Danilo Alfaro
Cornichons (dikatakan COR-nee-shons) adalah gherkins jeruk kecil-dengan kata lain, jeruk kecil. Rasa manis dan manis mereka menjadikan mereka bumbu yang sempurna atau hiasan untuk berkhidmat dengan barangan charcuterie klasik seperti salamis, sembuh sembuh, pâtés, sayuran jeruk, dan lain-lain tidbits kecil yang lazat. Merujuk kepada cornichons sebagai hiasan atau bumbu, bagaimanapun, tidak berkesan menyampaikan betapa pentingnya mereka untuk plat charcuterie standard.
Banyak barang daging di pinggan charcuterie sangat kaya, asin, atau kedua-duanya dan tanpa sekeping cornichon yang bersaiz baik dalam setiap gigitan, langit-langit anda dengan cepat akan ditenggelami. Anda tidak perlu mencampurkan rasa anda, walaupun. Cornichons adalah lazat dengan sendirinya!
Membeli
Anda boleh mengembangkan cornichons sendiri, yang lebih kecil dan sedikit lebih manis daripada timun jeruk konvensional. Lihat tapak semaian mewah atau penjual herba anda-minta timun Perancis, timun Paris, atau gherkins Paris. Dalam talian, cari peruncit yang pakar dalam tanaman pusaka. Beli cornichons sebenar jika anda boleh; Timun Inggeris bukanlah pengganti yang baik kerana mereka kekurangan sedikit kelainan yang membezakan cornichon.
Anda juga boleh membeli cornichon yang sudah dipenuhi atau diproses di lorong pickle dari bahan makanan mewah seperti Wegman. Sekiranya anda masih tidak dapat mencari cornichon, membeli acar dill halal dan, dengan pisau yang sangat tajam, potong lebarnya. Ingat, anda sedang mencari rasa daripada kelihatan.
Pickling
Cornichons dibuat dengan memulakan dengan pelbagai jenis gherkin yang lebih kecil daripada yang biasanya anda beli di pasar raya, dan memilihnya apabila agak muda supaya mereka hanya satu inci atau dua panjang.
Selepas menyembuhkan mereka dalam garam semalaman, yang membantu mengeluarkan beberapa cecair, gherkins direndam dalam cuka semalaman sekali lagi. Cuka dibawa ke reneh, kemudian disejukkan, dan cincang dan cuka disegel ke dalam balang bersama herba dan aromatik seperti tarragon, cengkih, daun bay, thyme, dan bawang mutiara. Terdapat kaedah penyembuhan lain yang tidak melibatkan simmering gherkins tetapi menggunakan bahan-bahan yang sama dan hasilnya adalah cornichon yang lebih kencang dan crisper.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Resipi
Banyak resipi menggabungkan cornichons cincang, termasuk stroganoff daging lembu dan tartare stik, serta pelbagai salad sejuk seperti salad telur atau salad kentang.
Cornichons melengkapkan hidangan daging babi, seperti daging babi panggang, dan sering dimasukkan dalam sos untuk daging babi, daging lembu, atau daging ringan lain. Sebagai contoh:
- Sos Charcutière adalah saus klasik yang dibuat dengan bawang merah mentah dalam mentega atau lemak babi, kemudian menambah cuka dan demi glace, mengurangkan dan kemudian tamat dengan cornichons julienned. Sos Gribiche adalah sos sejuk yang dibuat dengan asas telur rebus telur rebus yang dicampur dengan minyak dan cuka, mirip dengan cara mayones dibuat, hanya menggunakan telur rebus daripada mentah. Putih telur dijadikan julienned dan kemudian dicampur ke dalam sos terakhir, yang dihidangkan dengan lobak dan udang.
