula jika anda menjumpai buah-buahan seperti mangga, betik, dan rhubarb. Mereka mungkin menangkap mata anda di pasaran, tetapi bagaimana anda menambahkannya ke koktel? Anda akan dengan mudah mendapati bahawa ini adalah panduan yang tidak ternilai untuk mencampurkan buah-buahan yang lebih eksotik dan kurang digunakan dalam minuman anda.
Pasang buah Asia dengan baik dengan badam, epal, lada hitam, kayu manis, halia, madu, macadamia, pala, kismis, dan vanila.
Pasang oren darah dengan baik dengan badam, kapulaga, coklat, kayu manis, cengkih, ara, halia, madu, dan buah sitrus lainnya.
Pasangan kurma (hitam dan merah) dengan coklat dan sitrus. Sangat baik untuk bercampur dengan rum, port, gin, dan gaya wain, seperti yang dilihat ketika crème de cassis membuat penampilan di koktail kir, koktail biskop, dan vermouth cassis.
Pasangan Elderberry baik dengan aprikot, ara, madu, lemon, mandarin, buah beri, pic, dan plum lain.
Pasangan Feijoa baik dengan pisang, buah beri, kayu manis, sitrus, mangga, dan vanila.
Pasangan pasang dengan baik dengan badam, lada hitam, kayu manis, sitrus, hazelnut, pir, dan vanila. Ia bercampur baik dengan wiski, pelabuhan, dan wain berkilauan.
Pasangan gooseberry dengan baik dengan sitrus, hazelnut, madu, buah lain, dan coklat putih.
Pasangan jambu yang baik dengan sitrus, kelapa, huckleberry, daun kaffir, nanas, strawberi, dan buah tropika.
Pasangan Kiwi dengan baik dengan epal, pisang, buah berry, ceri, sitrus, kelapa, mangga, dan buah tropika. Salah satu koktail yang paling popular adalah kiwi martini yang mudah.
Pasangan kumquat dengan baik beri, ceri, coklat, kayu manis, kopi, kesemak, dan plum.
Pasangan lychee dengan sitrus, halia, gooseberry, buah tropika, dan vanila. Ia bercampur dengan baik dengan sake, tequila, dan vodka untuk membuat koktail lychee yang menakjubkan.
Pasangan Mandarin juga mempunyai kapulaga, ceri, coklat, kayu manis, kopi, ara, halia, buah pala, buah-buahan tropika, vanila, dan anise bintang.
Pasangan mangga dengan epal, pisang, buah beri, karamel, sitrus, kelapa, melon, Sauternes, buah tropika, dan vanila. Terdapat banyak koko mangga yang menawarkan inspirasi untuk buah ini.
Pasangan pepaya dengan baik sitrus, lada hitam, limau, mangga, dan buah tropika. Cubalah di koktel yang menampilkan rum dan tequila.
Pasangan persimmon baik dengan epal, lada hitam, kayu manis, sitrus, kumquat, dan pir.
Pasangan pasang dengan baik dengan badam, kayu manis, sitrus, chestnut, lada hitam, hazelnut, madu, pelabuhan, dan vanila.
Prickly pir berpasangan dengan baik sitrus, limau, tomatillo, dan buah tropika.
Pasangan Rhubarb baik dengan epal, aprikot, beri, lada hitam, sitrus, halia, nektarin, pic, plum, dan (terutamanya) strawberi. Bukan buah-buahan yang paling mudah untuk ditambah kepada minuman, tetapi ada cara untuk menambah rhubarb kepada koktail.
Pasangan Tomatillo dengan baik dengan buah beri, sitrus, mangga, pir berduri, dan buah tropika.
Pairing Nut dan Veggie
Sering kali, pencarian pasangan anda tidak bermula dengan buah, tetapi dengan kacang dan yang sering terdapat dalam bentuk minuman keras, sirap, atau pemanis lain. Untuk membalikkan peranan, Marques telah membangunkan beberapa cadangan untuk rasa manis dan beberapa ini membuat rasa yang menarik.
Pasangan badam dengan apel, aprikot, pisang, karamel, ceri, kopi, ara, madu, oren, pic, pir dan plum. Pastikan ini apabila menambah minuman keras amaretto atau orgeat kepada koktel anda.
Pasangan Chestnut baik dengan epal, karamel, coklat, kopi, pir, dan vanila.
Pasangan Hazelnut baik dengan epal, aprikot, pisang, beri, karamel, ceri, coklat, sitrus, ara, mandarin, pic, pir, dan plum. Perasa ini paling sering ditambah dalam bentuk Frangelico dan likel hazelnut lain.
Pasangan walnut juga dengan epal, aprikot, pisang, karamel, coklat, kayu manis, nektarin, pic, pir, plum, dan rum. Walaupun tidak biasa, nocino adalah minuman keras walnut.
Pasangan walnut juga dengan epal, aprikot, pisang, karamel, coklat, kayu manis, nektarin, pic, pir, plum, dan rum.
